ブイヤベースは、フランスのプロヴァンス地方を代表する魚介のスープです。本来はマルセイユの漁師料理として生まれ、獲れたての魚介を余すことなく美味しく食べるための知恵から生まれました。志麻さんのレシピは、家庭でも手軽に本格的なブイヤベースを楽しめるように工夫されています。たっぷりの魚介の旨みが溶け込んだスープは、一口食べれば体の芯から温まり、豊かな香りが食欲をそそります。特別な日のディナーはもちろん、週末の家族団らんにもぴったりの一品です。彩り豊かな野菜と魚介の組み合わせは見た目も華やかで、食卓を豊かに彩ります。バゲットを添えて、スープを染み込ませながら食べるのがおすすめです。最後にチーズを加えれば、さらに濃厚でコクのある味わいを楽しめます。ぜひ、志麻さんのブイヤベースで、本格的なフランス料理を体験してみてください。
【志麻さんのレシピ】 ブイヤベースの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcalブイヤベースは、フランスのプロヴァンス地方を代表する魚介のスープです。本来はマルセイユの漁師料理として生まれ、獲れたての魚介を余すことなく美味しく食べるための知恵から生まれました。志麻さんのレシピは、家庭でも手軽に本格的なブイヤベースを楽しめるように工夫されています。たっぷりの魚介の旨みが溶け込んだ…
材料
玉ねぎ（細切り）1玉
にんじん（細切り）1本
セロリ（細切り）1本
にんにく（みじん切り）2かけ
トマト 5玉
トマトペースト 2袋
白ワイン 適量（２まわしくらい）
ムール貝（冷凍） 1袋
あさり（水で洗う） 1パック
キンメダイ 1パック（4切れ）
メバル 1パック（4切れ）
タイ 1パック（4切れ）
殻付きえび（水で洗う） 10尾
ホタテ貝柱 8個
オリーブ油 適量
塩 適量
粗びき黒こしょう 適量
タイム 適量（2枝くらい）
ローリエ 適量（1〜2枚）
コンソメ（固形） 1個
バケット お好みで
チーズ お好みで
サフラン 適量（小さじ1くらい）
お湯 100ccくらい
卵黄 2個くらい
にんにく 1かけ
オリーブオイル 適量
サラダ油 適量
作り方
- フライパンにオリーブ油をひき、薄くスライスした玉ねぎを入れ、塩をふって中火で軽く炒めたら、千切りしたにんじん、セロリ、みじん切りしたにんにくも加えて炒める
- しんなりしたら、ヘタをくり抜いてざく切りしたトマトを入れ塩をふって炒め、水分が飛んできたら、トマトペーストを加えて炒める
- 白ワインを回し入れ、ムール貝（冷凍のまま）、アサリ、殻付きエビを入れて全体が浸かるまで水を入れる
- ホタテ貝柱、魚の切り身（キンメダイ、メバル、タイ）の水気を拭き取り、両面に塩、粗びき黒こしょうを丁寧にふる
- 3に4を加える（煮込んだ最後の方で入れる）
- タイム、ローリエ、コンソメを加えて、蓋をして強火で煮立たせる★Point 弱火だと魚の臭みが全体に行き渡ってしまうため、強火でしっかり沸かす
- サフランをお湯に浸けて色素を出す
- 7に卵黄1個、すりおろしニンニクを加えて混ぜ合わせる
- 8にオリーブオイル、サラダ油を少しずつ加えて混ぜる
- 新しいボウルに卵黄1個を割り入れ、9の液を少しずつ入れながら混ぜ、サラダ油、オリーブオイルで調整しながらマヨネーズを作る（ニンニクマヨネーズ・ルイユ）
- 6の鍋の魚に火が通るまで煮込んだら器に盛り、10のルイユを添える。チーズをのせたり、バケットなどをつけながらいただく。
メモ
- 志麻さんのレシピ (ブイヤベース)
ブイヤベースを美味しく作る3つの極意
魚介の下処理を丁寧に
魚介類は丁寧に水洗いし、臭みを取り除くことが大切です。特にエビは背ワタを取り、アサリは砂抜きをしっかりと行いましょう。
トマトの旨味を最大限に引き出す
トマトは完熟したものを使用し、トマトペーストを加えることで、より濃厚な味わいに仕上がります。トマトを炒める際は、焦げ付かないように注意しましょう。
サフランの香りを十分に引き出す
サフランはお湯に浸けて色と香りを引き出してから加えることで、より風味豊かに仕上がります。サフランの量は、お好みで調整してください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ブイヤベースには、辛口の白ワインが良く合います。特に、プロヴァンス地方のロゼワインや、柑橘系の香りが豊かなソーヴィニヨン・ブランなどがおすすめです。ワインの酸味が、ブイヤベースの濃厚な旨味を引き立て、後味をさっぱりとさせてくれます。また、食後には、ハーブティーやフルーツを添えて、爽やかなデザートを楽しむのも良いでしょう。ブイヤベースの風味を邪魔しない、軽やかな味わいのものがおすすめです。パンにアイオリソース（卵黄、にんにく、オリーブオイルで作るソース）を塗って一緒に食べるのも、本場風の楽しみ方です。
保存テクニックと温め直し方
ブイヤベースは、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。保存する際は、粗熱を取ってから密閉容器に入れましょう。再加熱する際は、鍋に移して弱火でじっくり温めてください。冷凍保存も可能ですが、魚介の風味が落ちる可能性があるため、なるべく早めに食べるようにしましょう。冷凍する場合は、スープと具材を分けて保存するのがおすすめです。食べる際は、自然解凍してから加熱してください。余ったスープは、リゾットやパスタソースなどにもアレンジできます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
このレシピは、プロの料理家である志麻さんが考案した、本格的なブイヤベースの作り方です。家庭でも手軽に作れるように、材料や手順が工夫されています。新鮮な魚介をたっぷりと使用し、トマトや香味野菜の旨味が凝縮されたスープは、絶品です。サフランの豊かな香りが食欲をそそり、一口食べれば体の芯から温まります。バゲットを添えて、スープを染み込ませながら食べるのがおすすめです。特別な日のディナーや、週末の家族団らんに、ぜひ作ってみてください。残ったスープは、リゾットやパスタソースにアレンジすることも可能です。志麻さんのレシピで、本格的なブイヤベースをぜひお楽しみください。