【きょうの料理】大豆のひたし豆のレシピ 栗原はるみのキッチン日和2026年3月11日

2026年3月11日のNHK『きょうの料理』で放送された、栗原はるみさんの「大豆のひたし豆」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、料理研究家の栗原はるみさんが「第二のふるさと」と言う福島県の鮫川村を訪ね、特産の大豆や大豆製品を使ったレシピを教えてくれました。

大豆のひたし豆は、大豆をゆでて薄味をつけた常備菜で、そのまま食べるだけでなく、チャーハンやスープ、サラダなど、いろいろな料理にアレンジできます。

この記事では、栗原はるみさんの「大豆のひたし豆」のレシピをまとめます。

目次

1. 【きょうの料理】大豆のひたし豆のレシピ 栗原はるみさんおもてなし料理
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 栗原はるみさんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

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【きょうの料理】大豆のひたし豆のレシピ 栗原はるみさんおもてなし料理

Recipe by recipe24Course: 大豆Cuisine: 大豆のひたし豆

Servings

4

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

10

minutes

Calories（全量）

1110

kcal

Total time

15

minutes

2026年3月11日(作りやすい分量)

材料

• 大豆（乾）　250g

• だし　カップ2

• 塩　少々

• 水　適量（作り方参照）

• 【A】

• 薄口醤油　大さじ3

• みりん（みりんのアルコールが気になる場合は煮切る）大さじ3

• 砂糖　大さじ1

作り方

• 大豆は洗ってボウルなどに入れ、たっぷりの水に浸してそのまま一晩おく。
• 鍋に浸しておいた大豆を水ごと入れ、強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、茹で汁から豆が出ないよう、足りなくなったら水を適宜足しながら、大豆の食感が残るくらいの柔らかさになるまで茹でる。
  ★Point　ふわっとしたアクが出てくるので、丁寧に取り除くと、すっきりした味わいに！
• 大豆が少し食感が残るくらいの柔らかさになったら、火を止め、そのまま茹で汁の中で冷まし、ざるに上げて水けをよくきっておく。
• ボウルにだしを入れ、【A】を加えて混ぜ、塩少々で味を調える。
  ★Point　みりんのアルコールが気になる場合は、鍋などに入れて火にかけ、煮切っておく。
• ４に水けをきった大豆を加え、味をなじませてから食べる。
  ★Point　2〜3時間つけておくと味がなじむ！

メモ

• きょうの料理 栗原はるみのキッチン日和 福島の大豆・大豆製品で作るレシピ 大豆のひたし豆
• 大豆のひたし豆は、つけ汁ごと清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日間保存できます！

栗原はるみさんについて

栗原はるみさんは1992年に料理本『ごちそうさまが、ききたくて。 ―家族の好きないつものごはんー』がミリオンセラーに！

それ以降も、アイデアあふれる料理を考案し続け、料理家として異例の著者発行部数3100万部を超える記録を持つ料理研究家です。

現在、テレビや雑誌で活躍しながら、NHKワールドテレビ「Your Japanese Kitchen」では、世界に向けて日本の家庭料理を発信しています。

また、長女の栗原友さん、長男の栗原心平さんも、料理家として活躍中です。

栗原はるみさんのレシピ本です↓

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きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、栗原はるみさんの「大豆のひたし豆」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪