今回は、人気料理研究家である山本ゆりさん直伝の「甘辛肉ちらし」のレシピをご紹介します。忙しい日でも手軽に作れるのに、家族みんなが喜ぶこと間違いなしの一品です。甘辛く味付けされた豚肉と、彩り豊かな具材が食欲をそそります。山本ゆりさんのレシピは、簡単で美味しく、そして何よりも家庭的な温かさが感じられるのが魅力です。今回のレシピも、特別な材料や難しい工程は一切なし。普段使いの調味料と、スーパーで手軽に手に入る食材で作れます。ぜひ、山本ゆりさんの愛情がたっぷり詰まった甘辛肉ちらしを、ご家庭でお試しください。きっと、食卓が笑顔でいっぱいになるはずです。ご飯が進むこと間違いなしの、絶品ちらし寿司をぜひお楽しみください。
【山本ゆりさんのレシピ】甘辛肉ちらしの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、人気料理研究家である山本ゆりさん直伝の「甘辛肉ちらし」のレシピをご紹介します。忙しい日でも手軽に作れるのに、家族みんなが喜ぶこと間違いなしの一品です。甘辛く味付けされた豚肉と、彩り豊かな具材が食欲をそそります。
材料
ご飯 1合分（340g）
きぬさや 4枚
卵 2個
水 大さじ1
顆粒和風だしの素 小さじ1/2
塩 少量
豚肉（こま切れ） 120g
片栗粉 小さじ1
サラダ油 小さじ2
いりごま（白） 適量
刻みのり 適量
☆合わせ酢
砂糖 大さじ1 1/2
酢 大さじ2
塩 小さじ1/2
☆合わせ調味料
砂糖 大さじ1/2
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
☆赤しそ大根（作りやすい分量）
大根（輪切り） 1cm分
赤しそふりかけ 大さじ1/2
調味酢 大さじ2
作り方
- 赤しそ大根を作る。大根は皮をむいて薄切りにし、調味酢と赤しそふりかけとともに袋に入れてよくもみ、1時間以上置き、赤しそ大根を花の型で抜く。
- 合わせ酢の砂糖、酢、塩を混ぜ合わせ、 温かいご飯が入ったボウルに加えて混ぜ、冷ます。
- きぬさやは筋を取って洗い、水気がついたままラップに包んで600Wの電子レンジで20秒加熱し、粗熱を取る。
- 耐熱ボウルに卵を割って溶きほぐし、水、和風だしの素、塩を加えて混ぜ、ラップをかけずに600Wの電子レンジで2分加熱する。
- 合わせ調味料の砂糖、みりん、しょうゆを合わせる。きぬさやを斜め半分に切る。4を取り出して泡立て器で混ぜる。
- フライパンに豚こま切れ肉を入れ、片栗粉を入れてまぶして広げ、サラダ油を入れて中火で炒め、合わせ調味料を加えてからめる。
- 2のすし飯を平に盛って5、6をのせ、きぬさや、いりごま、刻みのり、赤しそ大根を散らす。
メモ
- 山本ゆりさんのレシピ (甘辛肉ちらし)
甘辛肉ちらしを美味しく作る3つの極意
卵は電子レンジでふっくら仕上げる
卵を耐熱ボウルで加熱する際、ラップをかけずに電子レンジで加熱することで、水分が適度に蒸発し、ふっくらとした仕上がりになります。加熱後は泡立て器で混ぜることで、さらに均一な状態になり、口当たりの良い卵そぼろになります。加熱時間や混ぜ具合を調整することで、お好みの食感に近づけることができます。
豚肉は片栗粉をまぶして柔らかく
豚肉に片栗粉をまぶすことで、肉の表面がコーティングされ、ジューシーな仕上がりになります。また、片栗粉がタレを吸着し、味がしっかりと絡みやすくなります。炒める際は、肉がくっつかないように広げてから加熱し、焦げ付きを防ぐために中火でじっくりと炒めるのがポイントです。こうすることで、肉の旨味が最大限に引き出されます。
合わせ酢でご飯を冷ます
温かいご飯に合わせ酢を混ぜることで、ご飯全体に味が均一に染み込み、酢飯が美味しく仕上がります。混ぜる際は、切るように混ぜることで、ご飯が潰れるのを防ぎます。また、混ぜ合わせた後、しっかりと冷ますことで、ご飯がパラパラになり、より美味しく食べられます。うちわなどで扇ぎながら冷ますと、より早く冷ますことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この甘辛肉ちらしには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、 Beaujolais（ボージョレ）のようなフレッシュでフルーティーなワインは、甘辛い豚肉と相性抜群です。また、ロゼワインもよく合います。Koshu（甲州）のような和食に合う白ワインも良いでしょう。日本酒であれば、辛口の純米酒を冷やして合わせるのがおすすめです。食中酒として、料理の味を引き立ててくれます。ビールを合わせるなら、軽めのラガービールが良いでしょう。のどごしが良く、さっぱりとした味わいが、ちらし寿司によく合います。
保存テクニックと温め直し方
余った甘辛肉ちらしは、冷蔵庫で保存可能です。密閉容器に入れて、翌日までを目安に食べきるようにしてください。温め直す際は、電子レンジで軽く温めるか、フライパンで炒め直すと美味しくいただけます。ご飯が固くなっている場合は、少量の水を加えてから温めると、ふっくらとした状態に戻ります。冷凍保存も可能ですが、ご飯の食感が変わる可能性があるため、早めに食べきることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
山本ゆりさんによる、簡単で美味しい「甘辛肉ちらし」のレシピをご紹介しました。このレシピは、忙しい毎日でも手軽に作れるのが魅力です。甘辛く味付けされた豚肉と、彩り豊かな具材が食欲をそそり、家族みんなが笑顔になること間違いなし。調理のポイントは、電子レンジでふっくらと仕上げる卵、片栗粉をまぶして柔らかく仕上げる豚肉、そして合わせ酢で冷まして美味しく仕上げるご飯です。これらのポイントを押さえることで、より一層美味しく仕上がります。ぜひ、山本ゆりさんの愛情がたっぷり詰まった甘辛肉ちらしを、ご家庭でお試しください。食卓が笑顔でいっぱいになる、そんな素敵な一品です。