今回は、料理研究家である小笠原朋子さんのごまクッキーのレシピをご紹介します。小笠原さんのレシピは、シンプルながらも素材の風味を最大限に引き出す工夫が凝らされているのが特徴です。ごまの香ばしさが口いっぱいに広がる、どこか懐かしい味わいのクッキーは、ティータイムのお供にはもちろん、ちょっとした手土産にもぴったり。材料も手に入りやすいものばかりなので、お菓子作り初心者さんでも気軽に挑戦できます。ぜひ、小笠原さん直伝のレシピで、手作りクッキーの温かさを味わってみてください。オーブンの焼き加減によって仕上がりが変わるので、焼き色を こまめにチェックしながら、ご家庭のオーブンに合わせて調整してくださいね。きっと、誰からも愛される、とっておきのクッキーになりますよ。
【小笠原朋子さんのレシピ】ごまクッキーの作り方
Course: デザートCuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家である小笠原朋子さんのごまクッキーのレシピをご紹介します。小笠原さんのレシピは、シンプルながらも素材の風味を最大限に引き出す工夫が凝らされているのが特徴です。
材料
バター（食塩不使用） 95g
きび糖 70g
卵黄 1コ分
白ごま 20g
薄力粉 150g
強力粉 適量（なければ薄力粉/打ち粉用）
作り方
- ボウルにバターときび糖を入れ、ゴムべらでなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。
- 白ごまを加え、よく混ぜ合わせる。
- 薄力粉を加え、ボウルに押しつけるように混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら混ぜ終わり。両手に打ち粉をし、ひとまとめにする。
- 台に打ち粉をして生地を置き、直径3cmの棒状に手でのばす。ラップで包み、冷凍庫で2～3時間冷やし固める。オーブンを170℃に温める。ポイント 冷凍庫で冷やし固めると、ごまが動かず、きれいに切れる。
- 生地を取り出し、包丁で7mm厚さに切る。すぐに焼かない分はラップで包んで冷凍庫で保存する。ポイント 端がくずれたら、指でなじませて整えるとよい。生地は冷凍庫で約1か月間保存可能。凍ったまま下記の 6 と同様に焼く。
- 天板にオーブン用の紙を敷き、 5 を間隔をあけて並べる。170℃のオーブンで10分間焼き、天板の手前と奥を入れかえ、3分間焼く。天板にのせたまま粗熱を取り、網にのせて冷ます。 ポイント 焼き色が薄ければ、さらに5分間ほど様子を見ながら焼く。
メモ
- 小笠原朋子さんのレシピ (ごまクッキー)
ごまクッキーを美味しく作る3つの極意
生地を冷やし固める
生地を冷凍庫でしっかりと冷やし固めることで、切る際に生地がダレにくくなり、均一な厚さにカットできます。また、ごまが生地の中で動きにくくなるため、焼き上がりの見た目も美しく仕上がります。できれば一晩冷やすと、より扱いやすくなります。 時間をかけて丁寧に冷やすことが、美味しいクッキーを作るための重要なポイントです。
生地の厚さを均一にする
生地をカットする際、厚さが均一になるように心がけましょう。厚さがバラバラだと、焼きムラの原因になります。厚い部分は生焼けになりやすく、薄い部分は焦げ付きやすくなってしまいます。7mm厚を目安に、包丁で丁寧にカットしてください。もし端が崩れてしまった場合は、指で軽く押さえて形を整えましょう。均一な厚さにすることで、サクサクとした食感と香ばしさを均等に楽しめます。
オーブンの焼き加減を調整する
オーブンの機種によって焼き加減が異なるため、焼き時間はあくまで目安としてください。170℃で10分焼いた後、天板の前後を入れ替えてさらに3分焼きますが、焼き色が薄い場合は、様子を見ながらさらに5分ほど焼き時間を追加してください。焼き色がつきすぎると苦味が出てしまうので、こまめに確認することが大切です。焼き色を見ながら、最適な焼き時間を見つけましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このごまクッキーには、香ばしい風味と優しい甘さを引き立てる、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボージョレ地区で造られる「ボージョレ・ヌーヴォー」は、フレッシュな果実味が特徴で、ごまクッキーの素朴な味わいによく合います。また、少し冷やした辛口のロゼワインも、クッキーの甘さと絶妙なコントラストを生み出し、爽やかな後味を楽しめます。 アルコールが苦手な方は、温かいミルクティーや、香ばしいほうじ茶と合わせるのもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
焼き上がったごまクッキーは、粗熱を取ってから密閉容器に入れて保存してください。常温で保存する場合は、2～3日を目安に食べきるようにしましょう。湿気を吸いやすいので、乾燥剤を一緒に入れると、サクサクとした食感を保てます。また、生地は冷凍保存も可能です。カットした生地をラップで包み、冷凍庫で約1か月間保存できます。凍ったままオーブンで焼けば、いつでも手軽に焼きたてのクッキーを楽しめます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
小笠原朋子さんによるごまクッキーのレシピは、家庭で手軽に作れる、香ばしくて優しい味わいが魅力です。バターときび糖の風味、そして白ごまの香りが絶妙に組み合わさり、シンプルながらも奥深い味わいを実現しています。生地を冷やし固めることで形作りが容易になり、均一な厚さにカットすることで、サクサクとした食感に仕上がります。オーブンの焼き加減に注意しながら、お好みの焼き色に調整することで、自分だけのオリジナルクッキーを作ることも可能です。ティータイムのお供にはもちろん、ちょっとしたプレゼントにも最適な、小笠原さん直伝のごまクッキーをぜひお試しください。