フランス料理のエッセンスが光る、志麻さん直伝のポークソテー。今回は、シンプルながらも奥深い味わいの粒マスタードソースで仕上げるレシピをご紹介します。豚肉の旨味を最大限に引き出し、食卓を華やかに彩る一品。特別な日のディナーはもちろん、日々の食卓にも取り入れやすい手軽さが魅力です。ポイントは、豚肉の焼き加減と、ソースの絶妙なバランス。ジューシーで柔らかい豚肉と、ピリッとしたマスタードの風味が食欲をそそります。白ワインとの相性も抜群で、まるでレストランのような本格的な味わいを自宅で手軽に楽しめます。このレシピでは、豚ロース肉の旨味を最大限に引き出す焼き方から、風味豊かな粒マスタードソースの作り方まで、詳しく解説。料理初心者の方でも、安心して挑戦できるレシピです。ぜひ、志麻さんのポークソテー 粒マスタードソースで、至福のひとときを味わってみてください。
【志麻さんのレシピ】ポークソテー 粒マスタードソースの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings5
minutes15
minutes450
kcal20
minutesフランス料理のエッセンスが光る、志麻さん直伝のポークソテー。今回は、シンプルながらも奥深い味わいの粒マスタードソースで仕上げるレシピをご紹介します。豚肉の旨味を最大限に引き出し、食卓を華やかに彩る一品。特別な日のディナーはもちろん、日々の食卓にも取り入れやすい手軽さが魅力です。ポイントは、豚肉の焼き…
材料
豚ロース肉 2枚
水 大さじ3
白ワイン 大さじ2
砂糖 小さじ1/2
粒マスタード 大さじ1
塩 小さじ1/2～2/3
こしょう 適量
サラダ油 大さじ1
作り方
- 豚肉は常温に戻して水けを拭き、塩、こしょうをしっかりとふる。
- フライパンにサラダ油を強火で熱し、豚肉をへらで押さえながら、1分～1分30秒間焼く。
- 弱火にし、さらに2分間焼く。
- 再び強火にし、裏返して1分間焼く。
- 弱火にし、さらに2分間焼いて取り出す。
- アルミ箔（はく）で包んで5分間ほど休ませる。
- フライパンの脂を軽く拭き、【A】を順に入れて中火にかける。
- 粒マスタードを加え、軽く煮詰めてなじませる。
- アルミ箔に残った肉汁ごと豚肉を戻し入れて一度沸いたら火を止め、器に盛ってソースをかける。
メモ
- 志麻さんのレシピ (ポークソテー 粒マスタードソース)
ポークソテー 粒マスタードソースを美味しく作る3つの極意
豚肉は焼く前に常温に戻す
冷蔵庫から出してすぐの豚肉は火の通りが悪く、中心部が生焼けになる可能性があります。焼く30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻すことで均一に火が通り、ジューシーに仕上がります。
焼き加減は強火で手早く
強火で表面を焼き固めることで、旨味を閉じ込めます。焼きすぎるとパサつくので、焼き加減には注意しましょう。中心部まで火が通っているか心配な場合は、竹串を刺して確認してください。
ソースは焦げ付かないように弱火で
粒マスタードソースは、砂糖が入っているので焦げ付きやすいです。弱火でじっくりと煮詰めることで、風味豊かでとろみのあるソースに仕上がります。焦げ付きそうになったら、火を止めて余熱で混ぜ合わせてもOKです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このポークソテー 粒マスタードソースには、辛口の白ワインがおすすめです。特に、シャルドネやソーヴィニヨン・ブランのような、酸味とミネラル感のあるワインは、豚肉の旨味とマスタードの風味を引き立て、素晴らしいマリアージュを生み出します。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールなども、意外なほど相性が良いです。ワイン以外では、爽やかなシードルや、フルーティーなクラフトビールも楽しめます。食後には、エスプレッソやハーブティーなどを添えて、ゆっくりと余韻を味わうのも良いでしょう。付け合わせには、マッシュポテトや温野菜、サラダなどがおすすめです。パンを添えて、ソースを絡めて食べるのも美味しいです。
保存テクニックと温め直し方
ポークソテーは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存の場合、翌日中には食べきるようにしましょう。冷凍保存も可能ですが、風味や食感が損なわれる可能性があるため、あまりおすすめできません。冷凍する場合は、一枚ずつラップで包み、さらにフリーザーバッグに入れて保存します。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。再加熱する際は、フライパンで軽く温めるか、電子レンジで温めてください。ソースは、冷蔵庫で2～3日保存可能です。温め直す際は、焦げ付かないように弱火で加熱してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのレシピから、ポークソテー 粒マスタードソースをご紹介しました。このレシピは、豚ロース肉の旨味を最大限に引き出す焼き方と、風味豊かな粒マスタードソースの組み合わせが特徴です。シンプルな材料ながらも、本格的な味わいが楽しめる一品。ポイントは、豚肉を焼く前に常温に戻すこと、強火で手早く焼き上げること、そしてソースを焦げ付かせないように弱火で煮詰めることです。これらのポイントを守ることで、ジューシーで柔らかいポークソテーと、ピリッとしたマスタードの風味が絶妙なバランスのソースが完成します。白ワインとの相性も抜群で、特別な日のディナーはもちろん、日々の食卓にも取り入れやすい手軽さが魅力です。ぜひ、このレシピで、レストランのような本格的な味わいを自宅で楽しんでみてください。