フランスの家庭料理、ステックフリッツ。牛肉とフライドポテトというシンプルな組み合わせながら、素材の旨味を最大限に引き出した、老若男女問わず愛される一品です。今回は、志麻さんのレシピを参考に、ご家庭でも手軽に本格的なステックフリッツを楽しめるようにアレンジしました。牛肉は、焼き加減がポイント。表面はカリッと香ばしく、中はジューシーに仕上げるのが理想です。フライドポテトは、外はサクサク、中はホクホクになるように、二度揚げするのがコツ。自家製マヨネーズソースは、ちょっと贅沢に、お店のような味わいを演出します。特別な日のディナーはもちろん、普段の食卓にも彩りを添えてくれるステックフリッツ。ぜひ、お試しください。牛肉の旨味とポテトの香ばしさ、自家製マヨネーズソースの酸味が絶妙に絡み合い、至福のひとときを演出します。このレシピでは、牛肉の焼き加減、ポテトの揚げ方、ソースの配合など、各工程を丁寧に解説しているので、料理初心者の方でも安心です。さあ、志麻さんのレシピで、最高のステックフリッツを作りましょう！
【志麻さんのレシピ】ステックフリッツの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes30
minutes750
kcal50
minutesフランスの家庭料理、ステックフリッツ。牛肉とフライドポテトというシンプルな組み合わせながら、素材の旨味を最大限に引き出した、老若男女問わず愛される一品です。今回は、志麻さんのレシピを参考に、ご家庭でも手軽に本格的なステックフリッツを楽しめるようにアレンジしました。牛肉は、焼き加減がポイント。表面はカ…
材料
牛肉 4枚
じゃがいも 6～8コ
マヨネーズ 大さじ3
トマトケチャップ 大さじ1
塩
黒こしょう
サラダ油
揚げ油
作り方
- 牛肉は常温に戻して水けを拭き、塩小さじ1+1/2（肉の重量の0.8～1％が目安）、黒こしょう適量をふる。
- フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、牛肉を並べる（大きければ2回に分けて焼く）。
- 動かさないようにトングなどで押さえながら約2分間焼く。
- 上下を返し、さらに約1分間焼き、両面に焼き色がついたら器に盛る。
- じゃがいもは1cm角の棒状に切り、水でサッと洗ってざるに上げる。
- 水けをしっかりと拭き、たっぷりの揚げ油とともに鍋に入れて強火にかける。
- 油が温まってきたら弱火にし、約10分間揚げる。
- 竹串がスッと通る柔らかさになったら、強火にし、時々ザックリと上下を返す。
- ほんのりきつね色になったら取り出し、油をきる。
- 2の器に盛り、混ぜ合わせた【オーロラソース】を添える。
メモ
- 志麻さんのレシピ (ステックフリッツ)
ステックフリッツを美味しく作る3つの極意
牛肉は焼く前に常温に戻す
冷蔵庫から出してすぐに焼くと、火の通りが悪くなり、焼きムラの原因になります。焼く30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻してから焼きましょう。
じゃがいもは二度揚げする
一度揚げで終わらせると、外側がカリッとならず、油っぽくなってしまいます。二度揚げすることで、外はサクサク、中はホクホクの理想的なフライドポテトに仕上がります。
マヨネーズソースは手作りがおすすめ
市販のマヨネーズでも美味しいですが、手作りすることで、より風味豊かで、自分好みの味に調整できます。レモン汁やハーブなどを加えてアレンジするのもおすすめです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ステックフリッツには、赤ワインがよく合います。牛肉の旨味を引き立て、口の中をさっぱりとさせてくれます。特に、カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローなど、タンニンがしっかりとしたものがおすすめです。また、ビールも意外なほど相性が良く、特にラガービールは、フライドポテトの油っぽさを洗い流してくれます。ノンアルコールビールやスパークリングワインも、食事を華やかにしてくれるのでおすすめです。食後には、エスプレッソや紅茶など、温かい飲み物で締めくくるのも良いでしょう。ステックフリッツは、様々な飲み物と相性が良いので、ぜひお好みの組み合わせを見つけてみてください。家族や友人との楽しい食事の時間を、さらに豊かなものにしてくれるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
ステックフリッツは、作り置きにはあまり向きません。牛肉は焼きたてが一番美味しく、フライドポテトも時間が経つとシナっとしてしまいます。もし余ってしまった場合は、牛肉とフライドポテトを別々に保存し、食べる前に温め直すのがおすすめです。牛肉は、冷蔵庫で2日程度、冷凍庫で1週間程度保存可能です。フライドポテトは、冷蔵庫で1日程度、冷凍庫で1ヶ月程度保存可能です。温め直す際は、牛肉はフライパンで焼き直し、フライドポテトはオーブントースターで焼くと、美味しく召し上がれます。自家製マヨネーズソースは、冷蔵庫で3日程度保存可能です。清潔な容器に入れ、空気に触れないように密閉して保存してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのレシピを参考に、家庭で手軽に楽しめるステックフリッツのレシピです。ジューシーな牛肉とサクサクのフライドポテト、自家製マヨネーズソースの組み合わせは絶品。牛肉は焼き加減がポイントで、表面はカリッと、中はジューシーに仕上げます。フライドポテトは二度揚げすることで、外はサクサク、中はホクホクになります。マヨネーズソースは手作りすることで、より風味豊かに。特別な日のディナーはもちろん、普段の食卓にも彩りを添えてくれる一品です。このレシピでは、各工程を丁寧に解説しているので、料理初心者の方でも安心して作ることができます。牛肉の旨味とポテトの香ばしさ、自家製マヨネーズソースの酸味が絶妙に絡み合い、至福のひとときを演出します。ぜひ、お試しください。