秋の味覚をぎゅっと閉じ込めた、志麻さん特製のキノコバーグ。しめじ、まいたけ、エリンギ、マッシュルーム…森の恵みを贅沢に使った、香り高い一品です。合い挽き肉との絶妙なバランスが、旨味を最大限に引き出します。一口食べれば、キノコの芳醇な香りが口いっぱいに広がり、秋の訪れを感じさせてくれるでしょう。お子様から大人まで、家族みんなで楽しめる、とっておきのレシピです。今回は、志麻さんの愛情がたっぷり詰まったキノコバーグの作り方を、丁寧に解説していきます。家庭料理の定番、ハンバーグを、秋の味覚でワンランクアップさせてみませんか？ このレシピのポイントは、何と言ってもキノコの旨味を最大限に引き出すこと。それぞれのキノコの個性を活かしながら、絶妙なバランスで配合することで、奥深い味わいを実現しています。また、合い挽き肉との相性も抜群で、ジューシーでふっくらとした食感が楽しめます。さらに、白ワインを加えることで、風味が一層豊かになり、食欲をそそる香りが広がります。ぜひ、この秋は、志麻さん特製のキノコバーグで、食卓を彩ってみてください。
【志麻さんのレシピ】 キノコバーグの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes25
minutes450
kcal45
minutes秋の味覚をぎゅっと閉じ込めた、志麻さん特製のキノコバーグ。しめじ、まいたけ、エリンギ、マッシュルーム…森の恵みを贅沢に使った、香り高い一品です。合い挽き肉との絶妙なバランスが、旨味を最大限に引き出します。一口食べれば、キノコの芳醇な香りが口いっぱいに広がり、秋の訪れを感じさせてくれるでしょう。お子様…
材料
しめじ、まいたけ、エリンギ、マッシュルームなど 300gくらい
水 50ccくらい
塩 少々
合い挽き肉 300gくらい
卵 1個
白ワイン ひとまわし
パセリ 適量
作り方
- しめじ、舞茸、エリンギなどをカットして、少し水を加えてミキサーでペースト状にする
- フライパンに移し、塩をして煮詰める（キノコペースト・デュクセルの完成）
- 合い挽き肉とキノコペースト（デュクセル）、卵を混ぜ合わせ、ハンバーグ状に成形する
- 油を引いたフライパンでハンバーグを強火で焼き、裏返したらひと口サイズに切った残りのキノコを空いているところに投入して白ワインを回しかけ、フタをして5分ほど蒸し焼きする
- 皿に盛り、仕上げにパセリを振る
メモ
- 志麻さんのレシピ (キノコバーグ)
キノコバーグを美味しく作る3つの極意
キノコは粗みじんにして食感を残す！
キノコを細かくしすぎると、加熱時に水分が出てしまい、ハンバーグが水っぽくなってしまいます。粗みじんにすることで、キノコの食感が残り、噛むたびに旨味が溢れ出す、最高の食感に！ ゴロゴロとしたキノコの存在感は、まるで森の中にいるかのような錯覚さえ覚えます。食感と香りを最大限に引き出すために、包丁で丁寧に粗みじんにするのがポイントです。フードプロセッサーを使う場合は、細かくしすぎないように注意しましょう。
白ワインで風味を格上げ！
白ワインを加えることで、キノコの香りが引き立ち、ハンバーグ全体の風味が格段にアップします！ アルコール分は加熱で飛ぶので、お子様でも安心して食べられます。白ワインのフルーティーな香りが、ハンバーグに上品さをプラスし、レストランで食べるような本格的な味わいに。赤ワインでも代用できますが、白ワインの方がキノコの繊細な香りを邪魔せず、より上品な仕上がりになります。ぜひ、お試しください。
焼き加減は弱火でじっくりと！
強火で焼くと、表面だけが焦げてしまい、中まで火が通らないことがあります。弱火でじっくりと焼くことで、肉汁を閉じ込め、ふっくらジューシーなハンバーグに仕上がります。焼き色を見ながら、焦げ付かないように注意しましょう。竹串を刺して透明な肉汁が出てきたら、火が通ったサインです。焼きすぎるとパサパサになってしまうので、慎重に焼き加減を調整しましょう。焼き終わった後は、余熱で火を通すのもおすすめです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このキノコバーグには、赤ワイン、特にミディアムボディのものがよく合います。キノコの香りと赤ワインの果実味が、お互いを引き立て合い、至福のマリアージュを生み出します。また、秋の夜長には、温かいクラフトビールと一緒に楽しむのもおすすめです。キノコの風味とビールの苦味が、絶妙なハーモニーを奏でます。付け合わせには、マッシュポテトや温野菜がおすすめです。キノコバーグのソースを絡めて食べると、さらに美味しくいただけます。パンと一緒に、ハンバーガー風にアレンジするのも楽しいですね。
保存テクニックと温め直し方
焼いたキノコバーグは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存し、2〜3日を目安に食べきってください。冷凍保存する場合は、一つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。1ヶ月程度保存可能です。食べるときは、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてください。解凍後、フライパンで軽く焼き直すと、より美味しくいただけます。ソースと一緒に保存する場合は、密閉容器に入れて保存してください。冷蔵庫で2〜3日、冷凍庫で1ヶ月程度保存可能です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さん直伝のキノコバーグは、秋の味覚を存分に楽しめる、絶品ハンバーグです。数種類のキノコを贅沢に使用し、それぞれの旨味を最大限に引き出しています。合い挽き肉との相性も抜群で、ジューシーでふっくらとした食感が楽しめます。白ワインを加えることで、風味が格段にアップし、食欲をそそる香りが広がります。調理のポイントは、キノコを粗みじんにすること、弱火でじっくりと焼くこと。これらのポイントを守ることで、誰でも簡単に、プロの味が再現できます。ぜひ、この秋は、志麻さん特製のキノコバーグで、食卓を彩ってみてください。家族みんなで楽しめる、とっておきのレシピです。