鶏肉のお酢煮プーレオヴィネーグルは、フランスの家庭料理の定番。志麻さんのレシピは、鶏肉の旨味とお酢の酸味が絶妙に調和した、シンプルながらも奥深い味わいが魅力です。鶏もも肉をじっくり煮込むことで、ホロホロと柔らかく、口の中でとろけるような食感に。玉ねぎの甘み、トマトペーストのコク、そして白ワインとビネガーの芳醇な香りが、食欲をそそります。仕上げに生クリームを加えることで、まろやかで濃厚なソースに仕上がり、鶏肉との相性も抜群。家庭にある材料で手軽に作れるのに、まるでレストランで味わうような本格的な一品です。ぜひ、パンを添えて、ソースまで余すことなくお楽しみください。おもてなし料理としても喜ばれること間違いなし。日々の食卓を豊かに彩る、志麻さんならではのプーレオヴィネーグルを、ぜひお試しください。
【志麻さんのレシピ】 鶏肉のお酢煮プーレオヴィネーグルの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes1
hour550
kcal80
minutes鶏肉のお酢煮プーレオヴィネーグルは、フランスの家庭料理の定番。志麻さんのレシピは、鶏肉の旨味とお酢の酸味が絶妙に調和した、シンプルながらも奥深い味わいが魅力です。鶏もも肉をじっくり煮込むことで、ホロホロと柔らかく、口の中でとろけるような食感に。玉ねぎの甘み、トマトペーストのコク、そして白ワインと…
材料
鶏もも肉 2枚くらい
小麦粉 適量
塩 適量
こしょう 適量
たまねぎ（みじん切り） 1/2個くらい
トマトペースト 大さじ1くらい
白ワイン 50〜100ccくらい
お酢 ３まわしくらい
水 ひたひたになるくらい
コンソメ 適量
ローリエ 1枚
生クリーム 100ccくらい
パセリ（刻む） 適量
作り方
- 鶏もも肉を一口大に切り、小麦粉、塩胡椒をふる
- フライパンで鶏もも肉の皮目を下にして焼く
- 鶏もも肉を両面焼いたら鶏から出た余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、みじん切りした玉ねぎ、トマトペースト、白ワインを加える
- お酢を注ぎ、水（鶏肉がひたひたになるくらい）、コンソメ、ローリエを加えて蓋をして煮る
- 生クリームを加えてさっと火を通す
- お皿にご飯をよそい、鶏肉のお酢煮をかける
- 刻んだパセリを散らしたら完成
メモ
- 志麻さんのレシピ (鶏肉のお酢煮プーレオヴィネーグル)
鶏肉のお酢煮プーレオヴィネーグルを美味しく作る3つの極意
鶏肉は皮目から焼き付ける
鶏肉を焼く際、皮目からじっくり焼き付けることで、皮はパリッと香ばしく、中はジューシーに仕上がります。強火で焼き色をつけることで、メイラード反応が起こり、旨味が凝縮されます。焼き付けが甘いと、鶏肉の旨味が逃げてしまい、水っぽくなってしまうので注意が必要です。焼き色を見極め、香ばしい香りが立つまで焼き付けるのがポイントです。この一手間で、鶏肉の風味が格段にアップします。
お酢は３回に分けて加える
お酢を一度に加えてしまうと、酸味が強くなりすぎて、全体のバランスが崩れてしまいます。３回に分けて加えることで、お酢の酸味がまろやかになり、他の素材との調和が生まれます。最初にお酢を加えることで、鶏肉の臭みを消し、旨味を引き出す効果も期待できます。煮込みの過程で、お酢の酸味が徐々に変化し、複雑な味わいを醸し出すのも魅力です。お酢の量を調整することで、自分好みの酸味に仕上げることも可能です。
生クリームは最後に加える
生クリームは煮込みすぎると分離してしまうため、最後に加えるのがポイントです。生クリームを加えることで、ソースが濃厚でまろやかになり、鶏肉との相性が抜群に良くなります。生クリームの乳脂肪分が、ソース全体をコーティングし、風味豊かに仕上げます。加熱しすぎると風味が損なわれるため、余熱で温める程度で十分です。生クリームの種類によって、味わいが変わるので、お好みのものを選んでみてください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このプーレオヴィネーグルには、辛口の白ワインがよく合います。特に、ブルゴーニュ地方のシャルドネや、ロワール地方のソーヴィニヨン・ブランなどがおすすめです。ワインの酸味とミネラル感が、鶏肉の旨味とお酢の酸味を引き立て、互いを高め合います。また、パンを添えて、ソースをたっぷりつけて食べるのもおすすめです。バゲットやカンパーニュなど、香ばしいパンとの組み合わせは、至福のひとときをもたらしてくれるでしょう。食後には、さっぱりとしたフルーツや、チーズなどを楽しむのも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、3日以内を目安に食べきるようにしてください。冷凍保存も可能ですが、鶏肉の食感が若干変化する可能性があります。冷凍する場合は、小分けにしてラップで包み、さらに保存袋に入れて冷凍庫へ。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。再加熱する際は、焦げ付かないように弱火でじっくり温めてください。生クリームを加えているため、分離しないように注意が必要です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんの鶏肉のお酢煮プーレオヴィネーグルは、鶏もも肉をじっくり煮込んだ、フランスの家庭料理です。鶏肉の旨味とお酢の酸味が絶妙に調和し、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめます。玉ねぎ、トマトペースト、白ワイン、ローリエなどの香味野菜とハーブが、風味豊かなソースを作り上げます。仕上げに生クリームを加えることで、まろやかで濃厚な味わいに。家庭にある材料で手軽に作れるのに、本格的な味わいが楽しめるのが魅力です。パンを添えて、ソースまで余すことなく味わってください。おもてなし料理としても喜ばれること間違いなし。日々の食卓を豊かに彩る一品です。鶏肉を皮目から焼き付ける、お酢を３回に分けて加える、生クリームは最後に加える、という３つの極意を守ることで、より美味しく仕上がります。