コウケンテツさんといえば、その軽快なトークと親しみやすいキャラクターで、多くの家庭に笑顔と美味しい料理を届ける人気料理研究家です。今回は、そんなコウケンテツさんが教えてくださる、韓国料理の定番「ズッキーニのジョン」のレシピをご紹介します。ジョンとは、韓国風のチヂミやフリットのような料理で、様々な食材で作られますが、ズッキーニを使ったジョンは、そのみずみずしさと優しい味わいが特徴です。コウケンテツさん直伝のこのレシピでは、ズッキーニの持ち味を最大限に引き出し、外は香ばしく、中はホクッとジューシーな食感に仕上げるための秘訣が詰まっています。特別な材料は必要なく、ご家庭で手軽に作れるのが嬉しいポイント。食卓にもう一品欲しい時や、お酒のおつまみにもぴったりです。コウケンテツさんの丁寧な説明と、ちょっとしたコツを押さえるだけで、まるで本場の味わいをご自宅で楽しめることでしょう。ぜひ、この機会にコウケンテツさんのズッキーニのジョンをお試しください。食卓が華やぎ、家族の会話も弾むこと間違いなしです。
【コウケンテツさんのレシピ】ズッキーニのジョンの作り方
Course: 副菜Cuisine: 韓国料理2
servings10
minutes7
minutes120
kcal17
minutesコウケンテツさんといえば、その軽快なトークと親しみやすいキャラクターで、多くの家庭に笑顔と美味しい料理を届ける人気料理研究家です。今回は、そんなコウケンテツさんが教えてくださる、韓国料理の定番「ズッキーニのジョン」のレシピをご紹介します。
材料
ズッキーニ 1/2本
赤ピーマン（飾り用） 適量
溶き卵 1コ分
塩
小麦粉
ごま油
【たれ】
しょうゆ 大さじ1/2
酢 大さじ1/2
白ごま 小さじ1/2
作り方
- ズッキーニは7～8mm厚さの輪切りにし、塩少々をふって5分間ほどおく。表面の水けをしっかりと拭き取り、小麦粉を茶こしなどで薄くつける。飾り用の赤ピーマンは3mm四方に切る。
- ポイント
- 水分の多いズッキーニを焼くには、水けは邪魔者。しっかり取ることで、ホクッとした焼き上がりになります。
- フライパンにごま油大さじ2を熱し、 1 のズッキーニを溶き卵にサッとくぐらせ、卵液をよくきって次々に並べ入れる。真ん中に赤ピーマンを1切れずつのせ、弱火にして3～4分間、途中で足りなければごま油少々を足しながら揚げ焼く。一度裏返し、裏面はサッと焼く。飾りのついた面を上にして器に盛り、【たれ】を添える。
- ポイント
- ジョンは多めの油で、弱火でじっくり焼きます。途中油が足りないようであれば少し足してもOK。焼き色がつきすぎないよう、あくまでやさしくじっくり焼き上げます。
メモ
- コウケンテツさんのレシピ (ズッキーニのジョン)
ズッキーニのジョンを美味しく作る3つの極意
ズッキーニの水分を徹底的に除去するべし
水分の多いズッキーニは、そのまま焼くとベチャッとした食感になりがちです。コウケンテツさんのレシピでは、輪切りにしたズッキーニに塩を振って５分ほど置き、表面に出てきた水けをキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取ることが強調されています。このひと手間が、ズッキーニ本来の旨みを凝縮させ、焼いた時にホクッとした理想的な食感に仕上げるための重要なステップとなります。水分をしっかり取り除くことで、衣もつきやすくなり、油跳ねも抑えられ、見た目も美しく仕上がります。この工程を怠ると、せっかくのズッキーニのジョンが水っぽくなり、美味しさが半減してしまうので、焦らず丁寧に行いましょう。
多めの油で弱火でじっくり揚げ焼きにするべし
ズッキーニのジョンを美味しく仕上げるためのもう一つの秘訣は、焼き方にあります。コウケンテツさんは、フライパンにごま油を多めに熱し、弱火でじっくりと揚げ焼きにする方法を推奨しています。多めの油を使うことで、ズッキーニ全体が均一に熱され、外はカリッと香ばしく、中はふんわりとした食感に仕上がります。また、弱火で時間をかけて焼くことで、焦げ付くことなくズッキーニの甘みを最大限に引き出し、卵液の衣も優しく固まります。途中で油が足りなくなったら少量足すことで、常に揚げ焼きの状態を保ち、美しい焼き色をつけすぎないよう、あくまで優しく火を通すことが、コウケンテツさんのレシピの肝です。
薄力粉と溶き卵の衣でズッキーニを優しく包み込むべし
ズッキーニのジョンは、ズッキーニそのものの味を楽しむ料理ですが、衣のつけ方も美味しさを左右する大切なポイントです。コウケンテツさんのレシピでは、まず水気を拭き取ったズッキーニに茶こしなどで小麦粉を薄くまぶします。この薄い小麦粉が、次にくぐらせる溶き卵の衣をズッキーニにしっかりと密着させる「つなぎ」の役割を果たします。その後、溶き卵にサッとくぐらせ、余分な卵液はよくきってからフライパンに並べます。この薄づきで均一な衣が、揚げ焼きにした時にズッキーニの水分を閉じ込め、ホクホクとした食感を生み出し、外側は香ばしく、中はジューシーな仕上がりになります。衣が厚すぎると重たい印象になってしまうため、あくまで軽やかに、ズッキーニの存在感を引き立てる衣のつけ方を心がけましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
コウケンテツさんのズッキーニのジョンは、その優しい味わいと香ばしいごま油の香りが特徴で、様々なドリンクと相性抜群です。韓国料理ですから、まずは「マッコリ」との組み合わせがおすすめです。マッコリのほんのりとした甘みと微炭酸が、ジョンの油分をすっきりと流し、口の中をリフレッシュさせてくれます。また、辛口の「チャミスル」や「チョウムチョロム」といった韓国焼酎をロックや水割りで合わせるのも良いでしょう。ジョンの素朴な味わいを引き立てつつ、食欲を増進させてくれます。ビールであれば、軽めのラガービールや、柑橘系の香りが特徴のエールビールなども、ジョンの香ばしさとよく合います。ワインがお好みなら、キリッと冷やした辛口の「ソーヴィニヨン・ブラン」や、フレッシュな酸味のある「スパークリングワイン」が、ズッキーニの爽やかさと絶妙なハーモニーを奏でてくれるでしょう。もちろん、お子様やアルコールが苦手な方には、麦茶や冷たい緑茶、炭酸水などが、ジョンの美味しさを邪魔することなく、食事をより一層楽しませてくれます。
保存テクニックと温め直し方
コウケンテツさんのズッキーニのジョンは、出来立てが一番美味しいですが、もし余ってしまった場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存であれば、翌日くらいまで美味しくいただけます。ただし、時間が経つとズッキーニから水分が出て、衣が柔らかくなり、食感が多少変わることがあります。温め直す際は、電子レンジで軽く加熱するか、オーブントースターで温め直すと、表面がカリッとして、より美味しくいただけます。特にオーブントースターを使うと、揚げ焼きにした時の香ばしさが多少戻り、出来立てに近い食感を楽しめます。冷凍保存も可能ですが、解凍時に水分が出て食感が大きく変わる可能性があるため、あまりおすすめしません。もし冷凍する場合は、一つずつラップで包んでから保存袋に入れ、食べる際は凍ったままオーブントースターでじっくりと加熱すると良いでしょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
コウケンテツさんの「ズッキーニのジョン」は、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめる、家庭で簡単に作れる韓国料理です。このレシピの最大の魅力は、ズッキーニの水分をしっかり取り除くこと、そして多めの油で弱火でじっくりと揚げ焼きにするという、コウケンテツさんならではの丁寧な調理法にあります。これらの工夫によって、ズッキーニはホクッとジューシーな食感を保ちつつ、外側は香ばしく、卵の優しい衣とごま油の風味が食欲をそそります。添えるタレは、しょうゆ、酢、白ごまを合わせたシンプルなもので、ジョンの素朴な美味しさを引き立てる絶妙なバランスです。飾り用の赤ピーマンが、彩りのアクセントとなり、食卓を華やかに演出してくれます。お子様から大人まで誰もが喜ぶ味わいで、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみや、ちょっとしたパーティーの一品としても大活躍すること間違いなしです。コウケンテツさんの愛情が詰まったこのレシピで、ぜひご家庭で本格的なズッキーニのジョンを体験してみてください。