【きょうの料理】ベーコンロールキャベツのレシピ 飛田和緒さんのわくわく春野菜おかず 2026年3月31日

作り方

• キャベツの芯を包丁で深めにくりぬいたら、半分くらいの深さまで湯を沸かした鍋（直径約20cm）にキャベツを丸ごと入れ、30秒ほどで上下を返し、さらに1～2回上下を返しながら茹でる。外側の葉がはがれてきたらトングで外して取り出し、ざるに上げ、全部で12枚はがしたら、残りはそのままざるに上げる。
  ★Point　芯をくり抜くと、葉がはがれやすくなる！キャベツを丸ごと茹でると、葉と葉の間に湯や空気が入ってはがれやすい！
• キャベツの葉の粗熱が取れたら、軸の太い部分は薄くそぐ。
• ベーコンは1.5cm角、4cm長さに切り、12切れつくる。にんにくは縦半分に切って芯を取る。
• キャベツは大小の葉を1組にして2枚重ね、手前にそぎ取った軸をのせ、ベーコン2切れを並べ、ひと巻きして左右を折りたたんでクルクルと巻く。残りも同様にして全部で6個つくる。
  ★Point　大きめの葉の上に少し小さい葉を重ね、そいだ芯も一緒にのせ、手前をひと巻きし、左右を折りたたんでクルクル巻く。
• 鍋ににんにく、オリーブ油大さじ2を入れて弱火にかけ、にんにくの香りが出るまで焼いたら、火を止める。
• 油の粗熱が取れたら4のロールキャベツの巻き終わりを下にして並べ、隙間にキャベツの芯や外葉（分量外）を詰め、水カップ2、塩2つまみを加えて中火にかける。
  ★Point　くりぬいたキャベツの芯も詰めるとうまみになり、ロールキャベツを固定できる！
• 沸騰したらふたをして、弱火で30～40分ほど煮る（途中水分が少なくなったら適宜水を足す）。
  ★Point　箸でつ触ってみて、柔らかいと感じるくらいまで煮ると、キャベツの甘みが際立つ！
• 味をみて、塩小さじ1/2程度を加えて、さらに5分ほど煮る。
• 器に盛り、粒マスタードを添えたら完成！