【きょうの料理】たけのこと豆腐の吸い物のレシピ 林亮平さんはじめての手仕事タケノコ2026年4月13日

2026年4月13日のNHK『きょうの料理』で放送された、林亮平さんのはじめての手仕事・たけのこ「たけのこと豆腐の吸い物」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、東京・南青山の日本料理店「てのしま」オーナーシェフの林亮平さんが、お手軽に作れる秋の軽やか煮物レシピ3品を教えてくれました。

たけのこの下処理から、味を煮含める煮物、その活用法まで伝授！

タケノコにしっかり味を煮含めてから保存する「たけのこの煮物」にすれば、様々な料理に活用できます。

お吸い物にするときは、濃いめの味付けのたけのこの煮物の煮汁と水を2：1の割合で混ぜるとちょうど良い味に！

この記事では、林亮平さんの「筍と豆腐の吸い物」のレシピをまとめます。

目次

1. 【きょうの料理】たけのこと豆腐の吸い物のレシピ 林亮平さんはじめての手仕事タケノコ
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 林亮平さんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

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【きょうの料理】たけのこと豆腐の吸い物のレシピ 林亮平さんはじめての手仕事タケノコ

Recipe by recipe24Course: たけのこCuisine: たけのこと豆腐の吸い物

Servings

2

servings

Prep time

2

minutes

Cooking time

3

minutes

Calories（一人前）

45

kcal

Total time

5

minutes

2026年4月13日放送

材料

• たけのこの煮物　70～80g

• 絹ごし豆腐　小1/2丁（90g）

• 粗挽き黒こしょう

• 【A】

• たけのこの煮物の煮汁　カップ1

• 水　カップ1/2

作り方

• たけのこの煮物は5mm厚さのいちょう形に切る。
• 豆腐は1.5cm角に切る。
• 鍋に【A】とたけのこの煮物、豆腐を入れて中火にかけ、温める。
  ★Point　たけのこの煮物の煮汁と水は、2：1の割合がベスト！
• お椀に盛り、黒こしょう少々をふったら完成！

メモ

• きょうの料理 林亮平さんはじめての手仕事 筍と豆腐の吸い物

林亮平さんについて

林亮平さんは立命館大学卒業後、京都の老舗料亭「菊乃井」で三代目・村田吉弘氏に師事し、長年研鑽を積んだ料理人です。

独立後、上海万博の日本産業館料亭「紫」の料理長や、シンガポール航空の機内食、JR西日本「瑞風」のメニュー開発など、国内外の舞台で活躍されました。

2018年3月には、故郷である香川県・手島（てしま）の名を冠した日本料理店「てのしま」を東京・青山にオープン。

2020年以降、連続でミシュランガイド一つ星を獲得し続けています。

シェフの休日 おいしいごはんと暮らしのレシピ/ＮＨＫ出版/脇屋友詞

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きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、林亮平さんの「たけのこと豆腐の吸い物」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪