料理研究家として絶大な人気を誇るコウケンテツさん直伝の「赤ピーマンの肉詰めジョン」のレシピをご紹介します。ジョンとは、韓国の家庭料理で、薄切りにした肉や魚、野菜などに衣をつけて焼いたものです。コウケンテツさんのこのレシピでは、鮮やかな赤ピーマンに、うま味たっぷりの牛ひき肉のタネを詰めて焼き上げます。食卓がパッと華やぐ一品で、お子様から大人まで誰もが笑顔になること間違いなし。香ばしいごま油の香りが食欲をそそり、一口食べれば肉汁とピーマンの甘みが口いっぱいに広がります。特別な日のメインディッシュとしてはもちろん、普段の食卓にも彩りを添えてくれる、簡単ながらも本格的な味わいです。コウケンテツさんの丁寧なレシピで、ぜひご家庭で本場の味をお楽しみください。このレシピは、材料の組み合わせと調理のちょっとしたコツで、いつもの肉詰めとは一味違う、奥深い味わいを引き出しています。ぜひ、この機会に挑戦して、コウケンテツさんの料理の世界を体験してみてください。
【コウケンテツさんのレシピ】赤ピーマンの肉詰めジョンの作り方
Course: 主菜Cuisine: 韓国料理2
servings15
minutes6
minutes414
kcal21
minutes料理研究家として絶大な人気を誇るコウケンテツさん直伝の「赤ピーマンの肉詰めジョン」のレシピをご紹介します。ジョンとは、韓国の家庭料理で、薄切りにした肉や魚、野菜などに衣をつけて焼いたものです。コウケンテツさんのこのレシピでは、鮮やかな赤ピーマンに、うま味たっぷりの牛ひき肉のタネを詰めて焼き上げます。
材料
赤ピーマン 2コ
溶き卵 1コ分
細ねぎ（小口切り） 適量
白ごま 適量
糸とうがらし 適量（あれば）
小麦粉
ごま油
【タネ】
牛ひき肉 150g
ねぎ（みじん切り） 5cm分
しょうが（すりおろす） 1/2かけ分
白ごま 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
ごま油 小さじ1
作り方
- ボウルに【タネ】の材料を入れて、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。赤ピーマンはヘタの部分をくりぬいて種を除き、1.5〜2cm厚さの輪切りにする。ピーマン全体に茶こしなどを使って小麦粉を薄くまぶす。
- ポイント
- うまみの強い牛肉に白ごま、ごま油の香ばしい風味をプラスして！
- ピーマンにタネをしっかりと詰め、再び小麦粉を全体に薄くまぶす。
- フライパンにごま油大さじ2を熱し、 2 を溶き卵にサッとくぐらせ、卵液をよくきって次々に並べ入れる。弱火にして3分間ほど、途中で足りなければごま油少々を足しながら揚げ焼きにする。一度裏返し、さらに3分間ほど揚げ焼きにする。
- ポイント
- 弱火でじっくり揚げ焼きに。卵の衣がついているので、タネがはずれにくい効果もあり。
- 器に盛り、細ねぎ、白ごまを散らして、糸とうがらしをのせる。
メモ
- コウケンテツさんのレシピ (赤ピーマンの肉詰めジョン)
赤ピーマンの肉詰めジョンを美味しく作る3つの極意
タネは粘りが出るまでしっかり練り混ぜる
このレシピのタネは、牛ひき肉にねぎ、しょうが、白ごま、しょうゆ、ごま油を合わせて作られます。これらの材料をボウルに入れたら、粘りが出るまで手でしっかりと練り混ぜることが非常に重要です。粘りを出すことで、タネの食材が一体となり、焼いた時にジューシーな肉汁が閉じ込められ、うま味が凝縮されます。また、タネがまとまりやすくなり、ピーマンに詰める際や調理中に崩れにくくなる効果もあります。うまみの強い牛肉に白ごまやごま油の香ばしい風味が加わり、深みのある味わいになります。丁寧に練り混ぜることで、タウリンやグルタミン酸などのうま味成分が引き出され、より一層美味しく仕上がります。
ピーマンに小麦粉をまぶし、タネをしっかり詰める
赤ピーマンはヘタをくり抜き、種を除いてから1.5〜2cm厚さの輪切りにし、全体に茶こしなどを使って小麦粉を薄くまぶします。この小麦粉は、ピーマンとタネがしっかりと密着するための大切な役割を担っています。次に、練り混ぜたタネをピーマンの穴に隙間なくぎゅっと詰め込み、さらに全体に薄く小麦粉をまぶし直します。この二段階の小麦粉まぶしと、タネをしっかりと詰める工程は、焼いている最中にタネがピーマンから剥がれてしまうのを防ぎ、見た目も美しく保つための秘訣です。また、小麦粉の層がうま味を閉じ込め、焼いた時にカリッとした食感を生み出す効果も期待できます。
弱火でじっくりと揚げ焼きにする
ピーマンにタネを詰めて溶き卵にくぐらせたら、ごま油を熱したフライパンに並べ入れ、弱火でじっくりと揚げ焼きにすることが、この肉詰めジョンを美味しく仕上げるための最大のポイントです。弱火で片面3分間ずつ、合計6分間ほどかけて焦げ付かないように注意しながら、途中でごま油を足しながら揚げ焼きにすることで、ピーマンは甘みを増し、中のタネはじっくりと火が通り、ジューシーに仕上がります。卵の衣がタネを包み込んでいるため、タネが外れにくく、形崩れの心配も少ないです。外は香ばしく、中はふっくらとした絶妙な食感と味わいを楽しむことができます。焦らず弱火で丁寧に火を通すことで、素材の持ち味を最大限に引き出しましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
コウケンテツさんの「赤ピーマンの肉詰めジョン」は、香ばしいごま油の風味と、牛肉の濃厚な旨味が特徴の一品です。この豊かな味わいには、様々なドリンクが寄り添います。まず、韓国料理との相性が抜群なのは、やはりマッコリでしょう。微炭酸でほんのり甘酸っぱいマッコリは、肉詰めのコクとピーマンの甘みを引き立てつつ、口の中をさっぱりとリフレッシュしてくれます。ビールであれば、ラガータイプのすっきりとした味わいのものがおすすめです。肉詰めの揚げ焼きの香ばしさとビールの爽快感が互いを高め合います。ワインを選ぶなら、赤ワインでは軽めのピノ・ノワールや、ボージョレ・ヌーヴォーのようなフルーティーでタンニンの少ないものが良いでしょう。白ワインであれば、シャルドネの樽熟成タイプや、リースリングの少し甘口のものが、肉の旨味とピーマンの甘みにマッチします。また、ノンアルコールであれば、香ばしい麦茶や、さっぱりとした緑茶も食事のバランスを整えてくれます。お好みに合わせて、様々な組み合わせを試してみてください。
保存テクニックと温め直し方
コウケンテツさんの「赤ピーマンの肉詰めジョン」は、出来立ての熱々が一番美味しいですが、保存することも可能です。粗熱が取れたら、一つずつラップでしっかりと包み、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存であれば、2〜3日程度は美味しくお召し上がりいただけます。お弁当のおかずにする場合は、朝に温め直すと良いでしょう。冷凍保存も可能ですが、食感が多少変わることがあります。冷凍する場合は、完全に冷ましてからラップで包み、フリーザーバッグに入れて保存してください。約2週間程度を目安に食べきるようにしましょう。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてから、フライパンで軽く焼き直すと、揚げ焼きの香ばしさが戻り、より美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
コウケンテツさんの「赤ピーマンの肉詰めジョン」は、鮮やかな赤ピーマンに、牛ひき肉をベースにした特製のタネを詰めて揚げ焼きにする、見た目も華やかな韓国風肉詰めです。タネには牛ひき肉の他に、ねぎ、しょうが、白ごま、しょうゆ、ごま油が使われ、これらを粘りが出るまでしっかりと練り混ぜることで、深い旨味と香ばしさが凝縮されます。ピーマンに小麦粉をまぶし、タネをしっかりと詰めることで、調理中にタネが外れるのを防ぎ、美しい仕上がりになります。弱火でじっくりと揚げ焼きにするのがポイントで、卵の衣がタネを保護し、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。細ねぎや白ごま、糸とうがらしを散らすことで、風味と彩りがさらに豊かになります。コウケンテツさんならではの工夫が詰まったこのレシピは、特別な日の食卓を彩る一品として、また普段の食卓を豊かにするおかずとしても最適です。ぜひ、このレシピで本格的な味わいをご家庭でお楽しみください。