【きょうの料理】和田家の育てる鍋のレシピ 和田明日香さん シメは焼き餅雑炊で！2026年2月19日

作り方

• 土鍋に水カップ6を入れて昆布を浸し、20〜30分間おく。
• 鶏肉は食べやすい大きさに切り、手羽先は骨と骨の間に包丁で切り込みを入れ、鶏肉と手羽先を合わせて塩・酒各少々をもみ込む。
  ★Point　手羽先は切り込みを入れるとだしがでやすく、食べる時もほろっと身が取れて食べやすい！
• たらは3等分くらいに切り、塩・酒各少々をもみ込む。
• 白菜は軸と葉に切り分け、葉はザク切りにし、軸は3cm幅に食べやすく切る。
• 土鍋に鶏肉、手羽先、たら、にんにく、ねぎの青い部分、白菜の軸を入れて中火にかける。
  ★Point　昆布・鶏肉・鶏手羽先などだしが出る素材をいくつも入れてうまみの濃いスープに！
• 煮立ったらアクを取り、しょうゆ・みりん各大さじ4を加え、弱火にして20分間ほどコトコトと煮る。
• 大根は皮をむいてスライサーなどで薄い輪切りにし、春菊、レタスはそれぞれザク切りにし、ねぎは斜め薄切りにする。
• 【つけだれ兼ドレッシング】を用意する。ボウルにポン酢しょうゆ、すりごま、みそ、砂糖を入れ、土鍋からにんにくを取り出して加えてよく混ぜ、最後に米油を加えて混ぜ合わせる。
  ★Point　つけだれはドレッシングに使っても美味しい！具材の野菜は、生のままつけだれをかけてサラダとして食べても！
• 鍋から昆布・ねぎの青い部分を取り出す。
• 7の野菜と白菜の葉をくぐらせて鶏肉や、たら、手羽先、白菜の軸とともに器に取り分け、8のつけだれ適量をかけ、柚子を搾っていただく。
  ★Point　手羽先はだしがたっぷり出るので、最後のほうで食べるのがおすすめ！
• シメの焼き餅雑炊
• 切り餅をオーブントースターでこんがり焼く。
• 鍋から具材をすべて取り出したら、ご飯茶碗2杯分くらいと、焼いた切り餅1～2個を加え、弱火にかける。
  ★Point　お餅がとけると、ご飯との絡みもよくなり美味しい！
• 切り餅がトロトロに柔らかくなったら、焼き海苔をちぎって加え、溶かすように混ぜたら完成！