【きょうの料理】ミートソーススパゲッティのレシピ 鈴木弥平シェフのON＆OFFごはん2025年11月24日

作り方

• 玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を除き、断面を下にしてつぶす。
• フライパン（または鍋）にオリーブ油20g（約大さじ1と1/2）と1のにんにくを入れて弱めの中火にかける。
• 香りが立ったら玉ねぎを加えて弱火にし、透き通って少し色づくまでしっかりと炒めたら、火を止める。
• ひき肉をボウルに入れて【A】を加え、よく練り混ぜる。
• ひき肉に粘りが出たら、4等分にして丸める。
• 2と別のフライパンにオリーブ油少々をひいて中火で熱し、5のひき肉を入れ、時々転がしながら全体に焼き色をつける。
  ★Point　ひき肉はだんご状にして焼くと余分な水分が出ず、香ばしい香りが出て美味しく仕上がる！
• 肉全体に焼き色がついたら、耐熱のへらでくずしながら炒める。
• 肉から出た水けがとんでパチパチと音がしたら赤ワインを加え、底の焦げをこそげとりながら煮立たせる。
  ★Point　肉から出た水分を飛ばすと、クセがなくなり、うま味が残る！底についた焼き目はうま味なので、こそげながらワインに溶かす。
• 2のフライパンに8とトマトの水煮を加え、トマトをつぶしながら7分間ほど煮詰める。
• 水カップ1/2を加え、鍋肌をこそげるように混ぜながら、軽く煮詰める。
  ★Point　汁けがとんで、鍋肌から「焼ける」感じがしてきたら、水を加えてうま味を溶かし出す。
• たっぷりの熱湯に1%の塩（湯1リットルにつき10g）を入れ、スパゲッティを袋の表示より30秒間短くゆでる。
• スパゲッティの湯をきって10のミートソースに加え、サッとあえたら、火を止める。
• バターとパルメザンチーズを加えて手早く混ぜ、器に盛り、あればイタリアンパセリをのせて完成！