今回は、レジェンド寮母として知られる村野さん直伝の「豆腐コロッケ」レシピをご紹介します。100人前のライブキッチンでも披露された、村野さん自慢の一品です。木綿豆腐の優しい味わいと鶏ひき肉の旨味が絶妙にマッチし、どこか懐かしい味わいが楽しめます。中にはうずらの卵が丸ごと入っており、見た目も可愛らしいのが特徴です。お子様から大人まで、みんなが大好きな定番の味を、ぜひご家庭でお試しください。夕食のおかずにはもちろん、お弁当にもぴったり。冷めても美味しく、作り置きにもおすすめです。村野さんの愛情がたっぷり詰まった豆腐コロッケで、食卓を笑顔でいっぱいにしましょう。
【ウワサのお客さま】豆腐コロッケのレシピレジェンド寮母村野さん100人前ライブキッチン2026年3月6日
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、レジェンド寮母として知られる村野さん直伝の「豆腐コロッケ」レシピをご紹介します。100人前のライブキッチンでも披露された、村野さん自慢の一品です。木綿豆腐の優しい味わいと鶏ひき肉の旨味が絶妙にマッチし、どこか懐かしい味わいが楽しめます。
材料
木綿豆腐 400g
にんじん 40g
鶏ひき肉（もも） 200g
乾燥ひじき 8g
うずらの卵 6個
鶏ガラスープの素 大さじ1
塩・こしょう 適量
片栗粉 適量
とんかつソース 適量
作り方
- 豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをのせて4時間以上しっかり水切りしておく。
- にんじんはみじん切り、ひじきは水で戻しておく。
- ボウルに鶏ひき肉を入れ、塩・こしょうをしてから練り、水切りした豆腐と（2）のにんじん・ひじきを加えてよく練る。鶏ガラスープの素を入れて全体を混ぜ合わせる。
- 生地を1個約150g程度に分け、真ん中にゆでたうずらの卵を2個ずつのせて、空気が入らないようにしっかり包み込む。
- 表面に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で、両面をひっくり返しながら約15分、きつね色になるまで揚げる。
- お好みでとんかつソースをかけて完成です。
メモ
- 村野さんのレシピ (豆腐コロッケ)
豆腐コロッケを美味しく作る3つの極意
豆腐はしっかりと水切りする
木綿豆腐は、キッチンペーパーで包んで重しをのせ、4時間以上かけてじっくりと水切りをすることが重要です。これにより、豆腐の水分が抜け、生地がまとまりやすくなります。また、揚げる際に油はねを防ぎ、外はカリッと、中はふっくらとした理想的な食感に仕上がります。水切りが不十分だと、揚げている途中で崩れてしまう原因にもなるので、時間をかけて丁寧に行いましょう。
鶏ひき肉は塩こしょうで下味をつける
鶏ひき肉は、他の材料と混ぜ合わせる前に、塩こしょうでしっかりと下味をつけておくことがポイントです。下味をつけることで、鶏肉の臭みが抜け、旨味が引き出されます。また、練ることで肉の繊維がほぐれ、他の材料とのなじみが良くなり、より一体感のある仕上がりになります。下味をしっかりとつけることで、ソースなしでも美味しくいただけます。
揚げる温度と時間に注意する
コロッケを揚げる際は、180℃に熱した油で、両面をひっくり返しながら約15分、きつね色になるまでじっくりと揚げることが大切です。油の温度が低いと、衣が油を吸ってベタッとした仕上がりになってしまいます。逆に、温度が高すぎると、表面だけが焦げて中まで火が通らないことがあります。きつね色になるまで揚げることで、外はカリッと、中はふっくらとした理想的な食感に仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この豆腐コロッケには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区で造られる「ボジョレー・ヌーヴォー」は、フレッシュな果実味と軽やかなタンニンが特徴で、コロッケの優しい味わいを引き立てます。また、日本の甲州ワインも、和食との相性が良く、豆腐の風味とよく合います。白ワインを合わせるなら、辛口のリースリングがおすすめです。リースリングの持つ柑橘系の香りと酸味が、コロッケの油っぽさをさっぱりと洗い流してくれます。ビールなら、軽やかなピルスナーやヴァイツェンがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
揚げた豆腐コロッケは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2〜3日を目安に食べきりましょう。長期保存する場合は、冷凍保存が可能です。粗熱を取ってから一つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。食べるときは、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてからオーブントースターで温め直すと、揚げたてのようなサクサクとした食感が楽しめます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
村野さん直伝の豆腐コロッケは、木綿豆腐、鶏ひき肉、人参、ひじきを使った、栄養満点の一品です。水切りした豆腐と鶏ひき肉をベースに、彩りの良い人参と食物繊維豊富なひじきを加え、旨味たっぷりの鶏ガラスープで味付けしました。中にはうずらの卵が丸ごと2個も入っており、ボリューム満点。外はカリッと、中はふっくらとした食感が楽しめます。お好みでとんかつソースをかけて召し上がってください。子供から大人まで、幅広い世代に愛される、家庭的な味わいのコロッケです。夕食のおかずにはもちろん、お弁当やパーティー料理にもおすすめです。ぜひ、村野さんの愛情がたっぷり詰まった豆腐コロッケをご家庭でお楽しみください。