志麻さんのレバニラ炒めは、家庭料理の定番をプロの技で格上げする一品です。レバー独特の臭みを丁寧に取り除き、ニラともやしのシャキシャキとした食感を最大限に活かすことで、箸が止まらなくなる美味しさに仕上がります。下処理から炒め方、味付けまで、各工程にプロならではの工夫が凝らされており、家庭でも簡単に本格的なレバニラ炒めを楽しめるのが魅力です。レバーは栄養価も高く、疲労回復や貧血予防にも効果が期待できます。ぜひ、志麻さんのレシピで、家族みんなが喜ぶレバニラ炒めを作ってみてください。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにも最適です。特に、レバーの下処理は、臭みを抑えるための重要なポイントなので、丁寧に時間をかけて行うようにしましょう。また、野菜は炒めすぎるとシャキシャキ感が失われてしまうため、強火で手早く炒めるのがコツです。オイスターソースを加えることで、コクと深みが増し、食欲をそそる味わいになります。仕上げにごま油を少量加えることで、風味豊かに仕上がります。
【志麻さんのレシピ】 レバニラ炒めの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華2
servings20
minutes15
minutes450
kcal35
minutes志麻さんのレバニラ炒めは、家庭料理の定番をプロの技で格上げする一品です。レバー独特の臭みを丁寧に取り除き、ニラともやしのシャキシャキとした食感を最大限に活かすことで、箸が止まらなくなる美味しさに仕上がります。下処理から炒め方、味付けまで、各工程にプロならではの工夫が凝らされており、家庭でも簡単に本格…
材料
レバー 250gくらい
ニラ 1束
もやし 1パック
塩コショウ
サラダ油 適量
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 大さじ1〜
片栗粉 小さじ1くらい
酒 小さじ1
塩 少々
しょうゆ 適量
片栗粉 大さじ1〜
ごま油 適量
作り方
- レバーの水分をキッチンペーパーで拭き取り、酒小さじ１くらいをよく揉み込んだら、塩、しょうゆを加えて揉み込み5分以上おいたら、片栗粉をまぶし、最後にごま油を絡める
- 酒、しょうゆ、オイスターソースを１：１：１の割合で混ぜ、片栗粉小さじ1程度を加えて混ぜておく
- ニラを３〜４cm幅に切り、ニンニク、生姜、ネギを粗みじん切りし、ネギを細切りしておく
- フライパンに油をひき、もやしをさっと炒める
- 油がまわったら、水少々を加え、フタをして強火で温まる程度に蒸し焼きする★Point もやしは炒めすぎると水分が出てくるのでさっと火を通す
- もやしをいったん取り出し、フライパンに油をひき、レバーを広げ、中火で表面を焼き固める★Point レバーは強火で焼くと焼いていないところがでて臭くなるので、中火で全体に広げて焼く。まわりが白っぽくなってきたら上下を返し、両面焼き色をつけることでレバー臭くなくなる！
- 生姜、にんにく、ネギを空いたスペースでごま油を加えて炒める
- 香味野菜の香りがしてきたら、ニラを加えてさっと炒める
- もやしを加え、調味料を回し入れて少し煮詰め、一気にフライパンを振って絡める★Point 調味料を入れたらすぐ混ぜずに少し待ち、片栗粉に火を入れて、アルコールを飛ばす
メモ
- 志麻さんのレシピ (レバニラ炒め)
レバニラ炒めを美味しく作る3つの極意
レバーの下処理
レバーは丁寧に水洗いし、牛乳に浸けて臭みを取る。血合いや筋を取り除くことで、より美味しく仕上がります。
野菜の炒め方
ニラともやしは強火で手早く炒める。炒めすぎるとシャキシャキ感が失われるので注意。
味付けのタイミング
調味料はあらかじめ混ぜておき、手早く加える。均一に味が絡み、美味しく仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このレバニラ炒めには、キリッと冷えたビールや、すっきりとした味わいの日本酒が良く合います。また、レバーの風味と相性の良い紹興酒もおすすめです。ご飯と一緒に食べる場合は、少し濃いめの味付けにすると、より美味しくいただけます。レバニラ炒めは、鉄分やビタミンが豊富なので、サラダやスープと一緒にバランスの良い食事にするのも良いでしょう。例えば、豆腐とワカメの中華風スープや、野菜たっぷりのサンラータンなど、中華風のスープとの相性も抜群です。また、レバニラ炒めは、春巻きや餃子の具材としても活用できます。レバニラ炒めをアレンジして、色々な料理を楽しんでみてください。暑い夏には、冷たい麺に乗せて、スタミナ満点な一品にするのもおすすめです。レモン汁を少し絞ると、さっぱりとした味わいになります。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、密閉容器に入れて2〜3日を目安にしてください。冷凍保存も可能ですが、レバーの食感が多少変わる可能性があります。冷凍する場合は、小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍庫へ。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。再加熱する際は、焦げ付かないように注意してください。また、保存する際は、しっかりと冷ましてから容器に入れるようにしましょう。温かいまま保存すると、水蒸気がこもり、品質が劣化する原因となります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのレバニラ炒めは、家庭料理の定番をプロの技で格上げするレシピです。レバーの下処理を丁寧に行うことで臭みを抑え、ニラともやしのシャキシャキとした食感を最大限に活かしています。強火で手早く炒めることで、野菜の水分が抜けすぎるのを防ぎ、食感を保ちます。オイスターソースを加えることでコクと深みを出し、食欲をそそる味わいに。仕上げにごま油を少量加えることで、風味豊かに仕上がります。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにも最適です。レバーは栄養価も高く、疲労回復や貧血予防にも効果が期待できます。ぜひ、志麻さんのレシピで、家族みんなが喜ぶレバニラ炒めを作ってみてください。下処理、炒め方、味付けのすべての工程に、プロの工夫が凝らされています。一度作れば、リピート間違いなしの絶品レバニラ炒めです。