フランスの家庭料理「ステックアッシェ」。ひき肉ではなく、ステーキ肉を粗く刻んで作る、ちょっと贅沢な大人のハンバーグです。志麻さんのレシピでは、玉ねぎと白ワインを使った風味豊かなソースで、さらに本格的な味わいに。牛肉の旨味を最大限に引き出し、まるでレストランのような一皿を、ご自宅で手軽に楽しめます。ステーキ肉のゴロゴロとした食感と、芳醇なソースが絶妙に絡み合い、一口食べれば至福のひととき。特別な日のディナーはもちろん、ちょっと贅沢なランチにもおすすめです。ぜひ、このステックアッシェで、フレンチの奥深さを体験してみてください。普段の食卓が、たちまち華やかになること間違いなし。材料もシンプルで、意外と簡単に作れるので、料理初心者さんでも安心です。志麻さんの愛情がたっぷり詰まったステックアッシェで、大切な人を笑顔にしませんか？
【志麻さんのレシピ】 ステックアッシェ フレンチ風ステーキの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes20
minutes600
kcal35
minutesフランスの家庭料理「ステックアッシェ」。ひき肉ではなく、ステーキ肉を粗く刻んで作る、ちょっと贅沢な大人のハンバーグです。志麻さんのレシピでは、玉ねぎと白ワインを使った風味豊かなソースで、さらに本格的な味わいに。牛肉の旨味を最大限に引き出し、まるでレストランのような一皿を、ご自宅で手軽に楽しめます。ス…
材料
牛ステーキ肉 300gくらい
塩 少々
玉ねぎ 1/4個分くらい
白ワイン 50ccくらい
水 適量
しょうゆ 小さじ1〜2
お酢 小さじ1〜2
作り方
- 牛ステーキ肉を細かく刻み、ミキサーでミンチ状にする
- ミンチを少し練ってハンバーグ状に成形する
- 温めたフライパンに肉をのせて塩少々を振り、両面に焼き色をつける
- 肉に焼き色がついたら、アルミホイルにのせて包んで寝かせる
- 肉を焼いたフライパンで、繊維を断つようにスライスした玉ねぎを炒める＜point＞玉ねぎに肉の旨みを移す
- 白ワイン、水、しょうゆ、お酢を加えて煮詰める
- 肉を戻してフタをして5分ほど蒸し焼きする
- 皿に肉を盛り、玉ねぎソースをかける
メモ
- 志麻さんのレシピ (ステックアッシェ フレンチ風ステーキ)
ステックアッシェ フレンチ風ステーキを美味しく作る3つの極意
牛肉は粗みじんに叩いて食感を残す
ひき肉ではなく、ステーキ肉を包丁で粗く叩くのが、ステックアッシェの醍醐味。細かくしすぎると、肉の旨味が流れ出てしまい、食感も損なわれます。ゴロゴロとした食感を残すことで、噛むほどに肉の旨味がじゅわっと広がり、満足感がアップ。叩く際には、繊維を断ち切るように意識すると、より柔らかく仕上がります。また、叩きすぎるとパサつきの原因になるので、粗みじんにする程度で止めるのがポイントです。
玉ねぎは炒めて甘みを引き出す
ソースに使う玉ねぎは、じっくり炒めて甘みを最大限に引き出すことが重要です。焦げ付かないように弱火で炒め、透明感が出て、ほんのりきつね色になるまで炒めましょう。こうすることで、玉ねぎの甘みが凝縮され、ソースに深みとコクが生まれます。炒めが足りないと、玉ねぎの辛味が残り、ソースの味がぼやけてしまうので、根気強く炒めることが大切です。最後に白ワインを加えることで、さらに風味豊かに仕上がります。
お酢でソースにキレを加える
仕上げに加えるお酢は、ソース全体を引き締め、味にキレを出すための隠し味です。お酢を加えることで、ソースの甘みと酸味が絶妙なバランスになり、牛肉の旨味をさらに引き立てます。お酢の種類はお好みで選べますが、バルサミコ酢を使うと、より深みのある味わいに仕上がります。加えすぎると酸味が強くなりすぎるので、味を見ながら少量ずつ加えるのがポイントです。お酢の代わりに、レモン汁を使っても、爽やかな風味を楽しめます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このステックアッシェには、赤ワインがよく合います。特に、ミディアムボディのボルドーワインや、フルーティーなブルゴーニュワインがおすすめです。牛肉の旨味とワインのタンニンが絶妙に調和し、至福のマリアージュを楽しめます。また、付け合わせには、マッシュポテトやグリーンサラダがおすすめです。マッシュポテトのクリーミーな食感と、サラダの爽やかな酸味が、ステックアッシェの濃厚な味わいを引き立てます。パンを添えて、ソースをたっぷりつけて食べるのもおすすめです。食後には、濃厚なチョコレートケーキや、フルーツタルトなど、甘めのデザートを合わせると、さらに満足感がアップします。
保存テクニックと温め直し方
ステックアッシェは、冷蔵庫で保存する場合は、密閉容器に入れて2日以内を目安に食べきるようにしてください。冷凍保存する場合は、粗熱を取ってからラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で1ヶ月程度保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。再加熱する際は、フライパンで焼き直すか、オーブントースターで温めると美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんレシピのステックアッシェは、ステーキ肉を贅沢に使った、フレンチ風の大人なハンバーグです。粗く刻んだ牛肉の食感と、玉ねぎと白ワインを使った風味豊かなソースが絶妙にマッチ。家庭でも手軽に作れるのに、まるでレストランのような本格的な味わいが楽しめます。調理のポイントは、牛肉を粗みじんに叩いて食感を残すこと、玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引き出すこと、そして仕上げにお酢を加えてソースにキレを加えることです。これらのポイントを押さえることで、牛肉の旨味が最大限に引き出され、奥深い味わいのステックアッシェが完成します。赤ワインとの相性も抜群で、特別な日のディナーにもぴったり。ぜひ、志麻さんのレシピで、フレンチの奥深さを体験してみてください。