今回のレシピは、志麻さん直伝の「パリパリチキンの焦がしバターソース」です。鶏もも肉の皮をパリパリに焼き上げ、香ばしい焦がしバターソースで仕上げる、レストランのような一品をご家庭で手軽に楽しめます。焦がしバターの芳醇な香りと、トマトやケッパーの酸味が絶妙にマッチ。レモン汁で爽やかさをプラスすることで、最後まで飽きずにいただけます。特別な日のディナーはもちろん、普段の食卓をちょっと贅沢にしたい時にもおすすめです。調理のポイントは、鶏肉の皮をじっくりと焼き付けること。焼き加減を見ながら、焦げ付かないように火力を調整してください。また、焦がしバターソースは焦げ付きやすいので、弱火でじっくりと作るのがコツです。このレシピをマスターすれば、あなたの料理の腕が一段と上がること間違いなし。ぜひ、お試しください。
【志麻さんのレシピ】 パリパリチキンの焦がしバターソースの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食1
servings10
minutes20
minutes650
kcal30
minutes今回のレシピは、志麻さん直伝の「パリパリチキンの焦がしバターソース」です。鶏もも肉の皮をパリパリに焼き上げ、香ばしい焦がしバターソースで仕上げる、レストランのような一品をご家庭で手軽に楽しめます。焦がしバターの芳醇な香りと、トマトやケッパーの酸味が絶妙にマッチ。レモン汁で爽やかさをプラスすることで、…
材料
鶏もも肉 1枚
塩コショウ 適量
油 適量
バター 15gくらい（ひとかけ）
トマト 1/2個くらい
パセリ 適量
ケッパー 適量
レモン汁 適量
作り方
- 油少々をひいたフライパンに、塩コショウをふった鶏もも肉の皮目を下にして入れ、重しをして皮がパリッとなるまで焼く
- 皮がパリッとなり焼き色がついたら、重石を外して上下を返して裏面も焼く（皮の面を多めに焼き、裏返したら火が通るくらいまでさっと焼く）
- トマトをざく切りし、パセリをみじん切りし、ボウルに入れ、ケッパー、レモン汁と合わせておく
- 鶏肉に火が通ったら鶏肉を取り出し、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取ったら、バターを加えて溶かす★Point フライパンについた焦げは旨味なのでバターソースに活用！
- バターの水分が蒸発して少し焦げてきたら、3の具材を加えて炒める★Point バターの水分が蒸発して泡が出なくなってきたら焦げてきたサイン！
- 5の焦がしバターソースを皿に敷き、4のチキンをのせたら完成！
メモ
- 志麻さんのレシピ (パリパリチキンの焦がしバターソース)
パリパリチキンの焦がしバターソースを美味しく作る3つの極意
鶏肉の皮をパリパリにするコツ
焼く前に鶏肉の皮にフォークで数カ所穴を開けると、余分な水分が抜けてパリパリになりやすくなります。また、焼く際は皮を下にして、動かさずにじっくりと焼き付けるのがポイントです。
焦がしバターソースを焦がさないコツ
バターは焦げ付きやすいので、必ず弱火で加熱してください。焦げ付きそうになったら、火からおろして余熱で溶かすようにすると、焦げ付きを防ぐことができます。
ケッパーがない場合の代用
ケッパーがない場合は、ピクルスやオリーブの実を刻んで代用できます。酸味と塩味が似ているので、風味を近づけることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このパリパリチキンには、辛口の白ワインがおすすめです。シャルドネやソーヴィニヨン・ブランなど、酸味とミネラル感のあるワインが、焦がしバターソースの風味を引き立て、鶏肉の旨味と調和します。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールなども、意外なほど相性が良いです。お食事の際は、ワインだけでなく、サラダやパンなどを添えて、バランスの取れた献立にすると、より一層美味しくいただけます。サラダは、シンプルなグリーンサラダや、トマトやレタスを使った彩りの良いサラダがおすすめです。パンは、バゲットやライ麦パンなど、香ばしいパンがよく合います。食後のデザートには、柑橘系の爽やかなデザートや、チーズケーキなどがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
調理後、余った場合は、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存する場合は、密閉容器に入れて、2日以内を目安に食べきるようにしてください。温め直す際は、電子レンジまたはフライパンで温めてください。電子レンジで温める場合は、ラップをかけて、加熱しすぎないように注意してください。フライパンで温める場合は、焦げ付かないように弱火で温めてください。冷凍保存はおすすめしません。鶏肉の皮のパリパリ感が損なわれてしまうためです。どうしても冷凍保存したい場合は、粗熱を取ってから、ラップで包み、冷凍保存用の密閉袋に入れて冷凍してください。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍し、電子レンジまたはフライパンで温めてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
この「パリパリチキンの焦がしバターソース」は、鶏もも肉の皮をパリパリに焼き上げ、焦がしバターソースで仕上げる、本格的な味わいの一品です。鶏肉は、焼く前にフォークで穴を開けることで、皮がパリパリになりやすくなります。焦がしバターソースは、バターを焦がさないように弱火でじっくりと作るのがポイントです。トマト、パセリ、ケッパー、レモン汁を加えることで、風味豊かで爽やかなソースに仕上がります。調理時間は約30分と短時間でできるので、忙しい日でも手軽に作ることができます。特別な日のディナーはもちろん、普段の食卓をちょっと贅沢にしたい時にもおすすめです。ぜひ、このレシピをマスターして、ご家庭で本格的な味わいを楽しんでみてください。