料理研究家のコウケンテツさんが教えてくださる、家庭で手軽に作れる絶品「さばのキムチ煮」のレシピをご紹介します。この一品は、コウケンテツさんならではの工夫が凝らされており、さばの旨味とキムチのコク、そしてピリッとした辛味が絶妙に調和した、ご飯が進む最高の主菜です。さばの臭みを抑えつつ、奥深い味わいを引き出すためのポイントが随所に散りばめられており、普段の食卓をワンランクアップさせてくれること間違いなし。難しい工程は一切なく、料理初心者の方でも失敗なく、本格的な味わいを楽しむことができます。ぜひこの機会に、コウケンテツさん直伝の「さばのキムチ煮」をご家庭で再現してみてください。食卓に彩りと活気をもたらし、家族みんなが笑顔になる一皿となるでしょう。
【コウケンテツさんのレシピ】さばのキムチ煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes15
minutes320
kcal25
minutes料理研究家のコウケンテツさんが教えてくださる、家庭で手軽に作れる絶品「さばのキムチ煮」のレシピをご紹介します。この一品は、コウケンテツさんならではの工夫が凝らされており、さばの旨味とキムチのコク、そしてピリッとした辛味が絶妙に調和した、ご飯が進む最高の主菜です。
材料
さば（切り身） 2切れ（200g）
白菜キムチ（市販） 150g
白菜キムチの漬け汁 大さじ1
にら 3～4本
粉とうがらし（中びき） 大さじ1/2
塩
黒こしょう（粗びき）
【煮汁】
水 カップ1
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
作り方
- さばは皮側に十文字の切り目を入れて、塩・黒こしょう各少々をふる。白菜キムチは食べやすい大きさに切る。にらは5cm長さに切る。
- ポイント
- こうすることで下味もよくなじみ、【煮汁】も中までしっかりとしみ込みます。
- 鍋（またはフライパン）に【煮汁】の材料を入れて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、さばを皮側が上になるようにして入れる。
- 白菜キムチの漬け汁をさばの上から回し入れる。続いて白菜キムチをさばの間に入れる。
- ポイント
- キムチは漬け汁ごと利用するのが鉄則！うまみと酸味がさばの臭みを抑えて食べやすくします。
- 粉とうがらしを全体に行き渡るようにふる。
- ポイント
- 粉とうがらしの辛みとうまみを【煮汁】に移してパンチをつけることで、さらにさばの臭みを抑えて食べやすくします。
- オーブン用の紙を鍋より一回り小さいサイズに切って16等分に折りたたみ、頂点と各辺2か所ずつに穴をあけて広げ、落としぶたにする。時々【煮汁】を回しかけながら、弱火で10分間ほど煮る。にらを加えてサッと混ぜる。
- ポイント
- 【煮汁】が均等に回り、パサつかずにしっとりと煮上がります。
メモ
- コウケンテツさんのレシピ (さばのキムチ煮)
さばのキムチ煮を美味しく作る3つの極意
さばへの丁寧な下準備で味の染み込みが格段にアップ
このレシピでは、さばの切り身に皮側から十文字の切り目を入れることがポイントです。こうすることで、さばの身に【煮汁】が中までしっかりと染み込み、味が均一に行き渡ります。また、塩と粗びき黒こしょうで下味をつけることで、さば本来の旨味を引き出しつつ、全体の味のバランスを整えることができます。このひと手間を加えることで、煮崩れしにくくなる効果も期待でき、見た目も美しく仕上がります。さばの臭みを抑え、より一層美味しくいただくためのコウケンテツさんならではの工夫が光る工程です。
キムチの漬け汁を余さず活用して旨味と酸味を凝縮
「キムチは漬け汁ごと利用するのが鉄則！」とあるように、このレシピでは白菜キムチだけでなく、その漬け汁も煮込みに使います。漬け汁にはキムチの豊かな旨味と適度な酸味が凝縮されており、これをさばの上から回し入れることで、さば特有の臭みを効果的に抑え、風味豊かな味わいに仕上げます。さらに、粉とうがらしを加えることで辛味とパンチが加わり、より一層食欲をそそる奥深い味わいになります。漬け汁の酸味はさばの身を柔らかくする効果も期待でき、より食べやすく、ふっくらとした食感に仕上がります。
特製落としぶたで均一に煮込み、しっとりとした仕上がりに
オーブン用の紙で作る特製の落としぶたが、このレシピの隠れたポイントです。鍋より一回り小さいサイズに切り、16等分に折りたたんで頂点と各辺2箇所ずつに穴をあけて広げることで、通常の落としぶたよりも【煮汁】が均等に回りやすくなります。この落としぶたを使い、時々【煮汁】を回しかけながら弱火で10分間ほど煮込むことで、さば全体に味がしっかり染み込み、パサつくことなくしっとりと柔らかく煮上がります。この工夫により、さばの身が乾燥するのを防ぎ、ふっくらとした食感を保ちながら、旨味を最大限に引き出すことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
コウケンテツさんの「さばのキムチ煮」は、その濃厚な旨味とピリ辛な味わいが特徴で、合わせる飲み物によって様々な楽しみ方ができます。まず、韓国料理との相性が良いのはもちろん、韓国焼酎の「チャミスル」や「チョウムチョロム」のようなクリアでスッキリとしたタイプは、料理の辛味と魚の脂を洗い流し、口の中をリフレッシュしてくれます。また、微炭酸が心地よい「マッコリ」も、そのまろやかな甘みと酸味がキムチの辛さと絶妙にマッチし、食欲を一層掻き立てます。ワインを選ぶなら、果実味豊かでタンニン控えめな赤ワイン、例えばライトボディのピノ・ノワールがおすすめです。魚の繊細な風味を邪魔せず、キムチのスパイス感にも寄り添います。また、冷やした辛口の日本酒も、和食の延長として素晴らしい相性を見せてくれます。特に純米酒や吟醸酒は、米の旨味がさばの風味を引き立て、奥行きのあるペアリングを楽しめます。食後の口直しには、爽やかな緑茶や麦茶も良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
コウケンテツさんの「さばのキムチ煮」は、粗熱が取れてから清潔な密閉容器に移し、冷蔵庫で保存してください。2～3日を目安に、なるべく早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。時間が経つと味がさらに馴染みますが、鮮度が落ちる前に食べきりましょう。再加熱する際は、鍋や電子レンジで温めることができます。鍋で温める場合は、焦げ付かないように弱火でゆっくりと、または少量の水を加えて温め直すと良いでしょう。電子レンジを使用する際は、ラップをかけて加熱することで、さばが乾燥するのを防ぎ、しっとり感を保つことができます。冷凍保存も可能ですが、解凍時に魚の身がパサつきやすくなるため、できれば冷蔵保存での早めの消費がおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
料理研究家のコウケンテツさんが教えてくださる「さばのキムチ煮」は、さばの旨味とキムチのコク、そして程よい辛さが絶妙に絡み合った、ご飯が止まらなくなる一品です。このレシピの魅力は、さばの切り身に十文字の切り目を入れる下処理から始まり、キムチの漬け汁を余すことなく活用する工夫、そしてオーブン用の紙で作る特製落としぶたで均一に煮込む点にあります。これらのコウケンテツさんならではのポイントが、さばの臭みを抑え、ふっくらとジューシーな仕上がりを実現しています。手間を惜しまない丁寧な工程が、家庭料理とは思えないほどの奥深い味わいを生み出します。普段の食卓に彩りを加えたい時や、少し特別な日の献立にもぴったり。コウケンテツさんの知恵と愛情が詰まったこのレシピで、ぜひ本格的な「さばのキムチ煮」をご堪能ください。