フランスの家庭料理、ポトフ。志麻さんのレシピは、素材の旨味が溶け込んだ、心温まる一品です。豚スペアリブ、キャベツ、たまねぎ、にんじん、じゃがいも、セロリといった、ゴロゴロとした野菜と肉の滋味深さがたまりません。シンプルな調理法ながらも、素材本来の美味しさを最大限に引き出すコツが満載。野菜の甘みと、スペアリブから出る出汁が合わさり、滋味深いスープとなります。ベーコンやソーセージを加えることで、さらに風味豊かに。ハーブの香りが食欲をそそり、食卓を華やかに彩ります。寒い季節にはもちろん、一年を通して楽しめる、体の芯から温まるポトフを、ぜひご家庭でお試しください。野菜を大きめにカットすることで、煮崩れを防ぎ、素材の食感をしっかりと残すことができます。また、煮込むほどに美味しくなるので、時間があるときにじっくりと煮込むのがおすすめです。仕上げに粗挽き黒こしょうをかければ、味が引き締まります。パンと一緒にいただけば、大満足のディナーになること間違いなし。ぜひ、お好みのパンを添えて、ポトフのスープを最後の一滴までお楽しみください。
【志麻さんのレシピ】ポトフの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes1
hour600
kcal80
minutesフランスの家庭料理、ポトフ。志麻さんのレシピは、素材の旨味が溶け込んだ、心温まる一品です。豚スペアリブ、キャベツ、たまねぎ、にんじん、じゃがいも、セロリといった、ゴロゴロとした野菜と肉の滋味深さがたまりません。シンプルな調理法ながらも、素材本来の美味しさを最大限に引き出すコツが満載。野菜の甘みと、ス…
材料
豚スペアリブ 4本
キャベツ 1/2コ
たまねぎ 2コ
にんじん 2本
じゃがいも 2コ
セロリ 1本
固形スープの素（もと） 3コ
好みのハーブ 適量
ベーコン 100g
好みのソーセージ 4本
塩
黒こしょう
作り方
- スペアリブは水けを拭き、塩小さじ1（肉の重量の約1％）、黒こしょう適量をふって手ですり込む。
- 大きめの鍋に入れてしっかりとかぶるくらいの水を注ぎ、強火にかける。
- キャベツは芯をつけたまま半分に切る。
- たまねぎは縦半分に切る。
- にんじんは長さを半分に切る。
- じゃがいもは皮をむく。
- セロリは根元をピーラーでむいて長さを半分に切る。
- 1の鍋の湯が沸騰したらアクを除き、1の野菜を堅いものから順に加える（湯が少なければ足す）。
- スープの素、ハーブを加え、再び沸騰したらポコポコ沸くくらいの弱火にしてふたをし、1時間煮る。
- 途中で様子を見て湯から出ている野菜は上下を返し、湯が少なければ足す。
- 食べやすく切ったベーコン、ソーセージを加え、弱火のまま5分間ほど煮る。
- 味をみて塩・黒こしょう各適量で調え、食べやすく切って器に盛る。
メモ
- 志麻さんのレシピ (ポトフ)
ポトフを美味しく作る3つの極意
野菜は大きめにカット
煮崩れを防ぎ、食感を残すため。
スペアリブは下茹で
アクを取り、臭みを軽減するため。
ハーブは香りづけ
お好みのハーブで風味豊かに。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ポトフは、その優しい味わいから、様々なワインとの相性が良いのが魅力です。例えば、フランスのロワール地方産の辛口白ワイン、サンセールやプイィ・フュメなどは、ポトフの野菜の甘みとミネラル感を際立たせ、爽やかな後味をもたらしてくれます。また、アルザス地方のリースリングも、フルーティーな香りがポトフの風味と調和し、食欲をそそります。赤ワインであれば、軽めのボージョレや、ブルゴーニュ地方のピノ・ノワールなどがおすすめです。これらの赤ワインは、タンニンが穏やかで、ポトフの繊細な味わいを邪魔することなく、むしろ引き立ててくれます。ビールとの組み合わせも楽しめます。特に、ベルギーのホワイトビールや、ドイツのヴァイツェンなどは、フルーティーな香りと爽やかな口当たりで、ポトフとの相性が抜群です。食中酒としてだけでなく、食後のデザートワインとしても、ソーテルヌなどの甘口ワインが、ポトフの塩味と絶妙なハーモニーを奏でてくれます。
保存テクニックと温め直し方
ポトフは、冷蔵庫で3日程度保存可能です。保存する際は、粗熱を取ってから密閉容器に入れましょう。食べる際は、再度温め直してください。温め直す際に、少し水を加えてスープの濃度を調整すると、より美味しくいただけます。また、冷凍保存も可能です。冷凍する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れてください。冷凍保存期間は約1ヶ月です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。解凍後は、必ず加熱してからお召し上がりください。冷凍したポトフは、野菜の食感が少し変わる可能性がありますが、味はほとんど変わりません。忙しい日のために、作り置きしておくと便利です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのポトフは、豚スペアリブとたっぷりの野菜を煮込んだ、フランスの定番家庭料理です。シンプルな材料ながらも、素材本来の旨味が凝縮された、奥深い味わいが特徴。スペアリブから出る出汁と、野菜の甘みが溶け合い、滋味深いスープを作り出します。ベーコンやソーセージを加えることで、さらに風味豊かに。ハーブの香りが食欲をそそり、食卓を華やかに彩ります。調理のポイントは、野菜を大きめにカットすること。煮崩れを防ぎ、素材の食感をしっかりと残すことができます。また、スペアリブは下茹でしてから煮込むことで、アクを取り、臭みを軽減できます。煮込むほどに美味しくなるので、時間があるときにじっくりと煮込むのがおすすめです。仕上げに粗挽き黒こしょうをかければ、味が引き締まります。パンと一緒にいただけば、大満足のディナーになること間違いなし。ぜひ、お好みのパンを添えて、ポトフのスープを最後の一滴までお楽しみください。