Name: 【きょうの料理】なすとかつおのカルパッチョ風サラダのレシピ 野本やすゆきさんの秋なす料理
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: なす 2個(180g); かつお(刺身用/さく/皮なし) 200g; ブロッコリースプラウト(根元を除く) 1/4パック分; オリーブ油 大さじ2; 塩 大さじ1; 酢 大さじ2; 粒マスタード 小さじ2; 砂糖 小さじ1と1/2; 塩 小さじ1/4; にんにく(すりおろす) 1/2かけ分

2025年9月2日のNHK『きょうの料理』で放送された、野本やすゆきさんの「なすとかつおのカルパッチョ風サラダ」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、「毎日食べたい!秋なす料理」と題して、野本やすゆきさんがなすレシピを3品を教えてくれました。

野本やすゆきさんは東京谷中にある老舗寿司屋松寿司三代目で、寿司屋を営みながら、料理家・フードコーディネーターとして雑誌やテレビなどで活躍されています。

この記事では、野本やすゆきさんの「ナスとカツオのカルパッチョ風サラダ」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】なすとかつおのカルパッチョ風サラダのレシピ野本やすゆきさんの秋なす料理
まとめ

【きょうの料理】なすとかつおのカルパッチョ風サラダのレシピ野本やすゆきさんの秋なす料理

Recipe by NEWS123Course: なすCuisine: なすとかつおのカルパッチョ風サラダ, ナスとカツオのカルパッチョ風サラダ

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

310

kcal

Total time

minutes

2025年9月2日

材料

なす　2個(180g)
かつお(刺身用/さく/皮なし)　200g
ブロッコリースプラウト(根元を除く)　1/4パック分
オリーブ油　大さじ2
塩　大さじ1
【A】
酢　大さじ2
粒マスタード　小さじ2
砂糖　小さじ1と1/2
塩　小さじ1/4
にんにく(すりおろす)　1/2かけ分

作り方

かつおはバットに置き、塩（大さじ1）を全体にまぶし、バットごとラップをして冷蔵庫に15分間おく。
★Point　塩をまぶしておくと、かつおに塩味が入り、余分な水分が抜けてもっちりとした食感に！
塩を水で洗い流し、紙タオルで水けを拭き、8mm厚さほどの薄切りにして皿に並べる。
★Point　水洗いして塩を落とすと、程よい塩けがかつおに残る。切るときは包丁を引きながら一息に切るときれいな断面に！
なすはヘタを除き、皮をむいて1.5cm角に切り、耐熱ボウルに入れ、オリーブ油（大さじ2）をからめたら、ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に4分間かける。
★Point　なすは皮をむいて柔らかく仕上げると、かつおの刺身とよくなじむ！
3のボウルに【A】を加えて混ぜ合わせる。
2のかつおに4のなすをのせ、根元を除いたブロッコリースプラウトを散らしたら完成！
★Point　なすは冷やさず、ほんのり温かいうちに盛って食べると、かつおのうまみを感じやすい！