さつまいもの新たな魅力を開花させる、志麻さん流「さつまいものエスカルゴバター」。一見意外な組み合わせですが、そのおいしさは想像をはるかに超えます。ホクホクのさつまいもに、芳醇なガーリックバターがじゅわっと染み込み、まるで高級レストランの前菜のような味わいに。シンプルながらも奥深いその秘密は、素材の組み合わせと火入れの妙にあります。お子様のおやつにはもちろん、ワインのお供にもぴったり。特別な材料は一切不要。家庭にあるもので手軽に作れるのが嬉しいポイントです。この記事では、志麻さんのレシピを忠実に再現し、さらに美味しく作るための秘訣を余すことなくご紹介します。さあ、あなたも「さつまいものエスカルゴバター」で、食卓にちょっとしたサプライズを届けませんか？一口食べれば、きっと止まらなくなる、魔法のような一品です。さつまいもの甘さと、エスカルゴバターの塩味が絶妙にマッチし、口の中に広がる幸福感は格別。ぜひ、この感動を味わってみてください。
【志麻さんのレシピ】 さつまいものエスカルゴバターの作り方
Course: 副菜Cuisine: 洋食2
servings10
minutes20
minutes350
kcal30
minutesさつまいもの新たな魅力を開花させる、志麻さん流「さつまいものエスカルゴバター」。一見意外な組み合わせですが、そのおいしさは想像をはるかに超えます。ホクホクのさつまいもに、芳醇なガーリックバターがじゅわっと染み込み、まるで高級レストランの前菜のような味わいに。シンプルながらも奥深いその秘密は、素材の組…
材料
さつまいも 1本
オリーブオイル 適量
パセリ（みじん切り） 適量
にんにく（みじん切り） 適量
バター 20gくらい
塩コショウ 適量
作り方
- さつまいもは濡らしたキッチンペーパーで包み、アルミホイルで包む
- 160度のオーブンで1時間半焼き、そのまま30分余熱で火を通し、さらに20分放置する★Point 熱々の時にアルミホイルを開けると水分が飛んでパサつくので、すぐに開けない。放置することでさつまいもの甘みが増す！
- さつまいもを皮付きのまま輪切りして、オリーブオイルを引いたフライパンで焼く
- 焼き色がついたら、バターを加えて絡め、にんにく、パセリを加え、塩コショウで味をととのえる
- さつまいもを皿に盛り、フライパンに残ったエスカルゴバターソースをまわしかける
メモ
- 志麻さんのレシピ (さつまいものエスカルゴバター)
さつまいものエスカルゴバターを美味しく作る3つの極意
さつまいもの下処理：蒸し焼きで甘みを最大限に引き出す
さつまいもは、蒸し焼きにすることで、水分を保ちながらじっくりと加熱され、糖化酵素が活性化します。これにより、さつまいもの甘みが凝縮され、ホクホクとした食感が生まれます。電子レンジ加熱も手軽ですが、蒸し焼きにすることで、まるで蜜が染み出すような、濃厚な甘さを引き出すことができるのです。弱火でじっくりと火を通すことで、焦げ付きを防ぎ、均一に火が通るように心がけましょう。竹串を刺して、スッと通ればOK。この一手間で、仕上がりの美味しさが格段にアップします。
ガーリックバター：焦がしすぎない絶妙な火加減
ガーリックバターは、焦がしてしまうと苦味が出てしまい、風味が損なわれてしまいます。弱火でじっくりと加熱することで、ニンニクの香りをバターに移し、芳醇な香りを引き出すことが重要です。バターが溶け始めたら、ニンニクを加え、焦げ付かないように常に混ぜながら加熱しましょう。パセリを加えることで、彩りが豊かになるだけでなく、爽やかな風味を加えることができます。焦げ付きそうになったら、すぐに火を止めるのがポイントです。この香りが、食欲をそそる、至福の瞬間を演出します。
仕上げ：塩コショウで味を引き締める
最後に塩コショウで味を調えることで、全体の味が引き締まり、さつまいもの甘さとガーリックバターの風味がより一層際立ちます。塩は、さつまいもの甘みを引き立て、コショウは、風味にアクセントを加えます。味見をしながら、少しずつ加えていくのがポイントです。岩塩や粗挽き黒コショウを使用すると、より本格的な味わいになります。仕上げに、追いバターをすることで、さらに濃厚な味わいを楽しむことができます。この一手間で、プロの味に近づけることができるでしょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「さつまいものエスカルゴバター」は、様々なドリンクとの相性も抜群です。例えば、辛口の白ワイン。シャルドネのような、樽香のあるものが特におすすめです。バターのコクとワインの酸味が、お互いを引き立て合い、至福のマリアージュを奏でます。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールも、さつまいもの甘みと調和し、心地よい余韻を残します。ワイン以外にも、冷えた日本酒や、クラフトビールとも相性抜群です。お酒が苦手な方には、炭酸水やジンジャーエールもおすすめ。さっぱりとした飲み口が、バターの濃厚さを和らげ、食欲をそそります。ぜひ、色々なドリンクとのペアリングを試して、自分だけのお気に入りの組み合わせを見つけてみてください。
保存テクニックと温め直し方
「さつまいものエスカルゴバター」は、冷蔵保存が可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の場合、2〜3日程度が目安となります。食べる際には、電子レンジで温め直すか、オーブントースターで軽く焼くと、美味しくいただけます。冷凍保存も可能ですが、さつまいもの食感が多少変化する可能性があります。冷凍する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。冷凍保存の場合、約1ヶ月程度が目安となります。解凍する際には、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。解凍後は、早めに食べるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのレシピから生まれた「さつまいものエスカルゴバター」は、シンプルながらも奥深い味わいが魅力の一品です。ホクホクのさつまいもに、芳醇なガーリックバターがじゅわっと染み込み、まるで高級レストランの前菜のような味わいを楽しめます。特別な材料は一切不要で、家庭にあるもので手軽に作れるのが嬉しいポイント。お子様のおやつにはもちろん、ワインのお供にもぴったりです。蒸し焼きで甘みを最大限に引き出したさつまいもと、焦がしすぎないように丁寧に仕上げたガーリックバターの組み合わせは、まさに絶品。最後に塩コショウで味を引き締めることで、全体の味がまとまり、より一層美味しくなります。ぜひ、この魔法のような一品で、食卓にちょっとしたサプライズを届けてみてください。一口食べれば、きっと止まらなくなる、感動の味わいです。