料理研究家、和田明日香さんの「だいたいシュウマイ」レシピをご紹介します。このレシピは、蒸し器を使わずにフライパンで手軽にシュウマイを作れるのが魅力。通常シュウマイに使われる豚ひき肉ではなく、豚ロース薄切り肉と豚バラ薄切り肉を使用することで、よりジューシーで旨味のある仕上がりになります。また、一般的なシュウマイの皮の代わりに、しいたけを器として使うことで、見た目も華やかで、きのこの風味も楽しめる一品です。野菜もたっぷり摂れるので、栄養バランスも抜群。忙しい日でも簡単に作れるので、ぜひお試しください。和田明日香さんのアイデアが光る、新しいシュウマイの形をぜひご家庭で。
【和田明日香さんのレシピ】だいたいシュウマイの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal料理研究家、和田明日香さんの「だいたいシュウマイ」レシピをご紹介します。このレシピは、蒸し器を使わずにフライパンで手軽にシュウマイを作れるのが魅力。通常シュウマイに使われる豚ひき肉ではなく、豚ロース薄切り肉と豚バラ薄切り肉を使用することで、よりジューシーで旨味のある仕上がりになります。
材料
しいたけ 12こ
玉ねぎ 1/4
しょうが １片
片栗粉 大さじ１
豚ロース薄切り肉 150g
豚バラ薄切り肉 150g
オイスターソース 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
ごま油 小さじ１
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
作り方
- しいたけの軸・玉ねぎ・しょうがをフードプロセッサーで細かくみじん切り状態にする
- 片栗粉を加えて混ぜ合わせる
- 豚ロース肉・豚バラ肉をフードプロセッサーで粗めのミンチにする
- 調味料を混ぜ2の野菜も入れ、再びタネをフードプロセッサーで混ぜ、ボウルに移してラップをかけ、15分ほど寝かせる
- しいたけの傘に十字の切り込みを入れ、しいたけの裏に小麦粉適量をふる
- しいたけの裏側に4のタネをこんもり詰める
- しいたけの傘を下にしてフライパンに並べ、しいたけの傘の半分くらいまで水を入れて蓋をして10分加熱する＜ポイント＞水を入れて蓋をして蒸せば、蒸し器がなくてもOK!
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (だいたいシュウマイ)
だいたいシュウマイを美味しく作る3つの極意
フードプロセッサーで野菜を細かく
しいたけの軸、玉ねぎ、しょうがをフードプロセッサーで細かくみじん切りにすることで、タネ全体に均一に味が馴染み、野菜の旨味が凝縮されます。特にしいたけの軸は、傘の部分に比べて風味が強く、食感のアクセントにもなります。フードプロセッサーがない場合は、包丁で丁寧にみじん切りにしてください。細かく切ることで、加熱時に野菜から水分が出にくくなり、タネが水っぽくなるのを防ぎます。均一な大きさにすることで、火の通りも均一になり、美味しく仕上がります。
豚肉は粗めのミンチでジューシーに
豚ロース薄切り肉と豚バラ薄切り肉をフードプロセッサーで粗めのミンチにすることで、肉の食感を残しつつ、ジューシーな仕上がりになります。細かくしすぎると、肉の旨味が流れ出てしまい、パサつきの原因になります。粗めのミンチにすることで、肉汁が閉じ込められ、噛むほどに肉の旨味が口の中に広がります。また、豚バラ肉の脂身が、タネ全体にコクと風味を加えてくれます。フードプロセッサーがない場合は、包丁で叩くようにして粗みじんにしてください。
フライパンで蒸し焼き
フライパンにしいたけの傘を下にして並べ、傘の半分くらいまで水を入れ、蓋をして蒸し焼きにすることで、蒸し器がなくても手軽にシュウマイを作ることができます。水蒸気で加熱することで、しいたけがふっくらと柔らかくなり、タネにも火が通りやすくなります。蓋をすることで、フライパンの中の温度と湿度を一定に保ち、均一に加熱することができます。加熱時間は、タネの状態を見て調整してください。焦げ付きそうになったら、水を少し足してください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「だいたいシュウマイ」には、フルーティーで軽やかな赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインや、イタリアのバルドリーノなどが良いでしょう。これらのワインは、しいたけの風味と豚肉の旨味を引き立て、バランスの取れた味わいをもたらします。また、白ワインであれば、辛口のリースリングやソーヴィニヨン・ブランも合います。これらのワインは、爽やかな酸味が、シュウマイの脂っぽさを和らげ、後味をすっきりとさせてくれます。ビールであれば、軽めのラガービールや、フルーティーなIPAもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
「だいたいシュウマイ」は、冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2〜3日を目安に食べきるようにしてください。冷凍保存する場合は、同様に粗熱を取ってから、一つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れてください。冷凍保存期間は、約1ヶ月です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで加熱してください。再加熱する際は、フライパンで蒸し焼きにするか、電子レンジで温めてください。ただし、冷凍・解凍を繰り返すと、風味が落ちてしまうので、なるべく早めに食べきるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さん直伝の「だいたいシュウマイ」は、豚ロース薄切り肉と豚バラ薄切り肉を使い、しいたけを器にした、手軽でおしゃれなシュウマイです。フードプロセッサーで簡単にタネを作り、フライパンで蒸し焼きにするだけで、本格的な味わいが楽しめます。通常のシュウマイとは異なり、皮の代わりにしいたけを使用することで、ヘルシーで見た目も華やか。野菜もたっぷり摂れるので、栄養バランスも抜群です。忙しい日の夕食や、パーティー料理にもぴったり。ぜひ、和田明日香さんのアイデアが詰まった「だいたいシュウマイ」を、ご家庭でお楽しみください。ワインとの相性も抜群で、食卓を豊かに彩ります。