Name: 【きょうの料理】キムチのレシピ 堤人美さんのはじめての手仕事白菜
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 白菜 1/2個（800g〜1.2kg）; 塩 16～24g(白菜の重量の2%); ニラ（3cm長さに切る） 1/2わ分（50g）; にんじん（細切り） 30g; 粉唐辛子（粗挽き/韓国産） カップ1（80g）; たらこ（薄皮を除く） 1/2腹分（40g）; りんご（すりおろす） 1/4個分（50g）; 玉ねぎ（すりおろす） 1/4個分（50g）; しょうが（すりおろす） 2かけ分; にんにく（すりおろす） 4かけ分; ご飯（冷たいもの） 大さじ2; ナムプラー 大さじ1と1/2; はちみつ 小さじ1

2025年11月17日のNHK『きょうの料理』で放送された、堤人美さんのはじめての手仕事白菜たらことナンプラーで作る「キムチ」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、料理研究家の堤人美さんが「はじめての手仕事」シリーズで、白菜をテーマに、発酵したうまみが魅力の漬物2品を教えてくれました。

魚介のうま味を出すあみの塩辛を、手に入れやすい、たらことナンプラーで代用！

この記事では、堤人美さんの「キムチ」のレシピをまとめます。

（画像はイメージです）

【きょうの料理】キムチのレシピ堤人美さんのはじめての手仕事白菜
まとめ

【きょうの料理】キムチのレシピ堤人美さんのはじめての手仕事白菜

Recipe by recipe24Course: キムチCuisine: キムチ

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（全量）

640

kcal

Total time

minutes

2025年11月17日白菜ではじめての手仕事（作りやすい分量）ジッパー付き保存袋（Lサイズ）１枚を準備。

材料

白菜　1/2個（800g〜1.2kg）
塩　16～24g(白菜の重量の2%)
ニラ（3cm長さに切る）　1/2わ分（50g）
にんじん（細切り）　30g
【ヤンニョム（漬けだれ）】
粉唐辛子（粗挽き/韓国産）　カップ1（80g）
たらこ（薄皮を除く）　1/2腹分（40g）
りんご（すりおろす）　1/4個分（50g）
玉ねぎ（すりおろす）　1/4個分（50g）
しょうが（すりおろす）　2かけ分
にんにく（すりおろす）　4かけ分
ご飯（冷たいもの）　大さじ2
ナムプラー　大さじ1と1/2
はちみつ　小さじ1

作り方

白菜は外側の葉と芯を除き、3cm幅のザク切りにして洗う。
★Point　傷みのない新鮮な白菜でつくるのが発酵を失敗させないポイント！外側の葉には雑菌がついていることがあるので除く。
洗った白菜をサラダスピナーやざるに入れて水けをよくきり、大きめのボウルに入れて重さを量る。
★Point　発酵に必要な水分を出し、腐敗を防ぐために塩分量が重要なので、必ず白菜の重さを量る！
白菜の重量の2%の塩をふり、手で混ぜて全体に塩をなじませてからもむ。
★Point　ヤンニョムに塩分があるので、塩の分量に注意！
そのまま20～30分間おいてしんなりしたら、出てきた水けをしっかり絞り、ジッパー付き保存袋に入れる。
ニラは3cm長さに切り、にんじんは細切りする。たらこの薄皮は除いておく。
ご飯をすりこぎや麺棒の先でつぶし、ほかのヤンニョムの材料と合わせてよく混ぜる。
★Point　ご飯のでんぷんで発酵を促す！キムチ作りで使用するあみの塩辛を、手に入れやすい、たらことナンプラーで代用！
4の白菜の保存袋に6のヤンニョム半量を加え、袋の口を閉じて、外からもんで全体によくなじませる。
ヤンニョムがなじんだら、残りのヤンニョムも加えてよくもむ。
ニラ、にんじんも加えて袋をもんで混ぜ、そのまま冷蔵庫に4〜7日ほどおき、発酵させたら完成！
★Point　発酵が進み、味がなじんだら食べ頃！