今回は、料理研究家として活躍されている和田明日香さんの直伝レシピ、「一緒につくるコロッケ」をご紹介します。家族みんなで楽しく作れる、どこか懐かしい味わいのコロッケです。じゃがいもの優しい甘さと、ひき肉の旨味が絶妙にマッチ。揚げたてアツアツを頬張れば、誰もが笑顔になること間違いなし。お子様と一緒に、カレー風味とプレーンの2種類のコロッケを作るのも楽しいですね。白菜のコールスローを添えれば、さっぱりといただけます。ぜひ、和田明日香さんの愛情がたっぷり詰まったコロッケをご家庭でお試しください。きっと、食卓が笑顔でいっぱいになるはずです。
【和田明日香さんのレシピ】一緒につくるコロッケの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家として活躍されている和田明日香さんの直伝レシピ、「一緒につくるコロッケ」をご紹介します。家族みんなで楽しく作れる、どこか懐かしい味わいのコロッケです。じゃがいもの優しい甘さと、ひき肉の旨味が絶妙にマッチ。揚げたてアツアツを頬張れば、誰もが笑顔になること間違いなし。
材料
じゃがいも 500g
豚ひき肉 200g
炒めたまねぎ（市販） 90g
【A】
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
こしょう 適量（たっぷり）
カレー粉 小さじ1
溶き卵 1コ分
パン粉 適量
白菜のコールスロー 適宜
中濃ソース 適宜
塩
米油
小麦粉
揚げ油
作り方
- じゃがいもは一口大に切り、鍋に入れる。じゃがいもがかぶるくらいまで水を注いで塩小さじ1/2を加え、火にかける。沸騰したら柔らかくなるまで中火で7～8分間ゆでる。途中で水が少なくなったら適宜足す。
- ボウルに重ねたざるにパン粉を入れ、手や麺棒でつぶしながらこす。 ! ポイント パン粉を細かくすると、油の吸収量を減らすことができる。
- フライパンに米油小さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら炒めたまねぎと【A】を加えて火を強め、汁けをとばすようにしながら炒める。
- 1 のじゃがいもが柔らかくなったら鍋の湯をきり、鍋の中でじゃがいもをつぶす（つぶしたじゃがいもが水分を吸うので湯は完全にきらなくてOK）。 3 を加えてなじませ、半量ずつに分ける。片方にカレー粉を加えて混ぜ、それぞれ粗熱を取る。
- 4 の2種類のタネをそれぞれ4等分にして好みの形に成形し、小麦粉適量をまぶして溶き卵にくぐらせ、 2 のパン粉を軽く押しつけるようにまぶす。170℃に熱した揚げ油でカリッとするまで揚げる。器に盛り、好みで白菜のコールスローを添えて中濃ソースをかける。
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (一緒につくるコロッケ)
一緒につくるコロッケを美味しく作る3つの極意
じゃがいもは茹でてから潰す
じゃがいもは、水から茹でて柔らかくしてから潰すのがポイントです。こうすることで、じゃがいも本来の甘みが引き出され、ホクホクとした食感に仕上がります。茹でる際に塩を加えることで、じゃがいもに下味がつき、より美味しくなります。水分が残っていても、後でひき肉と炒めた玉ねぎを加える際に水分を吸ってくれるので、完全に湯切りする必要はありません。じゃがいもの旨味を逃さないようにするのがコツです。
パン粉は細かく潰して使う
パン粉は、あらかじめ細かく潰しておくことで、油の吸収を抑え、カラッと揚がります。また、衣が剥がれにくくなり、見た目も美しく仕上がります。手や麺棒で軽く叩くだけで、簡単に細かくできます。市販のパン粉を使う場合は、目の細かいものを選ぶと良いでしょう。揚げたときにサクサクとした食感を生み出すためには、パン粉の準備が非常に重要です。均一な仕上がりを目指しましょう。
ひき肉は強火で炒めて旨味を凝縮
ひき肉は、強火で炒めて水分を飛ばすことで、旨味が凝縮されます。炒めた玉ねぎと合わせることで、さらに風味が増し、奥深い味わいになります。しょうゆ、みりん、こしょう、カレー粉で調味することで、食欲をそそる香りが広がり、ご飯が進みます。ひき肉の色が変わったら、炒めた玉ねぎと調味料を加えて手早く炒め合わせるのがポイントです。焦げ付かないように注意しながら、香ばしい香りを引き出しましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このコロッケには、フルーティーで軽やかな赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインは、フレッシュな果実味と程よい酸味が、コロッケのじゃがいもの甘みとひき肉の旨味を引き立てます。また、軽めの白ワイン、例えばイタリアのピノ・グリージョも、コロッケの風味を邪魔せず、爽やかな後味をもたらしてくれます。ビールを合わせるなら、ラガービールがおすすめです。コロッケの油っぽさをスッキリと洗い流してくれます。
保存テクニックと温め直し方
揚げたコロッケは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2日以内を目安に食べきるようにしましょう。冷凍保存する場合は、揚げたコロッケを完全に冷ましてから、一つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。食べるときは、オーブントースターで温め直すと、揚げたてのようなサクサク感が楽しめます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さん直伝の「一緒につくるコロッケ」は、じゃがいもとひき肉のシンプルな組み合わせながら、素材の旨味を最大限に引き出した、どこか懐かしい味わいのコロッケです。家族みんなで一緒に作れる手軽さと、揚げたてアツアツを頬張る幸せが、食卓を笑顔で満たします。カレー風味とプレーンの2種類の味を用意することで、飽きずに楽しめます。白菜のコールスローを添えれば、さっぱりといただけます。お弁当のおかずや、パーティー料理としてもおすすめです。ぜひ、和田明日香さんの愛情がたっぷり詰まったコロッケをご家庭でお試しください。