今回は、料理研究家として活躍されている和田明日香さんの、豚とごぼうのあごだしつけうどんのレシピをご紹介します。和田明日香さんならではのアイデアが光る、家庭で手軽に作れる本格的なつけうどんです。ごぼうの香りと豚肉の旨味が溶け出したあごだしベースのつけだれは、一度食べたら忘れられない味わい。五島うどんのつるりとした食感と、風味豊かなつけだれが絶妙に絡み合い、食欲をそそります。普段の食卓にはもちろん、おもてなしにもぴったりの一品です。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、あごだしの奥深い味わいを堪能してください。シンプルながらも奥深い味わいは、きっとあなたの食卓を豊かにしてくれるでしょう。
【和田明日香さんのレシピ】豚とごぼうのあごだしつけうどんの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家として活躍されている和田明日香さんの、豚とごぼうのあごだしつけうどんのレシピをご紹介します。和田明日香さんならではのアイデアが光る、家庭で手軽に作れる本格的なつけうどんです。ごぼうの香りと豚肉の旨味が溶け出したあごだしベースのつけだれは、一度食べたら忘れられない味わい。
材料
ごぼう 1/3本
豚バラ薄切り肉 1パック
水 800ml
あごだし 2袋（ライフの「そのまま飲んで美味しい贅沢なあご入りおだし」）
しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ２
塩 少々
五島うどん 200g
作り方
- ごぼうの皮をかるく剥き、ピーラーで薄いささがきにする
- 一口大に切った豚バラを塩を入れてフライパンで炒め、脂が出てきたらゴボウを入れて炒める
- 水を加えて煮たったら、あごだし2袋を破って中身を入れ、醤油、みりんを大さじ２ずつ入れる
- 別の鍋で沸かした熱湯で五島うどんを茹で、氷水でしめる
- うどん、つけだれをそれぞれ器に盛ったら完成
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (豚とごぼうのあごだしつけうどん)
豚とごぼうのあごだしつけうどんを美味しく作る3つの極意
ごぼうはピーラーで薄くささがきに
ごぼうをピーラーで薄くささがきにすることで、ごぼうの香りがより引き立ち、つけだれとの一体感が生まれます。また、薄くすることで火の通りが早くなり、短時間でごぼうの風味を十分に引き出すことができます。太いささがきよりも食べやすく、食感も楽しめます。ごぼうの香りを最大限に活かすための、和田明日香さんならではの工夫です。
豚バラ肉は炒めてからごぼうと煮込む
豚バラ肉を炒めてからごぼうと煮込むことで、豚肉の旨味が凝縮され、つけだれに深みを与えます。豚肉の脂が溶け出し、ごぼうに絡みつくことで、より風味豊かに仕上がります。炒めることで豚肉の臭みが抜け、より美味しく食べられます。豚肉とごぼうの相乗効果で、つけだれが格段に美味しくなる、重要な工程です。
五島うどんは氷水でしめる
五島うどんを茹でた後、氷水でしめることで、麺のコシが強くなり、つるりとした食感が際立ちます。また、麺の表面のぬめりが取れ、つけだれとの絡みが良くなります。冷水でしめることで、麺が締まり、より美味しく食べられます。五島うどんの美味しさを最大限に引き出すための、重要なポイントです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この豚とごぼうのあごだしつけうどんには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区の「ボジョレー・ヌーヴォー」は、フレッシュな果実味が特徴で、ごぼうの風味と豚肉の旨味を引き立てます。また、日本の甲州ワインも、繊細な味わいがつけうどんの風味と調和します。白ワインなら、辛口のリースリングも良いでしょう。柑橘系の香りが、あごだしの風味を爽やかに引き立てます。食後には、冷酒や麦焼酎もおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
つけだれは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。2〜3日程度保存可能です。五島うどんは、茹でてから水気を切り、冷蔵庫で保存してください。こちらも2〜3日程度保存可能です。食べる際には、つけだれを温め直し、うどんは再度水で洗い、温めても冷たいままでも美味しくいただけます。長期保存する場合は、つけだれを冷凍することも可能です。製氷皿などに入れて小分けにして冷凍すると便利です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さんによる豚とごぼうのあごだしつけうどんは、家庭で手軽に作れる本格的なつけうどんです。ごぼうの香りと豚肉の旨味が溶け出したあごだしベースのつけだれは、シンプルながらも奥深い味わいが特徴。五島うどんのつるりとした食感と、風味豊かなつけだれが絶妙に絡み合い、食欲をそそります。ごぼうはピーラーで薄くささがきにすることで香りが引き立ち、豚バラ肉は炒めてから煮込むことで旨味が凝縮されます。五島うどんは氷水でしめることでコシが強くなり、より美味しくいただけます。普段の食卓にはもちろん、おもてなしにもぴったりの一品です。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、あごだしの奥深い味わいを堪能してください。