今回は、料理研究家である和田明日香さん直伝の「うちのしょうが焼き」レシピをご紹介します。しょうが焼きは定番料理ですが、和田さんのレシピは一味違います。豚肩ロース肉の旨味を最大限に引き出し、ご飯が進むこと間違いなしの逸品です。すりおろしたまねぎと薄切りのたまねぎを使い分けることで、タレにとろみと深みをプラス。しょうがの風味も豊かで、食欲をそそります。ぜひ、和田明日香さんのこだわりが詰まったしょうが焼きを、ご家庭でお試しください。キャベツやトマトを添えれば、彩りも栄養バランスもアップします。簡単に作れるので、忙しい日の夕食にもおすすめです。
【和田明日香さんのレシピ】うちのしょうが焼きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家である和田明日香さん直伝の「うちのしょうが焼き」レシピをご紹介します。しょうが焼きは定番料理ですが、和田さんのレシピは一味違います。豚肩ロース肉の旨味を最大限に引き出し、ご飯が進むこと間違いなしの逸品です。
材料
豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 300g
たまねぎ 1/2コ（100g）
しょうが 15g
【A】
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
塩 1つまみ
キャベツ（せん切り） 適量
トマト（食べやすく切る） 適量
砂糖
米油
作り方
- たまねぎは半量はすりおろし、残りは繊維に沿って薄切りにする。しょうがはよく洗って皮ごと薄切りにする。 ! ポイント たまねぎは、すりおろしはたれのとろみづけになり、薄切りはしっかり炒めて甘みを引き出す。
- ボウルに豚肉を入れて、砂糖小さじ1/2、すりおろしたたまねぎ、しょうがを加えてもみ込む。
- フライパンに米油大さじ1を中火で熱し、薄切りにしたたまねぎを炒める。焼き色がついたら 2 をつけ汁ごと加えて炒める。肉の色が変わったら【A】を加え、強火にして汁けがなくなるまで炒める。器に盛り、キャベツとトマトを添える。
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (うちのしょうが焼き)
うちのしょうが焼きを美味しく作る3つの極意
たまねぎはすりおろしと薄切りのW使い
このレシピのポイントは、たまねぎをすりおろしと薄切りの両方で使用することです。すりおろしたまねぎは、豚肉を柔らかくする効果があり、タレにとろみを与えます。一方、薄切りのたまねぎは、炒めることで甘みが増し、風味豊かに仕上がります。2種類のたまねぎを使うことで、しょうが焼きの味が格段に深まります。
豚肉は砂糖と香味野菜で下味
豚肉に砂糖を揉み込むことで、保水性が高まり、焼いた時にパサつきを防ぎます。さらに、すりおろしたまねぎとしょうがを加えることで、豚肉の臭みが消え、風味が増します。下味をしっかりとつけることで、味が染み込みやすくなり、より美味しく仕上がります。この下処理が、しょうが焼きを美味しく仕上げる秘訣です。
強火で一気に炒め上げる
豚肉に火が通ったら、【A】の調味料を加え、強火で一気に炒め上げます。強火で炒めることで、タレが手早く煮詰まり、豚肉に照りが出て香ばしく仕上がります。水分を飛ばすことで、味が凝縮され、ご飯が進む濃厚な味わいになります。焦げ付かないように注意しながら、手早く炒めるのがポイントです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このしょうが焼きには、フルーティーで軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインや、イタリアのバルベーラなどがよく合います。これらのワインは、しょうが焼きの甘辛いタレと豚肉の旨味を引き立て、バランスの良い味わいをもたらします。また、冷やした辛口の日本酒も、さっぱりとしていて相性抜群です。ビールを合わせるなら、少し苦味のあるIPAがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
余ったしょうが焼きは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2〜3日程度保存可能です。温め直す際は、フライパンで軽く炒めるか、電子レンジで温めてください。冷凍保存も可能ですが、風味が落ちる可能性があるため、早めに食べることをおすすめします。冷凍する場合は、1食分ずつラップに包んでから保存袋に入れると便利です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さん直伝の「うちのしょうが焼き」は、豚肩ロース肉の旨味と、たまねぎの甘みが絶妙に調和した一品です。すりおろしと薄切りのたまねぎを使い分けることで、タレにとろみと深みを加え、ご飯が進む味わいに仕上がります。下味をしっかりとつけることで、豚肉の臭みを消し、風味豊かに。強火で一気に炒め上げることで、香ばしさと照りをプラスします。キャベツやトマトを添えれば、彩りも栄養バランスもアップ。簡単に作れるので、忙しい日の夕食にもぴったりです。ぜひ、和田明日香さんのこだわりのしょうが焼きを、ご家庭でお楽しみください。