Name: 【きょうの料理】さわらと新玉ねぎの天ぷらのレシピ 笠原将弘さんの和食
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: さわら(切り身) 2切れ（200g）; 新玉ねぎ 1個（200g）; 卵黄 2個分; 小麦粉 適量; 揚げ油 適量; レモン（くし形に切る） 1/4個分; 塩 適量; だし カップ1; しょうゆ 40ml; みりん 40ml; 大根おろし 大さじ3; 練りがらし 小さじ1/2; 炭酸水 カップ1/2; 小麦粉 50g

【きょうの料理】さわらと新玉ねぎの天ぷらのレシピ笠原将弘さんの和食2026年3月18日

きょうの料理

2026.03.18

2026年3月18日のNHK『きょうの料理』で放送された、笠原将弘さんの「さわらと新たまねぎの天ぷら（サワラと新玉ねぎの天ぷら）」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、恵比寿の日本料理店「賛否両論」オーナーシェフの笠原将弘さんが、”笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。”と題して、初春のこの時期ならではの和食レシピ3品を教えてくれました。

身が柔らかいさわらを、炭酸水を使った衣でサクッとあげるサワラの天ぷらと、甘みがあって美味しい新玉ねぎの天ぷらは、卵黄を加えた天つゆでいただきます。

家庭でできるプロの技を伝授！

この記事では、笠原将弘さんの「さわらと新玉ねぎの天ぷら」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】さわらと新玉ねぎの天ぷらのレシピ笠原将弘さんの和食
まとめ

【きょうの料理】さわらと新玉ねぎの天ぷらのレシピ笠原将弘さんの和食

Recipe by recipe24Course: 和食Cuisine: さわらと新玉ねぎの天ぷら, さわらと新たまねぎの天ぷら, サワラと新玉ねぎの天ぷら

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

680

kcal

Total time

minutes

2026年3月18日放送

材料

さわら(切り身)　2切れ（200g）
新玉ねぎ　1個（200g）
卵黄　2個分
小麦粉　適量
揚げ油　適量
レモン（くし形に切る）　1/4個分
塩　適量
【A】
だし　カップ1
しょうゆ　40ml
みりん　40ml
【B】
大根おろし　大さじ3
練りがらし　小さじ1/2
【C】
炭酸水　カップ1/2
小麦粉　50g

作り方

鍋に【A】を入れて中火にかけ、ひと煮たちさせて火を止め、冷ましておく。（天つゆ完成）
【B】は混ぜ合わせる。
ボウルに【C】を混ぜ合わせ、衣をつくる。
★Point　混ぜすぎるとグルテンが出てきて、ふわ・サクッとしないので、ザックリと混ぜる。
新玉ねぎは縦半分に切り、2枚くらいずつはがしてくし形に切る。
★Point　はがしてから切ると、大きさをそろえやすい！
さわらは水けを拭き、一口大に切る。
さわらと新玉ねぎに小麦粉適量をまぶし、3の衣にくぐらせ、170℃に熱した揚げ油に入れ、それぞれ3～4分ほど揚げて火を通す。
★Point　衣が固まるまで1〜2分は触らずに揚げる！
器に盛り、【B】、くし形に切ったレモン、塩適量と、卵黄を入れた【A】の天つゆを添えて完成！