今回は、コーヒーの香りが豊かなフィナンシェのレシピを小笠原朋子さんからご紹介します。外はカリッと、中はしっとりとした食感が特徴のフィナンシェは、ティータイムのお供に最適です。小笠原さんのレシピは、焦がしバターの香ばしさとコーヒーのほろ苦さが絶妙にマッチしており、一度食べたら忘れられない味わいです。インスタントコーヒーを使う手軽さも魅力で、お菓子作り初心者さんでも気軽に挑戦できます。特別な材料や難しいテクニックは不要。いつものおやつを少し贅沢に、大人の味わいにしてみませんか？ぜひ、小笠原さん直伝のレシピで、香り高いコーヒーフィナンシェを作ってみてください。
【小笠原朋子さんのレシピ】コーヒーフィナンシェの作り方
Course: デザートCuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、コーヒーの香りが豊かなフィナンシェのレシピを小笠原朋子さんからご紹介します。外はカリッと、中はしっとりとした食感が特徴のフィナンシェは、ティータイムのお供に最適です。小笠原さんのレシピは、焦がしバターの香ばしさとコーヒーのほろ苦さが絶妙にマッチしており、一度食べたら忘れられない味わいです。
材料
【コーヒー液】
インスタントコーヒー 大さじ1/2（3g）
水 小さじ1
卵白（L） 2コ分（80g）
きび糖 70g
【A】
アーモンドパウダー 35g
薄力粉 20g
バター（食塩不使用） 65g（生地用）
バター（食塩不使用） 適量（型用）
作り方
- インスタントコーヒーを水で溶き混ぜ、【コーヒー液】をつくる。
- ボウルに卵白、きび糖を入れて泡立て器でグルグルとよく混ぜ合わせる。
- 全体がよく混ざったら【A】を加える。
- 粉っぽさがなくなるまでグルグルと混ぜ合わせる。
- 鍋に生地用のバターを入れ、弱めの中火にかける。全体が溶けたら、鍋を揺すりながら加熱する。そのうち泡立ってくるが、そのまま加熱する。
- バターの泡が大きくなって茶色く色づいたら、すぐに火から下ろす。ポイント 色づいたらあっという間に焦げて苦みが出るので、火にかけすぎないように注意。
- 6 の焦がしバターが熱いうちに、 4 に少しずつ加え、泡立て器でグルグルと混ぜ合わせる。 ポイント 焦がしバターに余熱で火が入りすぎないうちに、手早く生地と混ぜ合わせる。
- 7 に、 1 を加えて混ぜ合わせる。 ポイント 【コーヒー液】を加えたら、生地にまんべんなくなじませる。
- 天板に型を並べ、 8 をレードルやスプーンで等分に入れる。
- 180℃のオーブンに入れ、8分間焼く。天板の手前と奥を入れかえ、全体が茶色く色づくまで5分間焼く。型から取り出して網にのせ（やけどに注意）、冷ます。 ポイント 焼き色が薄ければ、さらに3〜4分間、様子を見ながら焼く。
メモ
- 小笠原朋子さんのレシピ (コーヒーフィナンシェ)
コーヒーフィナンシェを美味しく作る3つの極意
焦がしバターの香りを最大限に引き出す
バターを弱めの中火でじっくりと加熱し、泡が大きくなって茶色く色づくまで加熱することが重要です。焦げ付かないように注意しながら、鍋を揺すり続けることで、均一に火が通り、香ばしい風味が引き立ちます。ただし、加熱しすぎると苦味が出てしまうため、色づき始めたらすぐに火から下ろすのがポイントです。この焦がしバターが、フィナンシェの風味を格段に向上させます。
焦がしバターは手早く生地に混ぜる
焦がしバターは、熱いうちに手早く生地に混ぜ合わせることが大切です。焦がしバターの余熱で生地に火が入り過ぎるのを防ぎ、均一な状態を保つためです。泡立て器でグルグルと混ぜ合わせることで、バターと生地がしっかりと乳化し、一体感のあるなめらかな生地に仕上がります。この工程を丁寧に行うことで、焼き上がりのフィナンシェの口溶けが良くなります。
焼き加減を見極める
180℃のオーブンで焼き始め、途中で天板の向きを変えることで、焼きムラを防ぎます。焼き色が薄い場合は、様子を見ながら3〜4分間追加で焼くのがおすすめです。焼き色がしっかりとつくまで焼くことで、外はカリッと、中はしっとりとした理想的な食感になります。焼き色が薄いと、水分が残りやすく、しっとりとした食感にならないため注意が必要です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このコーヒーフィナンシェには、甘口のデザートワインがよく合います。特に、ソーテルヌのような貴腐ワインは、フィナンシェの香ばしさとコーヒーの風味を引き立て、至福のマリアージュを楽しめます。また、軽めの赤ワイン、例えばボジョレーも、意外な組み合わせですが、フィナンシェの甘さと程よい酸味が調和し、おすすめです。もちろん、温かいコーヒーや紅茶とも相性抜群です。午後のティータイムに、ぜひお試しください。
保存テクニックと温め直し方
焼き上がったフィナンシェは、粗熱を取ってから密閉容器に入れて保存します。常温で2〜3日保存可能ですが、湿気の少ない冷暗所で保存するのがおすすめです。冷蔵庫に入れると風味が落ちる可能性があるため、避けた方が良いでしょう。もし、保存期間が長くなる場合は、冷凍保存も可能です。冷凍する場合は、1つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。食べるときは、自然解凍するか、オーブントースターで軽く温めると美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
小笠原朋子さん直伝のコーヒーフィナンシェは、インスタントコーヒーを使った手軽さが魅力の焼き菓子です。焦がしバターの香ばしさとコーヒーのほろ苦さが絶妙にマッチし、ティータイムを特別な時間に変えてくれます。外はカリッと、中はしっとりとした食感で、一度食べたら忘れられない味わいです。レシピのポイントは、焦がしバターを丁寧に作ることで、フィナンシェ全体の風味を格段に向上させること。また、焼き加減を見極めることで、理想的な食感に仕上がります。ぜひ、このレシピで、香り高いコーヒーフィナンシェを作ってみてください。