【きょうの料理】蒸し魚のレシピ 吉田勝彦さん蒸しおかず決定版2025年12月2日

作り方

• ねぎは半量を5cm長さ、1cm幅の短冊形に切り、残りは細切りして水にさらしておく。
• しょうがは半量を縦に薄切りし、残りは細切りしてねぎの細切りと一緒に水にさらしておく。
• 魚は半分に切る。
  ★Point　魚はかんぱちや鮭などでも美味しい！
• 耐熱皿に短冊形に切ったねぎ、薄切りしたしょうがを広げ、その上に魚をのせ、魚に酒をまぶす。
  ★Point　酒をまぶして臭みをとる。香味野菜と一緒に蒸すことで、魚のクセが和らぎ、香りよく仕上がる！
• フライパン（大きめで深さのあるもの）に2cm深さまで水を注いで、4の耐熱皿をのせ、強めの中火にかける。
  ★Point　沸騰するまでふたはしない。火加減は最後までそのままでOK！
• 沸騰したらふたをして、7分蒸したら、火を止める。
• ふたを外して、蒸らさずにフライパンから取り出し、細切りしたねぎとしょうがをのせる。
• フライパンをキレイにして、ごま油を入れて中火で熱する。
• うっすら煙が出てくるまで熱したら、火から下ろして7にかける。
  ★Point　熱したごま油をねぎとしょうが目がけてジュッとかけ、香りを立たせる！
• 混ぜ合わせた【A】をかけ、あればパクチーをのせたら完成！
• フライパン蒸しの「基本の蒸し方」
• フライパンに2cm深さまで水を注ぎ、具材をのせた耐熱皿を入れる。（表面加工のフライパンの場合は、皿の下に布巾を敷く。）
• 最初はふたはせずに火にかける。ふたをしていないので、沸騰したのを確認しやすい！レシピによって火加減は違うが、最初から最後まで火加減の調節は必要なし！
• 沸騰してから、ふたをして、蒸し時間をしっかりはかる。長時間蒸す場合は、途中で湯が少なくなったら適宜湯を足す。
• 蒸し上がったら、火から下ろしてふたを取る。
• 蒸気が落ち着いたら、ヤケドしないよう、ミトン（鍋つかみ）をして耐熱皿を取り出す。