【あさイチ】鶏南蛮しらたきそばのレシピ 栗原はるみさんのみんなゴハンだよ 2025年10月28日

作り方

• しらたき麺をつくる（作りやすい分量）。しらたきは水気をきって食べやすい長さに切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、沸騰したら弱火で3分ほどゆでてアク抜きをする。
  ★Point 下ゆでしてアクと臭みをとる！
• しらたき麺をざるに取り出し、水気をよーくきって、再び鍋に戻す。2～3分間から炒りして水分をとばす。
• A（削り節は水分があるところへ入れる）を加え、汁気がほとんどなくなるまで混ぜながら煮る。 ★Point 削り節をだしパックに入れて使うと、簡単にだしが出る！しらたきに味をしっかりつけておくと、味がぼやけない！
• 火を止め、時々全体を混ぜながら、そのまましばらく置いて味をなじませる。
  ★Point しらたき麺はこの状態で冷蔵庫で3日間保存可能。保存するときは、削り節は一晩たったら取り出して。
• 鶏南蛮つゆをつくる。鶏肉は薄くそぎ切りにする。
  ★Point 具材は大きめに！
• ねぎは5～6cm長さに切ってから、縦2～3等分に切る。
• 鍋にだしを入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉を加える。
• 鶏肉に火が通ったら、B（しょうゆ、みりん）を加える。
• 再び煮立ったらねぎを加え、軽く煮たたせて火を止める。（鶏南蛮つゆ完成）
• 器にしらたき麺を盛り、鶏南蛮つゆをかける。好みで七味とうがらしをふったり、すだちを添えたりして完成！