フランスの家庭料理研究家、志麻さんが教えてくれる、冷蔵庫の残り野菜で作るヴィシソワーズのレシピです。通常ヴィシソワーズは、じゃがいもとポロネギで作られる冷製スープですが、このレシピでは、ねぎ、じゃがいもに加え、ズッキーニやピーマンといった余りがちな野菜を有効活用します。野菜の甘みと旨味が溶け込んだ、シンプルながらも奥深い味わいが魅力。ミキサーにかけることで、野菜の繊維が細かくなり、口当たりなめらかで、お子様からご年配の方まで美味しくいただけます。牛乳を加えることで、コクとまろやかさがアップ。暑い夏には冷たく冷やして、寒い冬には温めて、一年中楽しめるスープです。普段料理をしない方でも、簡単に作れるレシピなので、ぜひチャレンジしてみてください。冷蔵庫の整理にもなり、食品ロス削減にも貢献できる、サステナブルな一品です。アレンジ次第で、さまざまな野菜の組み合わせが楽しめるのも魅力。例えば、カボチャやニンジンを加えて、彩り豊かに仕上げるのもおすすめです。ハーブやスパイスを添えて、風味をプラスするのも良いでしょう。
【志麻さんのレシピ】残り野菜のヴィシソワーズの作り方
Course: スープCuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcalフランスの家庭料理研究家、志麻さんが教えてくれる、冷蔵庫の残り野菜で作るヴィシソワーズのレシピです。通常ヴィシソワーズは、じゃがいもとポロネギで作られる冷製スープですが、このレシピでは、ねぎ、じゃがいもに加え、ズッキーニやピーマンといった余りがちな野菜を有効活用します。野菜の甘みと旨味が溶け込んだ、…
材料
ねぎ 1本
じゃがいも 1コ
ズッキーニ 1～2本分
ピーマン 2コ分
固形スープの素（もと） 1コ
牛乳
塩
黒こしょう
作り方
- ねぎは薄い小口切りにする。
- 鍋にバター20gを中火で熱し、溶けたらねぎ、塩1つまみを入れて弱火にし、約10分間かけてじっくりと炒める。
- じゃがいもは2～3cm厚さの輪切りにし、水にサッとさらして水けをきる。
- ねぎがしんなりとしたらじゃがいもとズッキーニを加え、かぶるくらいの水を加えてひと煮立ちさせる。
- アクを取り除いてスープの素を加え、ポコポコ沸くくらいの火加減にする。
- ふたをし、じゃがいもに竹串がスッと通る柔らかさになるまで煮る。
- ピーマンを加えて軽く煮る。
- 火が通ったら牛乳カップ1/2を加え、粗熱が取れたら温かさが残るうちにミキサーにかけて、時間があればざるでこし、冷やす。
- 食べる直前に牛乳カップ1/2を加えてのばし、味をみて塩・黒こしょう各適量で調える。
メモ
- 志麻さんのレシピ (残り野菜のヴィシソワーズ)
残り野菜のヴィシソワーズを美味しく作る3つの極意
野菜は細かく切る
野菜を細かく切ることで、火の通りが早くなり、ミキサーにかける際にも均一な仕上がりになります。
牛乳の量を調整する
牛乳の量はお好みで調整してください。濃厚な味わいが好きな方は牛乳を多めに、あっさりとした味わいが好きな方は牛乳を少なめにすると良いでしょう。
ミキサーにかける際は熱いスープに注意
温かいスープをミキサーにかける際は、蒸気で蓋が吹き飛ぶ危険性があります。布巾などで押さえながら、少しずつ撹拌してください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このヴィシソワーズには、シンプルなパンやサラダがよく合います。パンは、バゲットやカンパーニュなど、素材の味が楽しめるものがおすすめです。サラダは、グリーンサラダやシーザーサラダなど、さっぱりとした味わいのものが良いでしょう。また、白ワインとの相性も抜群です。特に、辛口の白ワインは、ヴィシソワーズの甘みと酸味を引き立ててくれます。食前酒として、または食事と一緒に楽しむのもおすすめです。より贅沢な味わいを楽しみたい場合は、トリュフオイルを数滴たらすと、風味が格段にアップします。その他、クルトンやハーブを添えて、見た目も華やかにするのも良いでしょう。お好みで、レモン汁を絞って、さっぱりといただくのもおすすめです。ヴィシソワーズは、様々な食材と組み合わせることで、飽きずに楽しむことができる万能スープです。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、清潔な密閉容器に入れて、2～3日を目安に食べきるようにしてください。冷凍保存も可能です。粗熱を取ってから、冷凍用保存袋に入れて平らにし、冷凍庫で保存します。冷凍保存した場合は、1ヶ月を目安に食べきるようにしましょう。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてください。解凍後は、再度加熱してから食べるようにしましょう。冷凍保存することで、長期保存が可能になり、いつでも手軽にヴィシソワーズを楽しむことができます。ただし、冷凍・解凍を繰り返すと、風味が損なわれる可能性があるため、一度解凍したものは再冷凍しないようにしましょう。保存状態によっては、品質が劣化する可能性もあるため、早めに食べきることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんレシピの残り野菜で作るヴィシソワーズは、ねぎ、じゃがいも、ズッキーニ、ピーマンなどの余った野菜を美味しく変身させる一品です。コンソメスープの素と牛乳でシンプルに仕上げるため、素材本来の味が際立ちます。野菜を炒めて煮込み、ミキサーにかけるだけの簡単ステップで、忙しい日でも手軽に作れるのが魅力。冷製スープとしてだけでなく、温めても美味しく、一年を通して楽しめます。冷蔵庫の整理にもなり、フードロス削減にも貢献できる、環境にも優しいレシピです。アレンジも自由自在で、カボチャやニンジンを加えて彩りを添えたり、ハーブやスパイスで風味をプラスしたりと、自分好みの味にカスタマイズできます。パンやサラダとの相性も良く、白ワインと共に優雅なランチを楽しむのもおすすめです。保存も可能で、作り置きしておけば、いつでも手軽に栄養満点のスープを味わえます。