【きょうの料理】豚肉とさつまいもの塩蒸し煮のレシピ 林亮平さん秋の軽やか煮物2025年11月3日

2025年11月3日のNHK『きょうの料理』で放送された、林亮平さんの秋の軽やか煮物「豚肉とさつまいもの塩蒸し煮」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、東京・南青山の日本料理店「てのしま」オーナーシェフの林亮平さんが、お手軽に作れる秋の軽やか煮物レシピ3品を教えてくれました。

塩味がきいた肉と甘みのあるさつまいもが、お互いを引き立てる煮物です。

この記事では、林亮平さんの「豚肉とサツマイモの塩蒸し煮」のレシピをまとめます。

目次

1. 【きょうの料理】豚肉とさつまいもの塩蒸し煮のレシピ 林亮平さん秋の軽やか煮物
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 林亮平さんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

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【きょうの料理】豚肉とさつまいもの塩蒸し煮のレシピ 林亮平さん秋の軽やか煮物

Recipe by recipe24Course: 煮物Cuisine: 豚肉とさつまいもの塩蒸し煮

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

Calories（一人前）

420

kcal

Total time

20

minutes

2025年11月3日放送 きょうの料理の煮物（直径18~20cmのフライパンを使用。）

材料

• さつまいも　1本(200g)

• 豚バラ肉(薄切り)　120g

• すりごま(白)　大さじ2

• 粗挽き黒こしょう　適量

• 水　大さじ3

• 【A】

• 塩こうじ　大さじ2

• 酒　大さじ2

作り方

• さつまいもはよく洗って、皮付きのまま5～7mm厚さの輪切りにして、サッと洗う。
  ★Point　さつまいもは5～7mm厚さに切るのがポイント！短時間でちょうどよく火が入り、煮くずれせずにホクホクとした食べごたえも出る！
• 豚肉は5cm幅に切る。
• 【A】は混ぜ合わせておく。
• 直径18～20cmのフライパンにさつまいもの半量を入れ、豚肉の半量を重ねて【A】の半量を塗り広げる。
  ★Point　豚肉に塩こうじを塗り広げることで、しっとり柔らかく仕上がる！
• 同様に残りのさつまいも、豚肉を順に重ね入れ、残りの【A】を塗り広げる。
• 水大さじ3を回し入れて蓋をしたら、中火にかけ、時々フライパンを揺すりながら15分間ほど蒸し煮にする。
• 器に盛り、すりごま大さじ2・粗挽き黒こしょう適量をふったら完成！
  ★Point　たっぷりのすりごまで、香ばしさをプラス！

メモ

• きょうの料理 林亮平さんの秋の軽やか煮物 豚肉とさつまいもの塩蒸し煮のレシピ

林亮平さんについて

林亮平さんは立命館大学卒業後、京都の老舗料亭「菊乃井」で三代目・村田吉弘氏に師事し、長年研鑽を積んだ料理人です。

独立後、上海万博の日本産業館料亭「紫」の料理長や、シンガポール航空の機内食、JR西日本「瑞風」のメニュー開発など、国内外の舞台で活躍されました。

2018年3月には、故郷である香川県・手島（てしま）の名を冠した日本料理店「てのしま」を東京・青山にオープン。

2020年以降、連続でミシュランガイド一つ星を獲得し続けています。

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きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、林亮平さんの「豚肉とさつまいもの塩蒸しに」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪