今回は、料理研究家として活躍されている山本ゆりさんの直伝レシピ「豚と野菜のピリ辛みそうどん」をご紹介します。寒い季節にぴったりの、身体の芯から温まる一杯です。豚バラ肉の旨味と野菜の甘みが溶け込んだ味噌スープに、豆板醤のピリッとした辛さがアクセント。冷凍うどんを使用することで、手軽に作れるのも嬉しいポイントです。忙しい日のランチや、手軽に済ませたい夕食にも最適。山本ゆりさんのレシピならではの、シンプルながらも奥深い味わいをぜひお楽しみください。牛乳とごま油のコクが加わり、最後まで飽きのこない美味しさです。ラー油をかければ、さらに風味豊かな仕上がりになります。野菜もたっぷり摂れるので、栄養バランスもばっちり。ぜひ、ご家庭で山本ゆりさんの味を再現してみてください。
【山本ゆりさんのレシピ】豚と野菜のピリ辛みそうどんの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家として活躍されている山本ゆりさんの直伝レシピ「豚と野菜のピリ辛みそうどん」をご紹介します。寒い季節にぴったりの、身体の芯から温まる一杯です。豚バラ肉の旨味と野菜の甘みが溶け込んだ味噌スープに、豆板醤のピリッとした辛さがアクセント。
材料
白菜 2枚
にんじん 1/3本
長ねぎ 1/2本
豚バラ肉（薄切り） 100g
ごま油 小さじ2
おろしにんにく 小さじ1/4（チューブの場合2cm）
豆板醤（トウバンジャン） 小さじ1
顆粒鶏ガラスープの素 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
みそ 大さじ2
水 700ml
冷凍うどん 2玉
牛乳 50ml
すりごま（白） 大さじ2
ラー油 適量
作り方
- 白菜は3cm幅に切り、にんじんは短冊切りにし、長ねぎは斜め薄切りにし、豚肉は4cm長さに切る。
- フライパンにごま油を熱して豚肉を中火で軽く炒め、おろしにんにく、豆板醤を加えて炒め、長ねぎ、にんじん、白菜を加えて炒める。
- 2に鶏ガラスープの素、砂糖、しょうゆ、みそ、分量の水を加えて蓋をして煮立て、中火で3～4分煮る。
- 3に冷凍うどんを加えてほぐし、牛乳、すりごまを加えてひと煮立ちさせる。
- 器に盛り、ラー油をかける。
メモ
- 山本ゆりさんのレシピ (豚と野菜のピリ辛みそうどん)
豚と野菜のピリ辛みそうどんを美味しく作る3つの極意
豚肉は炒めてから煮込む
豚バラ肉を炒めることで、余分な脂を落とし、香ばしさを引き出します。さらに、おろしにんにくと豆板醤と一緒に炒めることで、風味が増し、食欲をそそる香りが広がります。豚肉の旨味がスープに溶け出し、より深みのある味わいになります。焦げ付かないように注意しながら、中火でじっくり炒めるのがポイントです。
野菜は煮込んで甘みを引き出す
白菜、にんじん、長ねぎをスープで煮込むことで、野菜本来の甘みが引き出されます。特に白菜は、煮込むことでとろとろになり、スープと一体化して美味しくなります。蓋をして煮ることで、野菜の水分が逃げにくく、より柔らかく仕上がります。野菜のシャキシャキとした食感を残したい場合は、煮込み時間を短くするのがおすすめです。
牛乳とすりごまでコクをプラス
牛乳を加えることで、スープにまろやかさとコクが加わります。また、すりごまを加えることで、香ばしさがプラスされ、風味豊かな味わいになります。牛乳は、沸騰させすぎると分離してしまう可能性があるため、最後に加えてひと煮立ちさせる程度にするのがポイントです。牛乳の代わりに豆乳を使用しても美味しく仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このピリ辛みそうどんには、フルーティーでやや甘口の白ワインがおすすめです。例えば、ドイツのリースリングや、アルザスのゲヴュルツトラミネールなどがよく合います。これらのワインは、味噌の風味とピリ辛の刺激を和らげ、料理全体のバランスを整えてくれます。また、日本の甲州ワインも、和食との相性が良く、このうどんにも合わせやすいでしょう。ビールであれば、軽めのラガービールや、フルーティーなIPAもおすすめです。食中酒として楽しむ場合は、冷やして飲むのがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
残った場合は、冷蔵庫で保存し、翌日中に食べきるようにしてください。冷凍うどんは、一度解凍してしまうと再冷凍は品質が落ちるため、使い切るようにしましょう。スープは、製氷皿などで小分けにして冷凍保存することも可能です。食べる際は、電子レンジなどで温めてからうどんと一緒に煮込んでください。冷蔵保存する場合は、しっかりと粗熱を取ってから密閉容器に入れるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
山本ゆりさん直伝の「豚と野菜のピリ辛みそうどん」は、豚バラ肉とたっぷりの野菜を使った、身体温まる一杯です。豆板醤のピリッとした辛さと、味噌のコクが食欲をそそります。冷凍うどんを使用することで、手軽に作れるのも魅力。忙しい日のランチや、手軽に済ませたい夕食に最適です。牛乳とすりごまを加えることで、まろやかさと風味が増し、最後まで飽きのこない美味しさです。ラー油をかければ、さらに風味豊かに仕上がります。野菜もたっぷり摂れるので、栄養バランスもばっちり。山本ゆりさんのレシピならではの、シンプルながらも奥深い味わいをぜひご家庭でお楽しみください。