【きょうの料理】たけのこの煮物のレシピ 林亮平さんはじめての手仕事タケノコ2026年4月13日

作り方

• たけのこは汚れを洗い落とし、穂先から1～2cmを先端の向きに沿って斜めに切り落とし、根元の堅い部分を切り落とす。
• 先端の断面から縦に1本、たけのこの長さの1/3くらいまで、1cm深さの切り目を入れたら、外側の皮を2～3枚むく。
  ★Point　ゆでる前に切り目を入れておくと、ゆでたあとに皮がむきやすい！
• 大きめの鍋にたけのこを重ならないように並べ、米のとぎ汁をかぶるくらいまで注いだら、強火にかけて落としぶたをし、沸いたら中火にして、ポコポコ沸いている状態を保ちながら40分～1時間ほどゆでる。
  ★Point　途中たけのこが水面から出たら、水を適宜足す！
• たけのこの根元あたりに竹串が刺さるようになったら火を止め、鍋に入れたまま完全に冷めるまでおく。
• たけのこを取り出して洗い、水けをきり、切り目から皮をむく。
  ★Point　白い部分の割合が茶色い部分より少し多くなったくらいまで皮をむく。
• 根元のでこぼこしたところを竹串でこすり取り、表面をなめらかにする。
  ★Point　根元のでこぼこをこすり取ると、見た目も口当たりもよくなる！包丁でやると傷つきやすいので竹串がおすすめ。
• 先端の茶色い部分を切り落とし、縦半分に切り、根元の端を薄く切り落とす。
• 鍋にたけのこと【A】を入れ、強火で煮立たせる。
• 厚手のキッチンペーパー（不織布タイプ）を2枚重ねて削り節をのせ、手前と奥、左右を順に折りたたんで包み、8のたけのこの上にのせて追いがつおをし、火を弱めてフツフツと沸くくらいの火加減を保ちながら20分ほど煮る。
  ★Point　追いがつおを包んだキッチンペーパーで、落としぶたの役割も！
• 火を止め、鍋の底を氷水につけて急冷し、追いがつおを外したら完成！冷めたらすぐに食べられるが、冷蔵庫で一晩から半日おくと味がしみておいしくなる！
  ★Point　鍋ごと氷水につけて一気に温度を下げると日もちがよくなり、味もスッキリしてキレが出る！
• 保存方法
• たけのこの煮物を煮汁ごと清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で3～4日間、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約1か月間保存可能！
• 冷凍する場合、加熱調理に使うときは冷蔵庫で解凍してから使う。加熱しない調理のときは、煮汁ごと凍ったまま鍋に入れ、サッと煮立たせてから使う。
• 煮汁は日もちをさせるために濃いめの味つけなので、煮汁を使う料理の場合は味をみて水でうすめて使う。