今回は、料理研究家である和田明日香さんの、小麦粉を使わないクリームシチューのレシピをご紹介します。通常クリームシチューを作る際、ホワイトソースを作るために小麦粉とバターを使うのが一般的ですが、このレシピでは、代わりに長芋と牛乳、そしてモッツァレラチーズを使うことで、とろりとしたクリーミーな食感を実現しています。鶏肉とたっぷりの野菜、ベーコンの旨味が溶け込んだ、体も心も温まる一品です。隠し味に醤油を使うことで、味が締まり、ご飯にもパンにもよく合います。仕上げにパルメザンチーズをかければ、風味も豊かになり、より一層美味しくいただけます。味変で海苔の佃煮を加えても美味しく、最後まで飽きずに楽しめます。ぜひ、和田明日香さん直伝のクリームシチューをご家庭でお試しください。
【和田明日香さんのレシピ】クリームシチュー（小麦粉を使わないシチュー）の作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家である和田明日香さんの、小麦粉を使わないクリームシチューのレシピをご紹介します。通常クリームシチューを作る際、ホワイトソースを作るために小麦粉とバターを使うのが一般的ですが、このレシピでは、代わりに長芋と牛乳、そしてモッツァレラチーズを使うことで、とろりとしたクリーミーな食感を実現…
材料
鶏もも肉 １枚
砂糖 大さじ１
酒 大さじ１
片栗粉 小さじ１
白菜 ５枚分
玉ねぎ １個
長芋 １/３本
塩 適量
米油 大さじ１
ブロックベーコン（短冊切り）1パック
水 カップ2
コンソメ顆粒 5g
にんにく１/２片
醤油 大さじ１
牛乳 ２カップ
モッツァレラチーズ 1/２個
パルメザンチーズ たっぷり
海苔の佃煮（味変用） 適量
作り方
- 玉ねぎを薄切りする
- バターの代わりに米油をひき熱したフライパンで、玉ねぎを弱火で炒める
- 鶏肉を一口大に切り、砂糖をまぶしたら、酒を揉み込み、片栗粉をまぶす★Point 砂糖を揉み込むと柔らかくなる
- 白菜を一口大に切り、ながいもは皮をむいて食べやすく手や麺棒で叩いて粗めに潰す
- 白菜、長芋をフライパンに加え、塩少々を振り、鶏肉も加えて炒める
- ベーコンを短冊切りにして加えて炒める
- 野菜がしんなりしたら、水、コンソメを加えて煮込む
- ニンニクをすりおろして加え10分煮る
- 醤油、牛乳、モッツァレラチーズを加える
- 味見して足りなければ塩で調整し、パルメザンチーズをすりおろして加える
- 器に盛りまずはそのまま食べ、味変で海苔の佃煮を加えても美味しい！
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (クリームシチュー（小麦粉を使わないシチュー）)
クリームシチュー（小麦粉を使わないシチュー）を美味しく作る3つの極意
鶏肉は砂糖で揉み込む
鶏肉にあらかじめ砂糖を揉み込むことで、肉の保水性が高まり、加熱しても固くなりにくく、ジューシーで柔らかい食感に仕上がります。砂糖には、肉のタンパク質を変性させて水分を保持する効果があるため、パサつきを防ぎ、旨味を閉じ込めることができます。特に鶏むね肉のような淡白な部位を使う場合は、この下処理が非常に効果的です。揉み込んだ後は、酒を加えてさらに柔らかくし、風味も豊かにしましょう。
玉ねぎは弱火でじっくり炒める
玉ねぎを炒める際、弱火でじっくりと炒めることで、玉ねぎの甘みを最大限に引き出すことができます。強火で炒めると焦げ付きやすく、甘みが出る前に色づいてしまいます。弱火で炒めることで、玉ねぎに含まれる糖分がゆっくりとカラメル化し、料理全体の風味とコクを深めます。焦らずに時間をかけて炒めることが、美味しいシチューを作るための重要なポイントです。バターの代わりに米油を使用することで、よりあっさりとした仕上がりになります。
長芋は叩いて粗めに潰す
長芋は、あえて細かく刻まずに、手や麺棒で叩いて粗めに潰すことで、シチューにとろみと独特の食感を加えることができます。長芋に含まれるでんぷん質が加熱によって糊化し、自然なとろみを生み出します。また、粗く潰すことで、長芋のシャキシャキとした食感を程よく残し、シチューにアクセントを加えることができます。これにより、小麦粉を使わなくても、とろりとした美味しいクリームシチューを作ることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このクリームシチューには、フルーティーで程よい酸味のある白ワインがおすすめです。例えば、フランスのブルゴーニュ地方で作られるシャルドネは、クリーミーなシチューと相性抜群です。また、イタリアのピノ・グリージョも、その爽やかな味わいがシチューのコクを引き立てます。よりカジュアルに楽しむなら、スパークリングワインも良いでしょう。特に、辛口のプロセッコは、シチューの濃厚さをさっぱりと洗い流し、食欲をそそります。チーズの風味とも調和し、贅沢なマリアージュを楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
クリームシチューは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の場合、2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。長期保存する場合は、冷凍保存が可能です。小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。冷凍保存した場合は、1ヶ月以内を目安に食べきるようにしてください。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。再加熱する際は、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めてください。牛乳を使用しているため、分離することがありますが、品質には問題ありません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さん直伝の、小麦粉を使わないクリームシチューのレシピをご紹介しました。鶏もも肉、白菜、玉ねぎ、長芋など、身近な材料で手軽に作れるのが魅力です。長芋を潰してとろみを出すことで、小麦粉を使わずにヘルシーに仕上がります。牛乳とモッツァレラチーズのコク、隠し味の醤油が味の決め手。シチューは、野菜をたっぷり摂れるのも嬉しいポイント。寒い季節にはもちろん、一年を通して楽しめる優しい味わいです。ぜひ、このレシピを参考にして、ご家庭で手作りのクリームシチューを味わってみてください。味変で海苔の佃煮を加えるというアイデアも、ぜひお試しください。