今回は、伝説の家政婦・志麻さんが教えてくれる、ちょっと珍しい和風のチキンソテーです。鶏もも肉のジューシーさと、梅干しとオリーブオイルを使ったソースの意外な組み合わせが絶妙！ 梅干しの酸味とオリーブオイルのコクが、鶏肉の旨味を最大限に引き出します。香味野菜の爽やかな風味も加わり、あっさりとしていながらも奥深い味わいが楽しめます。ご飯にはもちろん、パンやパスタにも相性抜群。おしゃれな一皿は、おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです。 調理時間も短く、手軽に作れるのが嬉しいポイント。普段の食卓にはもちろん、特別な日のディナーにもおすすめです。ぜひ、志麻さんの魔法のレシピで、新しいチキンソテーの世界を体験してみてください。梅干しの量はお好みで調整してくださいね。
【志麻さんのレシピ】チキンソテー 梅オリーブソースの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、伝説の家政婦・志麻さんが教えてくれる、ちょっと珍しい和風のチキンソテーです。鶏もも肉のジューシーさと、梅干しとオリーブオイルを使ったソースの意外な組み合わせが絶妙！ nn梅干しの酸味とオリーブオイルのコクが、鶏肉の旨味を最大限に引き出します。香味野菜の爽やかな風味も加わり、あっさりとしていな…
材料
鶏もも肉 2枚
白ワイン カップ1/2
梅干し 5～6コ
オリーブ油 大さじ1～2
サニーレタス 1/4コ分
細ねぎ 5～6本分
青じそ 5枚分
みょうが 3コ分
塩
黒こしょう
作り方
- 鶏肉は水けを拭き、塩小さじ1弱（肉の重量の約1％）、黒こしょう適量をふり、皮側を下にしてフライパンに広げる。
- おもし（水をはったボウルを耐熱の皿にのせたものなど）をのせ、強めの中火にかける。
- パチパチと音がしてきたら弱火にし、じっくりと時間をかけて焼く。
- 縁が白っぽくなり、皮がこんがりと焼けたらおもしを外して上下を返し、さらに3分間ほど焼く。
- 火が通ったら器に盛り、紙タオルでフライパンの余分な脂を拭く。
- 【梅オリーブソース】をつくる。
- 2のフライパンを中火で熱し、白ワインを入れてスプーンで混ぜながら約半量になるまで煮詰める。
- 種を除いてたたいた梅干しを加えて混ぜ、オリーブ油を加えてさらに混ぜ合わせる。
- 2の鶏肉に好みの量をかけ、【薬味サラダ】を添える。
メモ
- 志麻さんのレシピ (チキンソテー 梅オリーブソース)
チキンソテー 梅オリーブソースを美味しく作る3つの極意
鶏肉は皮目から焼き付ける
皮目をパリッと焼き付けることで、香ばしさと食感がアップします。焼き始めは強火で、焼き色がついたら弱火にしてじっくり火を通しましょう。
梅干しの塩分で味を調整
梅干しの種類によって塩分が異なるため、味を見ながら量を調整してください。塩気が足りない場合は、塩を少量加えてください。
香味野菜はたっぷり使う
香味野菜をたっぷり使うことで、風味が豊かになり、より美味しく仕上がります。お好みの香味野菜を加えてアレンジするのもおすすめです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このチキンソテーには、白ワインがよく合います。特に、辛口の白ワインを選ぶと、梅オリーブソースの酸味と相まって、爽やかな味わいが楽しめます。また、軽めの赤ワインもおすすめです。鶏肉の旨味を引き立て、バランスの良いマリアージュを楽しめます。 ノンアルコールならば、炭酸水やハーブティーはいかがでしょう。炭酸水は口の中をさっぱりとさせ、ハーブティーは料理の風味を邪魔せず、リラックス効果も期待できます。食後のデザートには、柑橘系のフルーツやシャーベットがおすすめです。口の中をリフレッシュし、爽やかな余韻を残します。 和のテイストも感じられる一品なので、日本酒、特に辛口の純米酒などと合わせるのも面白いでしょう。意外な組み合わせですが、お互いの良さを引き立て合い、奥深い味わいを生み出します。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、密閉容器に入れて2～3日を目安に保存してください。再加熱する際は、電子レンジやフライパンで温めてください。冷凍保存も可能ですが、風味や食感が多少損なわれることがあります。冷凍する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。1ヶ月を目安に食べきるようにしましょう。 ソースは、冷蔵庫で保存すれば2～3日程度日持ちします。ただし、生ものを使用しているため、早めに食べきるようにしてください。ソースは、パスタやサラダのドレッシングとしても活用できます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
このレシピは、鶏もも肉を香ばしく焼き上げ、梅干しとオリーブオイルで作った特製ソースでいただく、和洋折衷のチキンソテーです。梅干しの酸味とオリーブオイルのコクが絶妙にマッチし、食欲をそそる一品。香味野菜をたっぷり使うことで、爽やかな風味もプラスされ、飽きのこない味わいに仕上がっています。 調理は簡単で、鶏肉を焼き、ソースを混ぜ合わせるだけ。短時間で完成するので、忙しい日にもおすすめです。彩りも豊かで、見た目にも美しいので、おもてなし料理としてもぴったり。ご飯にはもちろん、パンやパスタにもよく合います。ぜひ、いつもの食卓に、新しい風を吹き込んでみてください。 志麻さんのレシピならではの、素材の組み合わせの妙と、手軽に作れるシンプルさが魅力です。ぜひ、お試しください。