モロヘイヤの栄養をたっぷり手軽に味わえる、志麻さん流ジェノベーゼ風パスタをご紹介します！独特の風味とねっとりとした食感が、いつものパスタを格段にレベルアップ。今回は定番のバジルではなく、モロヘイヤを主役にすることで、よりヘルシーで、しかも風味豊かな一品に仕上がります。すりごまを加えることで、香ばしさとコクをプラス。ニンニクのパンチと粉チーズの塩味が、モロヘイヤの旨味を最大限に引き出します。茹でたパスタに和えるだけの簡単調理なので、忙しい日のランチやディナーにも最適。モロヘイヤの新しい可能性を、ぜひこのパスタで体験してみてください！一口食べれば、その美味しさに驚くこと間違いなし。いつもの食卓が、ちょっと贅沢な気分に変わりますよ。
【志麻さんのレシピ】 ジェノベーゼ風モロヘイヤパスタの作り方
Course: 主菜Cuisine: イタリアン2
servings10
minutes15
minutes550
kcal25
minutesモロヘイヤの栄養をたっぷり手軽に味わえる、志麻さん流ジェノベーゼ風パスタをご紹介します！独特の風味とねっとりとした食感が、いつものパスタを格段にレベルアップ。今回は定番のバジルではなく、モロヘイヤを主役にすることで、よりヘルシーで、しかも風味豊かな一品に仕上がります。すりごまを加えることで、香ばしさ…
材料
パスタ 適量
粉チーズ 適量
粗びき黒こしょう 適量
モロヘイヤ 1パック
白すり胡麻 大さじ1〜2くらい
ニンニク（みじん切り）1かけくらい
粉チーズ 適量（大さじ3くらい）
オリーブオイル 大さじ2〜3くらい
パスタの茹で汁 適量
作り方
- 塩適量を入れた熱湯でパスタを茹でる
- モロヘイヤは葉を茎から外し、熱湯で10秒茹でて、ザルにとる
- ソースの材料をミキサーにかけ、ペースト状にする
- 茹で上がったパスタに3をあえる
- パスタを皿に盛り、粉チーズ、粗びき黒こしょうをかける
メモ
- 志麻さんのレシピ (ジェノベーゼ風モロヘイヤパスタ)
ジェノベーゼ風モロヘイヤパスタを美味しく作る3つの極意
モロヘイヤは茹ですぎない！
モロヘイヤは茹ですぎると、せっかくの鮮やかな緑色が褪せてしまい、食感も悪くなってしまいます。さっと30秒ほど茹でることで、シャキシャキとした食感と美しい色合いをキープ。茹で上がったらすぐに冷水にさらし、余熱で火が通るのを防ぎましょう。この一手間で、モロヘイヤの風味がぐっと引き立ち、パスタ全体の美味しさが格段にアップします。茹で加減が美味しさの秘訣です！
すりごまは惜しみなく！
白すりごまは、このパスタの隠し味であり、旨味を底上げする重要な役割を担っています。たっぷりと加えることで、香ばしい風味がモロヘイヤの青臭さを和らげ、よりマイルドで食べやすい味わいに。また、すりごまの油分がパスタ全体をコーティングし、ソースとの絡みを良くしてくれます。ケチらずに大さじ2くらい加えるのがおすすめです。ごまの風味が食欲をそそり、箸が止まらなくなること間違いなし！
茹で汁は乳化の要！
パスタの茹で汁には、パスタから溶け出したデンプン質がたっぷり含まれています。このデンプン質が、オリーブオイルと水分を繋ぎ合わせる乳化を促進し、ソース全体にとろみとコクを与えてくれるのです。茹で汁を加える際は、少しずつ様子を見ながら、パスタがパサつかない程度に調整してください。乳化が成功すると、ソースがパスタによく絡み、一体感のある味わいになります。まるでプロの料理人が作ったかのような、本格的な仕上がりになりますよ！
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このジェノベーゼ風モロヘイヤパスタには、キリッと冷えた辛口の白ワインがおすすめです。特に、柑橘系の香りが爽やかなソーヴィニヨン・ブランは、モロヘイヤの風味と良く合います。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールも、モロヘイヤの青っぽさを和らげ、全体的なバランスを整えてくれます。もちろん、ビールとの相性も抜群。特に、フルーティーな香りのクラフトビールは、パスタの風味を引き立ててくれます。お好みで、レモンを絞って風味をプラスするのも良いでしょう。食後には、さっぱりとしたシャーベットや、フレッシュなフルーツを添えて、口の中をリフレッシュさせるのがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
モロヘイヤペーストは、冷蔵庫で保存する場合は、清潔な密閉容器に入れ、表面にオリーブオイルを薄く塗っておくと、変色を防ぐことができます。保存期間は2〜3日程度です。冷凍保存する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。保存期間は約1ヶ月です。パスタと和える際は、自然解凍してから使用してください。茹でたパスタは、冷蔵庫で保存する場合は、オリーブオイルを少量絡めておくと、麺がくっつくのを防ぎます。保存期間は1日程度です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さん考案のジェノベーゼ風モロヘイヤパスタは、栄養満点のモロヘイヤをたっぷり使った、ヘルシーで美味しい一品です。バジルの代わりにモロヘイヤを使用することで、独特の風味とねっとりとした食感が楽しめます。白すりごまを加えることで香ばしさをプラスし、ニンニクと粉チーズで味を引き締めています。調理は非常に簡単で、茹でたパスタにモロヘイヤペーストを和えるだけ。忙しい日のランチや、ちょっと贅沢なディナーに最適です。モロヘイヤは栄養価が高く、ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富。美容と健康を気遣う方にもおすすめです。ぜひ、このパスタでモロヘイヤの新しい魅力を発見してみてください。一口食べれば、その美味しさに感動すること間違いなし。食卓に彩りを添える、自慢のレシピになるはずです。