今回は、志麻さんが教えてくれる、一味違う唐揚げレシピをご紹介します。定番の唐揚げを、サルサソースと豆腐みそソースという2種類の自家製ソースでいただく、まさにパーティーにぴったりの一品。鶏肉はジューシー、衣はカリッと揚げられ、それぞれのソースが驚くほどマッチします。サルサソースは、トマト、赤玉ねぎ、青唐辛子、パクチー、ピーマンなど、フレッシュな野菜をたっぷり使い、レモン汁で爽やかさをプラス。一方、豆腐みそソースは、豆腐をベースにゆず果汁と味噌を加えて、和のテイストに仕上げています。この2つのソースが、唐揚げの新しい可能性を広げてくれるでしょう。揚げたて熱々の唐揚げに、それぞれのソースをたっぷりとかけて、ぜひお楽しみください。普段の食卓はもちろん、特別な日のメニューにもおすすめです。家族や友人と一緒に、この絶品唐揚げを味わってみませんか？きっと、誰もが笑顔になること間違いなしです！
【志麻さんのレシピ】 唐揚げサルサソース＆豆腐みそソースの作り方
Course: 主菜Cuisine: 多国籍4
servings30
minutes20
minutes600
kcal50
minutes今回は、志麻さんが教えてくれる、一味違う唐揚げレシピをご紹介します。定番の唐揚げを、サルサソースと豆腐みそソースという2種類の自家製ソースでいただく、まさにパーティーにぴったりの一品。鶏肉はジューシー、衣はカリッと揚げられ、それぞれのソースが驚くほどマッチします。サルサソースは、トマト、赤玉ねぎ、青…
材料
鶏もも肉 2枚くらい
酒 適量
塩 適量
コショウ 適量
にんにく（すりおろし） 小さじ1くらい
しょうゆ 2〜３回し（香りづけに少し小さじ2〜３程度）
小麦粉 適量（小麦粉：片栗粉＝１：１）
片栗粉 適量（小麦粉：片栗粉＝１：１）
トマト
赤玉ねぎ
青唐辛子
パクチー
ピーマン
塩コショウ
レモン汁
豆腐 1丁
ゆず果汁 1/2個分くらい
味噌 大さじ1と1/2くらい
作り方
- 鶏もも肉を一口大に切り、酒、塩コショウを揉み込み、50分漬け込む★Point ニンニクなどを加えると強すぎるので、今回はあえて酒、塩コショウのみで漬け込む
- 揚げる前にすりおろしたにんにく、醤油を香りづけに加えて混ぜる
- 小麦粉、片栗粉を１：１でまぜ、鶏もも肉にまぶす
- 鶏もも肉の皮で肉全体を包むように成形したら、粉を多めにギュッとつけて丸め、熱した油に皮目から揚げる★Point 皮目から焼くとカリッと仕上がって美味しい！ぷくぷく泡が沸いているくらいの温度で揚げる。
- サルサソースをつくる。トマト、赤玉ねぎ、青唐辛子、パクチー、ピーマンをみじん切りし、塩コショウ、レモン汁とあえる
- 豆腐味噌ソースを作る。水分を抜いた豆腐にゆず果汁、味噌を混ぜる
- 唐揚げに火が通ったら、温度を上げて表面をカリッと揚げ、油を切って皿に移す★Point 最後に高温で揚げると、油がしっかり切れる！
- 唐揚げにサルサソース、豆腐味噌ソースを添えたら完成！お好みのソースにディップしていただく。
メモ
- 志麻さんのレシピ (唐揚げサルサソース＆豆腐みそソース)
唐揚げサルサソース＆豆腐みそソースを美味しく作る3つの極意
鶏肉の下味はしっかりと！
鶏もも肉に酒、塩、コショウ、にんにく、しょうゆを揉み込むことで、鶏肉本来の旨みを引き出し、風味豊かに仕上げます。特に、にんにくの風味は食欲をそそり、唐揚げ全体の味を底上げする重要な役割を果たします。下味をしっかりと揉み込むことで、揚げた時に肉汁が閉じ込められ、ジューシーで柔らかい食感になるのです。下味の時間は最低でも30分以上、できれば一晩冷蔵庫で寝かせることで、より味が染み込み、美味しくなります。
衣は小麦粉と片栗粉を１：１で！
小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせることで、外はカリッと、中はジューシーな理想的な唐揚げを実現できます。小麦粉はサクサクとした食感を、片栗粉はカリッとした食感をそれぞれ与えます。この2つを組み合わせることで、それぞれの良いところを引き出し、最高の衣を作り出すことができるのです。また、揚げる直前に衣をまぶすことで、衣が水分を吸ってベタつくのを防ぎ、よりカリッとした仕上がりになります。
揚げ油の温度管理は慎重に！
揚げ油の温度が低すぎると、衣が油を吸ってベタベタになり、高すぎると表面だけが焦げて中まで火が通らない原因になります。170〜180℃を目安に、菜箸を入れた時に細かい泡が立つ程度が目安です。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がるので、少量ずつ揚げるのがポイントです。揚げ終わった唐揚げは、油を切って網に乗せることで、余分な油が落ち、カリッとした食感が長持ちします。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この唐揚げには、フルーティーな白ワインや、キリッと冷やした辛口の日本酒が良く合います。サルサソースの酸味と、豆腐みそソースのまろやかさが、お酒の風味を引き立て、より一層美味しくいただけます。また、ビールとの相性も抜群で、特にIPAのようなホップの香りが強いビールは、サルサソースのスパイシーさと相性抜群です。ノンアルコールであれば、炭酸水にレモンやライムを絞ったものや、ジンジャーエールなどもおすすめです。食中だけでなく、食後のデザートワインとも合わせて、贅沢なひとときをお過ごしください。
保存テクニックと温め直し方
揚げた唐揚げは、冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。冷凍保存する場合は、1つずつラップで包み、ジップロックなどの保存袋に入れて冷凍庫へ。約1ヶ月保存可能です。温め直す際は、オーブントースターでカリッと焼き直すのがおすすめです。電子レンジで温めると、衣がベタッとしてしまうので注意が必要です。サルサソースと豆腐みそソースは、冷蔵庫で保存し、2〜3日を目安に使い切りましょう。特にサルサソースは、生の野菜を使っているので、早めに食べるようにしてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さん直伝の唐揚げサルサソース＆豆腐みそソースは、定番の唐揚げを特別な一品へと昇華させる、驚きのレシピです。ジューシーな鶏肉と、カリッとした衣の組み合わせはそのままに、自家製サルサソースと豆腐みそソースという、全く異なる2種類のソースで味の変化を楽しめます。サルサソースは、フレッシュなトマトやハラペーニョ、パクチーなどを使用し、ピリッとした辛さと爽やかな酸味が特徴。一方、豆腐みそソースは、豆腐のまろやかさと味噌のコク、ゆずの香りが絶妙に調和した、優しい味わいです。この2つのソースが、唐揚げの新しい魅力を引き出し、食卓を華やかに彩ります。ぜひ、家族や友人と一緒に、この絶品唐揚げを味わってみてください。パーティーやおもてなし料理としてもおすすめです。