【きょうの料理】蒸し豚のレシピ 吉田勝彦さん蒸しおかず決定版2025年12月2日

作り方

• 蒸し豚
• 白菜は5cm長さの短冊形に切る。
• ほうれん草は5cm長さに切り、水にサッとさらして水けをきる。
• 白菜、ほうれん草を耐熱皿に広げる。
• 3の野菜の上に豚肉を塊のままのせて酒大さじ1をまぶす。
  ★Point　酒をまぶして臭みをとる。豚肉は塊でじっくり蒸すとジューシーな仕上がりに！
• フライパンに2cm深さまで水を注ぎ、4の皿をのせ、強火にかける。
  ★Point　沸騰するまでふたはしない！火加減はずっと強火のままでOK！
• 沸騰したらふたをし、15〜20分間蒸す。
  ★Point　豚肉の厚さによって蒸し時間は加減する。途中、湯が少なくなったら適宜足す。豚肉に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば蒸し上がりのサイン！
• 火を止め、ふたをしたまま5分間おく。
• 粗熱が取れたら豚肉を取り出し、斜めに包丁を入れ、薄いそぎ切りにする。
  ★Point　表面積が大きくなるように、斜め薄切りにする。薄く切った方が口当たりがよくなる！
• 皿に豚肉を戻し入れて野菜とあえる。
• 器に取り分け、混ぜ合わせた【A】のたれを適量かけて完成！
• フライパン蒸しの「基本の蒸し方」
• フライパン（大きめで深さのあるもの）に2cm深さまで水を入れ、具材をのせた耐熱皿を入れる。（表面加工のフライパンの場合は、皿の下に布巾を敷く。）
• 最初はふたはせずに火にかける。ふたをしていないので、沸騰したのを確認しやすい！レシピによって火加減は違うが、最初から最後まで火加減の調節は必要なし！
• 沸騰してから、ふたをして、蒸し時間をしっかりはかる。長時間蒸す場合は、途中で湯が少なくなったら適宜湯を足す。
• 蒸し上がったら、火から下ろしてふたを取る。
• 蒸気が落ち着いたら、ヤケドしないよう、ミトン（鍋つかみ）をして耐熱皿を取り出す。