人気料理研究家、志麻さんのレシピから、エスニックな風味が食欲をそそる「タイ風鶏ハンバーグ」をご紹介します。鶏ひき肉をベースに、レンコン、厚揚げ、しいたけ、豆腐などのヘルシーな食材をたっぷり加えることで、ジューシーでありながらも、さっぱりと食べられるハンバーグです。セロリ、赤玉ねぎ、パクチー、青唐辛子、赤唐辛子といった香味野菜とスパイスをふんだんに使用し、一口食べればタイの屋台にいるかのような気分に。ナンプラーとレモン汁の酸味と旨味が、鶏肉の旨みを引き立てます。普通のハンバーグに飽きた時や、ちょっと刺激的な料理を楽しみたい時にぴったりの一品です。ご家庭にある材料で手軽に作れるので、ぜひお試しください。いつもの食卓が、あっという間にエスニックなパーティー会場に変わります！
【志麻さんのレシピ】 タイ風鶏ハンバーグの作り方
Course: 主菜Cuisine: エスニック4
servings20
minutes25
minutes350
kcal45
minutes人気料理研究家、志麻さんのレシピから、エスニックな風味が食欲をそそる「タイ風鶏ハンバーグ」をご紹介します。鶏ひき肉をベースに、レンコン、厚揚げ、しいたけ、豆腐などのヘルシーな食材をたっぷり加えることで、ジューシーでありながらも、さっぱりと食べられるハンバーグです。セロリ、赤玉ねぎ、パクチー、青唐辛子…
材料
レンコン(皮を剥いたもの)適量
厚揚げ 1パック
しいたけ 適量
絹ごし豆腐 1丁
卵 1個
鶏ひき肉 200〜300g
油 適量
セロリ 適量
赤玉ねぎ 適量
パクチー 適量
青唐辛子 適量（多め）
赤唐辛子 適量（1本分くらい）
刻んだニンニク 1〜2かけ分
水 100ccくらい
ナンプラー 適量
片栗粉 大さじ1くらい
レモン汁 たっぷり
砂糖 小さじ2〜3くらい
作り方
- レンコン、厚揚げ、椎茸を角切りにする
- 豆腐、卵、鶏ひき肉を混ぜてこねる
- 1を2に加えて混ぜる
- 油をひいたフライパンに3を大きなハンバーグのように全体に広げ、パチパチ音がなるまで強火で焼き、音がしてきたら中火にして、肉から出る水分を飛ばしながら両面こんがり焼く★Point 上下を返すときは、皿を重ねて一度皿に移して裏返す
- パクチー、青唐辛子を細かく刻み、青唐辛子には赤唐辛子、刻んだニンニクと合わせる
- 水、ナンプラーに片栗粉を混ぜて小鍋で温め、とろみがついたら火を止めて、レモン汁を搾り入れる
- ５の青唐辛子、赤唐辛子、ニンニク、砂糖も加えて味をととのえる
- 4を皿に盛り、7のソースをかけ、薄く刻んだセロリ、赤玉ねぎ、パクチーをのせる
メモ
- 志麻さんのレシピ (タイ風鶏ハンバーグ)
タイ風鶏ハンバーグを美味しく作る3つの極意
レンコンの食感を活かす
レンコンは粗みじんにすることで、シャキシャキとした食感が楽しめます。細かくしすぎないのがポイントです。
豆腐の水切り
豆腐はしっかりと水切りすることで、ハンバーグが水っぽくなるのを防ぎます。キッチンペーパーで包んで重しを乗せると効果的です。
青唐辛子の量
青唐辛子の量はお好みで調整してください。辛いのが苦手な方は控えめに、好きな方は多めに加えてください。
焼き加減
ハンバーグは焦げ付かないように、弱火でじっくりと焼き上げてください。中まで火が通っているか確認するために、竹串などを刺して確認すると良いでしょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
タイ風鶏ハンバーグには、タイのビール「シンハー」や「チャーン」がおすすめです。また、さっぱりとした白ワインや、スパークリングワインもよく合います。ソフトドリンクなら、マンゴージュースやココナッツウォーターなど、トロピカルな風味のものがおすすめです。ご飯と一緒に食べる場合は、ジャスミンライスが香りと食感の相性が抜群です。サラダを添える場合は、パクチーやミントを使ったエスニック風のサラダがおすすめです。ドレッシングは、ナンプラー、レモン汁、砂糖、唐辛子を混ぜたもので、ハンバーグとの相性もばっちりです。食後には、マンゴーやココナッツを使ったデザートで、タイの雰囲気を最後まで楽しんでください。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2〜3日を目安に食べきるようにしてください。冷凍保存する場合は、一つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。冷凍保存したハンバーグは、自然解凍してから、フライパンで温め直して食べるのがおすすめです。冷凍保存期間は、約1ヶ月です。再加熱する際は、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めてください。電子レンジで温める場合は、ラップをかけて加熱し、加熱ムラがないように注意してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのレシピによる、タイ風鶏ハンバーグは、鶏ひき肉にレンコン、厚揚げ、しいたけ、豆腐などの具材を混ぜ込み、セロリ、赤玉ねぎ、パクチー、唐辛子などの香味野菜をたっぷり加えた、エスニックなハンバーグです。ナンプラーとレモン汁で味付けし、砂糖で甘みを加えて、タイの屋台の味を再現しています。普通のハンバーグとは一味違う、刺激的な味わいが楽しめます。ご飯のおかずとしてはもちろん、お弁当やパーティー料理にもおすすめです。ヘルシーな食材を使っているので、ダイエット中の方にも嬉しい一品です。簡単に作れるので、ぜひお試しください。食卓にエスニックな風を吹き込みましょう！