【あさイチ】明太かきたまうどんのレシピ 荻野聡士さん冬のあったか麺料理 2026年2月10日

2026年2月10日のNHK『あさイチ』KiraKiraキッチン”冬のあったか麺料理”で放送された、荻野聡士さんの「明太かき玉うどん」のレシピを紹介します。

今日のあさイチ キラキラキッチンは、“豊臣兄弟！”で前田利家役を演じる俳優の大東駿介さんをゲストに、和洋中のプロ（中国料理 山野辺仁さん、日本料理 荻野聡士さん、フランス料理秋元さくらさん）が「冬のあったか麺料理」を伝授！

レシピを教えてくれましたので紹介したいと思います。

この記事では、荻野聡士さんの「明太かきたまうどん」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

目次

1. 【あさイチ】明太かきたまうどんのレシピ 荻野聡士さん冬のあったか麺料理
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 荻野聡士さんについて
   5. あさイチのレシピ
2. まとめ

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【あさイチ】明太かきたまうどんのレシピ 荻野聡士さん冬のあったか麺料理

Recipe by recipe24Course: 冬のあったか麺料理Cuisine: 明太かきたまうどん, 明太かき玉うどん

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

10

minutes

Total time

15

minutes

2026年2月10日放送 KiraKiraキッチン

材料

• A

• だし　600ml

• 塩　小さじ1/4

• うす口しょうゆ　小さじ2

• しょうゆ　小さじ2

• みりん　小さじ2

• 具材・このほかの材料

• ごぼう（ささがき）　 20g

• しいたけ（薄切り）　 2枚

• ねぎ（斜め薄切り）　1/2本

• せり（長さ3cm）　5本

• 溶き卵　 2個

• 冷凍うどん　2玉

• からし明太子（大/薄皮をはずす）　1腹

• ゆずの皮（みじん切り）　適量

• B

• 片栗粉 大さじ1と1/2

• 水 大さじ2

作り方

• 鍋に【Ａ】とささがきにしたごぼうを入れ、強火にかけて沸騰させる。
  ★Point　ささがきごぼうはさっと水にさらしてすぐに水けを切っておく。水にさらしすぎると水っぽくなるので注意！
• 軸をとって薄切りしたしいたけと、斜め薄切り（6〜7mm幅くらい）したねぎを加えて3分ほど煮る。
• 長さ3cmに切ったせりの軸の部分を入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
• Ｂをあわせて、水溶き片栗粉をつくる。
• ３に水溶き片栗粉を回し入れ、強火にかけてよく混ぜ、とろみをつける。
  ★Point　水溶き片栗粉でとろみをつけておくと、たまごがふんわり仕上がる！
• 中火に落とし、ゆっくりかき混ぜ続けながら、溶き卵を3回に分けて細く注ぎ入れる。
  ★Point　ふんわりなめらかなかきたまは、とろみと入れ方がポイント！3回に分けると温度が下がらず、スープがにごらない！
• うどんを袋の表示通りにゆでてしっかり湯切りする。
• どんぶりにうどんを入れ、6をかける。
• 薄皮をとった辛子明太子とせりの葉の部分をのせ、みじん切りしたゆずの皮を散らしたら出来上がり！
  ★Point　明太子はヘラを使って薄皮を取るとスピーディーにキレイにとれる！

メモ

• あさイチ 冬のあったか麺 のレシピ 明太かき玉うどん
• 大東さんおすすめ！豆腐と明太子を混ぜ、ポン酢を少し加えてドレッシングにして、水菜などにかけると美味しいそうです。

荻野聡士さんについて

荻野聡士さんは、東京都港区赤坂にある日本料理店「赤坂 おぎ乃」のオーナーシェフです。

タレントで俳優の片岡鶴太郎さんの三男として東京に生まれ、高校卒業後、ミシュラン三ツ星の京料理店にて修業を開始されます。

東京・銀座に移り、同じく三ツ星の日本料理店にて5年間修業したのち、姉妹店に料理長として迎えられますが、2020年3月に独立し、東京・赤坂に「赤坂 おぎ乃」をオープン！

オープンからわずか9ヶ月で『ミシュランガイド東京2021』にて一つ星を獲得するという快挙を遂げます。

旬の食材を活かした料理と、炭火の香りが楽しめるカウンター7席というお店で、予約困難な日本料理店として有名です。

赤坂 おぎ乃の詳細

あさイチのレシピ

まとめ

あさイチで放送された、荻野聡士さんの「明太かきたまうどん」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪