料理研究家、志麻さんの絶品レシピ「カリカリチキンとネギのマリネ」。シンプルながらも奥深い味わいで、一度食べたら忘れられない一品です。鶏もも肉のジューシーさと、ネギのシャキシャキ感、そして柚子胡椒のピリッとしたアクセントが絶妙に絡み合い、食欲をそそります。今回は、志麻さんのレシピを忠実に再現しつつ、さらに美味しく仕上げるためのポイントや、アレンジ方法、保存方法まで、余すことなくご紹介します。普段の食卓にはもちろん、おもてなし料理としても喜ばれること間違いなし。ぜひ、この機会にマスターして、あなただけの定番料理に加えてみてください。カリカリに焼き上げた鶏肉の香ばしさと、ネギの爽やかな風味は、まるでレストランで味わうような本格的な味わいです。簡単な手順で、誰でも失敗なく作れるので、料理初心者さんにもおすすめです。さあ、志麻さんの魔法のようなレシピで、食卓を彩りましょう！
【志麻さんのレシピ】 カリカリチキンとネギのマリネの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes20
minutes450
kcal35
minutes料理研究家、志麻さんの絶品レシピ「カリカリチキンとネギのマリネ」。シンプルながらも奥深い味わいで、一度食べたら忘れられない一品です。鶏もも肉のジューシーさと、ネギのシャキシャキ感、そして柚子胡椒のピリッとしたアクセントが絶妙に絡み合い、食欲をそそります。今回は、志麻さんのレシピを忠実に再現しつつ、さ…
材料
九条ネギ ボウル1杯分くらい（たっぷり）
ポン酢 200〜300cc
柚子胡椒 小さじ1程度
鶏もも肉 5〜6枚
塩胡椒 適量
オリーブオイル 適量
作り方
- 鶏もも肉に塩コショウを振り、オリーブオイルをかけて、200℃のオーブンで40分ほど焼く
- 九条ネギを3〜4cm幅に斜め切りする
- ポン酢、柚子胡椒をボウルで混ぜ、1を加えてマリネする
- 取りもも肉を食べやすく切って皿に盛り、3をかけたら完成！
メモ
- 志麻さんのレシピ (カリカリチキンとネギのマリネ)
カリカリチキンとネギのマリネを美味しく作る3つの極意
鶏肉は皮目からじっくり焼き上げる
鶏肉の皮をカリカリに仕上げるには、強火で短時間ではなく、中火でじっくりと時間をかけて焼き上げることが重要です。こうすることで、余分な脂が抜け落ち、皮がパリッとした食感になります。また、焼きムラを防ぐために、フライ返しなどで軽く押さえながら焼くと、均一に火が通り、美しい焼き色がつきます。焦げ付きそうになったら火を弱めるなど、調整しながら焼き上げてください。このひと手間で、鶏肉の美味しさが格段にアップします。
ネギはたっぷりと、九条ネギがおすすめ
このレシピのポイントは、ネギを惜しみなくたっぷりと使うことです。特に、九条ネギは、葉が柔らかく、甘みと風味が豊かで、マリネとの相性が抜群です。九条ネギがない場合は、普通のネギでも代用できますが、できるだけ新鮮で、香りの強いものを選びましょう。ネギを切る際には、繊維を断ち切るように斜め切りにすると、味が染み込みやすくなります。ネギの風味とシャキシャキとした食感が、全体の味を引き締め、飽きのこない味わいに仕上げてくれます。
柚子胡椒で味に奥行きを出す
柚子胡椒は、ピリッとした辛味と、爽やかな柚子の香りが特徴の調味料です。少量加えるだけで、味が引き締まり、奥行きのある味わいになります。柚子胡椒の種類によって辛さが異なるので、お好みに合わせて量を調整してください。辛いのが苦手な方は、ほんの少しだけ加えるか、柚子皮のすりおろしで代用しても良いでしょう。柚子胡椒の風味は、鶏肉の旨味とネギの風味を引き立て、マリネ全体をワンランク上の味わいに仕上げてくれます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このカリカリチキンとネギのマリネは、白ワインとの相性が抜群です。特に、辛口のリースリングやソーヴィニヨン・ブランなど、爽やかな酸味とミネラル感のあるワインを選ぶと、鶏肉の旨味とネギの風味を引き立ててくれます。また、日本酒との組み合わせもおすすめです。フルーティーな香りの吟醸酒や、キレのある辛口の純米酒など、すっきりとした味わいの日本酒を選ぶと、料理の味を邪魔せず、互いの良さを引き立て合います。ビールと合わせるなら、軽めのラガービールや、爽やかな香りのヴァイツェンなどがおすすめです。食中酒としてだけでなく、食後のデザートワインとしても楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、密閉容器に入れて、2〜3日を目安に食べきるようにしてください。冷凍保存も可能ですが、鶏肉の食感が若干損なわれる可能性があります。冷凍する場合は、小分けにして、ラップでしっかりと包み、さらに冷凍用保存袋に入れて保存してください。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。解凍後は、なるべく早めに食べるようにしましょう。また、再冷凍は避けてください。保存状態によっては、風味が落ちてしまう可能性があるので、できるだけ早めに食べることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのレシピを参考に、カリカリチキンとネギのマリネを作りました。鶏もも肉をカリカリに焼き上げ、たっぷりの九条ネギと柚子胡椒を効かせたポン酢でマリネした、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。鶏肉のジューシーさと、ネギのシャキシャキ感、そして柚子胡椒のピリッとしたアクセントが絶妙に絡み合い、食欲をそそります。白ワインや日本酒との相性も抜群で、普段の食卓にはもちろん、おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです。冷蔵庫で数日保存可能なので、作り置きにも便利です。ぜひ、この機会にマスターして、あなただけの定番料理に加えてみてください。