今回は、料理家・和田明日香さん直伝の「秋野菜の和風酢豚」のレシピをご紹介します。秋の味覚をたっぷり使った、どこか懐かしい味わいの酢豚です。豚こま切れ肉を使い、電子レンジも活用することで、手軽に作れるのが魅力。さつまいもやれんこんの自然な甘みと、甘酸っぱいタレが絶妙に絡み合い、ご飯が進む一品です。ミニトマトの酸味がアクセントになり、最後まで飽きずに楽しめます。忙しい日の夕食にもぴったり。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、秋の味覚を堪能してください。
【和田明日香さんのレシピ】秋野菜の和風酢豚の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理家・和田明日香さん直伝の「秋野菜の和風酢豚」のレシピをご紹介します。秋の味覚をたっぷり使った、どこか懐かしい味わいの酢豚です。豚こま切れ肉を使い、電子レンジも活用することで、手軽に作れるのが魅力。さつまいもやれんこんの自然な甘みと、甘酸っぱいタレが絶妙に絡み合い、ご飯が進む一品です。
材料
豚こま切れ肉 200g
さつまいも 1/2本（100g）
れんこん 100g
たまねぎ 1/2コ（100g）
生しいたけ 2枚
【A】
酢 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1+1/2
しょうゆ 大さじ1
片栗粉 小さじ1
ミニトマト（ヘタを取る） 8コ（100g）
酢 小さじ2
塩 少々
片栗粉 大さじ1
ごま油
作り方
- 豚肉はボウルに入れ、酢、塩をもみ込む。豚肉が水けを吸ったら片栗粉をもみ込む。一口大に丸めて耐熱皿に並べ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W）に1分30秒間かける。 ! ポイント 豚肉の下味に酢を入れることで肉が柔らかくなり、くさみもなくなる。耐熱皿の縁側に並べることで、熱の入りが均一に。
- さつまいもとれんこんはよく洗って皮ごと乱切りにし、さつまいもは水にさらす。たまねぎは一口大に切る。しいたけは軸を除いて一口大に切る。
- 水けをきったさつまいも、れんこん、しいたけを耐熱ボウルに入れ、ごま油大さじ1をからめる。ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に4分間かける。
- フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、豚肉とたまねぎを入れて炒める。たまねぎが透き通ったら 3 の野菜を加えて混ぜる。混ぜ合わせた【A】とミニトマトを加えて混ぜ、しっかりととろみがついたら火を止める。
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (秋野菜の和風酢豚)
秋野菜の和風酢豚を美味しく作る3つの極意
豚肉の下味に酢を使う
豚こま切れ肉にあらかじめ酢をもみ込むことで、肉が柔らかくなり、臭みが取れる効果があります。酢の力で肉の繊維がほぐれ、ジューシーで食べやすい仕上がりになります。さらに、下味として塩を加えることで、豚肉本来の旨味を引き立てます。下味をしっかりと揉み込むことで、味が均一に染み込み、より美味しくなります。この下処理が、和風酢豚の味を格段に向上させる秘訣です。
野菜は下茹で代わりに電子レンジ加熱
さつまいも、れんこん、しいたけなどの根菜は、通常、下茹でが必要ですが、このレシピでは電子レンジを活用することで、手軽に調理できます。野菜にごま油を絡めてから加熱することで、風味が増し、旨味が凝縮されます。また、電子レンジ加熱によって野菜の甘みが引き出され、和風酢豚の味わいをより豊かにします。忙しい時でも、手軽に本格的な味わいを楽しめるのが嬉しいポイントです。
豚肉は電子レンジで加熱
豚肉を電子レンジで加熱することで、油っぽくならず、ヘルシーに仕上がります。耐熱皿の縁に沿って並べることで、均一に火が通りやすくなります。加熱時間は、豚肉の色が変わるまでを目安に調整してください。加熱後に出た余分な水分は取り除くことで、味がぼやけるのを防ぎます。このひと手間で、酢豚がさっぱりと美味しく仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この秋野菜の和風酢豚には、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスの「ボジョレー・ヌーヴォー」のような、フレッシュでフルーティーなワインは、酢豚の甘酸っぱい味わいとよく合います。また、日本の「マスカット・ベーリーA」のような、軽やかな赤ワインも、和風の味付けによく馴染みます。白ワインなら、やや辛口の「リースリング」がおすすめです。酸味が酢豚の甘みを引き締め、爽やかな後味をもたらします。ビールなら、軽めのラガービールが、酢豚の風味を邪魔せず、さっぱりと楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
和風酢豚は、冷蔵庫で3日程度保存可能です。保存する際は、粗熱を取ってから密閉容器に入れましょう。食べる際は、電子レンジで温め直すか、フライパンで軽く炒めると美味しくいただけます。冷凍保存も可能ですが、野菜の食感が変わる可能性があるため、早めに食べきるのがおすすめです。冷凍する場合は、1食分ずつ小分けにして保存すると便利です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さんによる秋野菜を使った和風酢豚のレシピは、家庭料理に新しい風を吹き込む一品です。豚こま切れ肉と旬の野菜を使い、電子レンジを活用することで、手軽に本格的な味わいが楽しめます。豚肉は酢と塩で下味をつけ、柔らかくジューシーに仕上げるのがポイント。さつまいも、れんこん、しいたけは電子レンジで加熱することで、素材本来の甘みを引き出します。甘酸っぱいタレと野菜の自然な甘みが絶妙に調和し、ご飯が進むこと間違いなし。ミニトマトの酸味がアクセントとなり、最後まで飽きさせません。忙しい日の夕食やお弁当のおかずにも最適です。ぜひ、和田明日香さんの工夫が詰まった和風酢豚を、ご家庭でお試しください。