今回は、料理研究家・和田明日香さん直伝の「２色ダレのトマト常夜鍋」のレシピをご紹介します。寒い季節にぴったりの、体の中から温まる鍋料理です。定番の常夜鍋にトマトを加え、さらに２種類の特製ダレでいただく、いつもとは一味違うアレンジが魅力。豚バラ肉の旨味とトマトの酸味、ほうれん草のシャキシャキとした食感が絶妙にマッチし、食欲をそそります。ニラをたっぷり使ったピリ辛ダレと、ごまの風味豊かなクリーミーダレで、最後まで飽きずに楽しめるのが嬉しいポイント。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、家族みんなで美味しい常夜鍋を囲んでみてください。
【和田明日香さんのレシピ】２色ダレのトマト常夜鍋の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家・和田明日香さん直伝の「２色ダレのトマト常夜鍋」のレシピをご紹介します。寒い季節にぴったりの、体の中から温まる鍋料理です。定番の常夜鍋にトマトを加え、さらに２種類の特製ダレでいただく、いつもとは一味違うアレンジが魅力。
材料
ほうれん草 1束
プチトマト 1パック
油揚げ 1枚
豚バラ肉 適量
水 鍋1杯分
昆布(5cm×10cm)
ニラ 適量
しょうゆ 適量
卵黄 タレにつき1個
かつお節 適量
すりごま 大さじ4
めんつゆ 大さじ３
無調整豆乳 大さじ３
フライドオニオン 大さじ3
作り方
- 鍋に水・昆布を入れて弱火にかけ出汁をとる
- ほうれん草は根のところを少し切り落とし、土を洗い流しておく
- ミニトマトは半分に切る。油揚げは短冊切りする。
- ニラを細かく切り、しょうゆと１：１の割合で漬け込み、卵黄、鰹節を加える（ニラだれ）
- すりごま、めんつゆ、豆乳、フライドオニオンを混ぜる（即席クリーミーごまだれ）
- 豚バラ肉、ほうれん草、トマト、油揚げをしゃぶしゃぶし、お好みのタレにつけて食べる
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (２色ダレのトマト常夜鍋)
２色ダレのトマト常夜鍋を美味しく作る3つの極意
昆布で丁寧にだしを取る
鍋料理の味の決め手となるのは、なんといっても出汁です。和田明日香さんのレシピでは、水と昆布を弱火でじっくりと煮出すことで、素材本来の旨味を最大限に引き出しています。昆布からゆっくりと抽出されるグルタミン酸は、他の食材の味をより深く、豊かに感じさせてくれる効果があります。時間をかけて丁寧にだしを取ることで、シンプルながらも奥深い味わいの鍋に仕上がります。
ニラだれは醤油とニラの割合がポイント
ニラだれの風味を最大限に引き出すためには、醤油とニラの割合が重要です。和田明日香さんのレシピでは、醤油とニラを１：１の割合で漬け込むことで、ニラの風味と醤油の塩味が絶妙なバランスで調和します。さらに、卵黄と鰹節を加えることで、コクと旨味がプラスされ、豚バラ肉や野菜との相性が抜群の、食欲をそそる味わいに仕上がります。お好みでラー油を加えても美味しくいただけます。
ごまだれは混ぜるだけで即席
すりごま、めんつゆ、豆乳、フライドオニオンを混ぜるだけで、クリーミーで風味豊かなごまだれが完成します。すりごまの香ばしさと豆乳のまろやかさが、豚バラ肉や野菜を優しく包み込みます。フライドオニオンのカリッとした食感がアクセントになり、食感も楽しめます。時間がない時でも手軽に作れるのが嬉しいポイントです。市販のごまだれに飽きた時にもおすすめです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この２色ダレのトマト常夜鍋には、フルーティーで軽やかな赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区の「ボジョレー・ヌーヴォー」は、フレッシュな果実味と酸味が、トマトの酸味とよく合います。また、ごまだれとの相性を考えるなら、少し甘みのある白ワインも良いでしょう。ドイツの「リースリング」は、ほのかな甘さと柑橘系の香りが、ごまだれの風味を引き立ててくれます。鍋料理なので、温燗にした日本酒を合わせるのも粋な楽しみ方です。
保存テクニックと温め直し方
残った常夜鍋は、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。翌日には味が染み込み、より美味しくいただけます。保存期間は冷蔵で2日程度が目安です。再加熱する際は、焦げ付かないように注意し、必要に応じて水を足してください。余ったスープは、ご飯を入れて雑炊にしたり、うどんを入れて煮込みうどんにしたりと、アレンジも楽しめます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さん直伝の「２色ダレのトマト常夜鍋」は、定番の鍋料理をアレンジした、新しい美味しさが発見できるレシピです。豚バラ肉、ほうれん草、トマトというシンプルな材料ながら、昆布だしと２種類の特製ダレで、奥深い味わいに仕上がります。ニラだれは、ニラの風味と卵黄のコクが食欲をそそり、ごまだれは、クリーミーで優しい味わいが楽しめます。〆には、残ったスープにご飯を入れて雑炊にしたり、うどんを入れて煮込みうどんにしたりするのもおすすめです。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、家族みんなで温かい鍋料理を囲んでみてください。