今回は、料理家の和田明日香さん直伝の「ミルクあんかけチャーハン」のレシピをご紹介します。いつものチャーハンに、牛乳を使った優しい味わいのあんかけをかけた、新感覚の一品です。ねぎ油の香ばしさと、とろーりとしたミルクあんの組み合わせが絶妙で、一度食べたらやみつきになること間違いなし。お子様から大人まで、家族みんなで楽しめる優しい味わいです。忙しい日のランチや、ちょっと贅沢なディナーにもぴったり。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、新しいチャーハンの魅力を発見してみてください。削り節を加えることで、ミルクあんに奥深いコクが生まれ、他では味わえない特別な風味を演出します。手軽に作れるのに、本格的な味わいが楽しめる、和田明日香さんならではのアイデアが光るレシピです。この機会にぜひ、ご家庭でお試しください。
【和田明日香さんのレシピ】ミルクあんかけチャーハンの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理家の和田明日香さん直伝の「ミルクあんかけチャーハン」のレシピをご紹介します。いつものチャーハンに、牛乳を使った優しい味わいのあんかけをかけた、新感覚の一品です。ねぎ油の香ばしさと、とろーりとしたミルクあんの組み合わせが絶妙で、一度食べたらやみつきになること間違いなし。
材料
ねぎの青い部分 1本分
ねぎの白い部分 15cm
米油（サラダ油でも可）大さじ2
ご飯（温かいもの） 450g
卵 2個
塩 2つまみ
しょうゆ 大さじ1
黒こしょう 適量
ごま油 小さじ1
かにかまぼこ 100g
水溶き片栗粉（同量の水で溶いたもの）大さじ1
牛乳 200ml
水 100ml
削り節 1パック(4～5g)
塩 小さじ1/4
作り方
- ねぎの青い部分、白い部分を、それぞれ粗みじん切りにし、別々にしておく。
- フライパンに米油とねぎの青い部分を入れて中火にかけ、ねぎが少し茶色く色づくまで炒める。★Point ねぎの青い部分は硬いので、しっかり炒める。ここでしっかり炒めておくと、ネギ油のようになり、本格炒飯に！
- ご飯を加え、米粒がパラパラッとなるように炒める。
- ご飯をフライパンの端に寄せ、あいたところに卵を割り入れ、塩2つまみをふり、白身が少し固まってきたら黄身も一緒に混ぜてスクランブルエッグのようにし、全体と混ぜ合わせる。★Point 卵をしっかり焼き固めて、半熟の目玉焼き風にしてから、スクランブル状にして、具としての存在感アップ！
- フライパンの端を空けて、しょうゆ、ねぎの白い部分を入れてグツグツさせる。★Point あいたところで焦がしネギ醤油を作ると、ねぎにしっかり味がつき、全体に香ばしい醤油の味が行き渡る。
- しょうゆが焦げはじめたら全体を混ぜあわせ、黒こしょうをふり、火を止める。
- 6のチャーハンを器に盛り、ミルクあん（作り方は下記参照）をかけ、仕上げにごま油をかけたら完成！
- ミルクあん
- 小鍋にAを入れて中火にかける。★Point 削り節でコクを出す！沸騰しないように注意。
- 温まったら、かにかまぼこを手でほぐしながら加える。
- 弱火にして水溶き片栗粉を加え、混ぜながら強めの中火にし、とろみがついたら火を止める。
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (ミルクあんかけチャーハン)
ミルクあんかけチャーハンを美味しく作る3つの極意
ねぎの青い部分をじっくり炒めて香りを引き出す
ねぎの青い部分は、白い部分に比べて硬く、特有の香りが強いのが特徴です。米油でじっくりと炒めることで、ねぎの香りが油に移り、香ばしいねぎ油を作ることができます。このねぎ油が、チャーハン全体の風味を格段に向上させ、食欲をそそる本格的な味わいに仕上がります。焦がさないように弱火でじっくり炒めるのがポイントです。
卵は半熟のスクランブルエッグ風にして存在感を出す
卵をご飯と混ぜ合わせる前に、フライパンの端で軽く炒め、半熟のスクランブルエッグのようにすることで、卵の存在感を際立たせることができます。卵を完全に混ぜ込んでしまうのではなく、少し形を残すことで、食感のアクセントにもなり、より美味しく仕上がります。卵に塩を加えて下味をつけておくことで、味がぼやけるのを防ぎます。
焦がしネギ醤油で香ばしさをプラス
チャーハンの仕上げに、フライパンの端で醤油とねぎの白い部分を炒め、焦がしネギ醤油を作ります。こうすることで、ねぎに香ばしい風味がつき、チャーハン全体に深みのある味わいが広がります。醤油が焦げ付かないように、手早く混ぜ合わせるのがポイントです。焦がしすぎると苦味が出てしまうので、注意が必要です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このミルクあんかけチャーハンには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボージョレ地区のワインは、チャーハンの優しい味わいを邪魔せず、程よい酸味が食欲をそそります。また、白ワインなら、辛口のソーヴィニヨン・ブランも良いでしょう。柑橘系の香りが、ミルクあんの風味と良く合います。日本酒なら、すっきりとした純米吟醸がおすすめです。冷やして飲むと、より一層美味しくいただけます。食後には、温かい中国茶やジャスミン茶も良く合います。
保存テクニックと温め直し方
チャーハンは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2日以内を目安に食べきるようにしましょう。ミルクあんかけは、時間が経つと分離してしまうため、食べる直前に作るのがおすすめです。もし余ってしまった場合は、冷蔵庫で保存し、翌日中に再加熱して食べるようにしてください。再加熱する際は、焦げ付かないように弱火でじっくり温めましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さん直伝の「ミルクあんかけチャーハン」は、いつものチャーハンにミルクあんをかけた、斬新なアイデアが光る一品です。香ばしいねぎ油と、とろーりとした優しい味わいのミルクあんが絶妙にマッチし、子供から大人まで幅広い世代で楽しめます。削り節を加えることで、ミルクあんに奥深いコクが生まれ、他では味わえない特別な風味を演出。忙しい日のランチや、ちょっと贅沢なディナーにも最適です。手軽に作れるのに、本格的な味わいが楽しめるのが魅力。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、新しいチャーハンの世界を体験してみてください。一度食べたら、きっとリピートしたくなるはずです。