春の訪れを告げるふきのとうと、海の幸を贅沢に使った、志麻さん流の絶品フリットをご紹介します。えび、ホタテ、イカ、タコといった新鮮な魚介の旨味と、ふきのとう独特のほろ苦さが織りなすハーモニーは、まさに春の味覚。衣には、卵白とはんぺんを加えてふっくらと仕上げるのが志麻さん流。揚げたてを頬張れば、サクッとした食感とともに、素材本来の豊かな風味が口いっぱいに広がります。ビールとの相性も抜群で、おもてなしの一品としても喜ばれること間違いなし。旬の食材を活かした、ちょっと贅沢なフリットを、ぜひご家庭でお楽しみください。今回は特別に、衣の配合や揚げ方のコツなど、志麻さんのテクニックを余すところなく伝授いたします。このレシピをマスターすれば、あなたもフリット作りの名人に！
【志麻さんのレシピ】 魚介とふきのとうのフリットの作り方
Course: 主菜Cuisine: フレンチ4
servings30
minutes15
minutes450
kcal45
minutes春の訪れを告げるふきのとうと、海の幸を贅沢に使った、志麻さん流の絶品フリットをご紹介します。えび、ホタテ、イカ、タコといった新鮮な魚介の旨味と、ふきのとう独特のほろ苦さが織りなすハーモニーは、まさに春の味覚。衣には、卵白とはんぺんを加えてふっくらと仕上げるのが志麻さん流。揚げたてを頬張れば、サクッと…
材料
えび
ホタテ
イカ
タコ
卵白
はんぺん
ふきのとう
揚げ油
片栗粉
小麦粉
ビール
作り方
- ボウルに入れた卵白にえび、ホタテ、イカ、タコ、はんぺんを入れてハンドブレンダーで潰す
- 片栗粉と小麦粉を１：１の割合で混ぜ、ビールを入れて混ぜる
- 1をスプーンですくって2にくぐらせ、熱した油で揚げる
- 同じ油で2にくぐらせたふきのとうも揚げる★Point シーフードの甘み、うま味に、ふきのとうの苦味を合わせ、交互に食べると美味しい！
メモ
- 志麻さんのレシピ (魚介とふきのとうのフリット)
魚介とふきのとうのフリットを美味しく作る3つの極意
卵白とはんぺんでふわふわ衣
卵白を泡立てて加えることで、衣に空気を含ませ、驚くほど軽い食感に。さらに、はんぺんを加えることで、衣がふっくらと仕上がり、魚介の旨味を閉じ込めます。この技ありの衣が、フリットをワンランク上の味わいに引き上げます。ぜひ、お試しください。卵白はしっかりと泡立てて、はんぺんはなめらかになるまで混ぜるのがポイントです。
ふきのとうの下処理で苦味をマイルドに
ふきのとうは、独特の苦味が特徴ですが、下処理を丁寧に行うことで、より美味しくいただけます。塩を加えた熱湯でさっと茹でることで、アクを取り除き、苦味を和らげます。茹で時間は短めに、色鮮やかな緑色を保つのがポイント。下処理をすることで、ふきのとうの風味が引き立ち、魚介との相性もさらに良くなります。
揚げ油の温度と揚げ時間が重要
フリットを美味しく揚げるためには、油の温度管理が非常に重要です。高温すぎると焦げてしまい、低温すぎると衣が油を吸ってべちゃっとしてしまいます。170℃〜180℃を目安に、油の温度を一定に保ちながら揚げましょう。揚げ時間は、素材によって異なりますが、衣が薄く色づくまでが目安です。揚げ終わったら、油をしっかりと切って、熱々をお召し上がりください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この魚介とふきのとうのフリットには、キリッと冷えた辛口の白ワインがおすすめです。特に、柑橘系の香りが爽やかなソーヴィニヨン・ブランや、ミネラル感豊かなシャブリなどが良く合います。ワインの酸味が、フリットの油っぽさを和らげ、魚介の旨味を引き立ててくれます。また、ビールとの相性も抜群です。爽やかな味わいのピルスナーや、フルーティーな香りのIPAなど、お好みのビールと合わせてお楽しみください。揚げたてのフリットを頬張りながら、冷たいビールをグイッと飲む瞬間は、まさに至福のひとときです。食卓を華やかに彩る、最高の組み合わせをぜひお試しください。
保存テクニックと温め直し方
揚げたてのフリットは、時間が経つと衣が湿気ってしまうため、なるべく早めに食べるのがおすすめです。もし余ってしまった場合は、粗熱を取ってから、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。翌日、オーブントースターで温め直すと、衣のサクサク感が কিছুটা戻ります。ただし、揚げたてのような風味は失われてしまうので、なるべくその日のうちに食べきるようにしましょう。ふきのとうは、生のまま冷蔵庫で保存すると、すぐに傷んでしまうため、下処理をしてから保存するのがおすすめです。茹でて水気を切ったふきのとうは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、2〜3日程度は保存可能です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのレシピによる、春の味覚を詰め込んだ贅沢なフリットです。新鮮な魚介（えび、ホタテ、イカ、タコ）と、春の訪れを告げるふきのとうを使用し、素材本来の旨味を最大限に引き出しています。衣には、卵白とはんぺんを加えてふっくらと仕上げ、サクッとした食感とともに、魚介とふきのとうの風味が口いっぱいに広がります。下処理を丁寧に行うことで、ふきのとうの苦味を和らげ、より美味しくいただけます。揚げ油の温度管理も重要なポイントで、高温すぎると焦げてしまい、低温すぎると衣が油を吸ってべちゃっとしてしまいます。170℃〜180℃を目安に、油の温度を一定に保ちながら揚げましょう。ビールや白ワインとの相性も抜群で、おもてなしの一品としても最適です。旬の食材を活かした、特別なフリットをぜひご家庭でお楽しみください。