【きょうの料理】たけのこご飯のレシピ 林亮平さんはじめての手仕事タケノコ2026年4月13日

2026年4月13日のNHK『きょうの料理』で放送された、林亮平さんのはじめての手仕事・たけのこ「たけのこご飯」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、東京・南青山の日本料理店「てのしま」オーナーシェフの林亮平さんが、お手軽に作れる秋の軽やか煮物レシピ3品を教えてくれました。

たけのこの下処理から、味を煮含める煮物、その活用法まで伝授！

タケノコにしっかり味を煮含めてから保存する「たけのこの煮物」にすれば、様々な料理に活用できます。

たけのこご飯は、ほかに具材は入れずシンプルにたけのこだけ入れて、たけのこの風味を存分に生かすのがポイント！

この記事では、林亮平さんの「筍ご飯」のレシピをまとめます。

目次

1. 【きょうの料理】たけのこご飯のレシピ 林亮平さんはじめての手仕事タケノコ
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 林亮平さんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

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【きょうの料理】たけのこご飯のレシピ 林亮平さんはじめての手仕事タケノコ

Recipe by recipe24Course: たけのこCuisine: たけのこご飯

Servings

4

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

35

minutes

Calories（一人前）

280

kcal

Total time

40

minutes

2026年4月13日放送(3～4人分)

材料

• 米　360ml（2合）

• たけのこの煮物　150g

• 木の芽　適宜

• 【A】

• たけのこの煮物の煮汁　190ml

• 水　190ml

• ごま油(白)　小さじ1

• 塩　小さじ1/2

作り方

• 米は洗ってざるに上げ、30分間おく。
• たけのこの煮物は一口大に切っておく。
• 炊飯器の内釜に1の米を入れ、切ったたけのこの煮物をのせ、【A】を混ぜ合わせて注いだら炊飯する。
  ★Point　油脂にはたけのこのえぐみを抑える働きがあり、少し加えるとグッと美味しさが増す！ごま油(白)は香りが穏やかで、たけのこの風味を邪魔しないのでおすすめ！
• 炊き上がったら、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。
• 器に盛り、あれば木の芽をのせて完成！

メモ

• きょうの料理 林亮平さんはじめての手仕事 筍ご飯

林亮平さんについて

林亮平さんは立命館大学卒業後、京都の老舗料亭「菊乃井」で三代目・村田吉弘氏に師事し、長年研鑽を積んだ料理人です。

独立後、上海万博の日本産業館料亭「紫」の料理長や、シンガポール航空の機内食、JR西日本「瑞風」のメニュー開発など、国内外の舞台で活躍されました。

2018年3月には、故郷である香川県・手島（てしま）の名を冠した日本料理店「てのしま」を東京・青山にオープン。

2020年以降、連続でミシュランガイド一つ星を獲得し続けています。

シェフの休日 おいしいごはんと暮らしのレシピ/ＮＨＫ出版/脇屋友詞

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きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、林亮平さんの「たけのこご飯」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪