人気料理研究家、志麻さんの絶品レシピ！今回は、鶏もも肉を使った「チキンソテー梅オリーブソース」をご紹介します。鶏肉の旨味と、梅の酸味、オリーブオイルの風味が絶妙に絡み合った、さっぱりとしていて食欲をそそる一品です。梅干しとはちみつの甘みがバランス良く、一度食べたら忘れられない味わい。白ワインとの相性も抜群で、おしゃれなディナーにもぴったりです。調理も簡単で、忙しい日でも手軽に作れるのが嬉しいポイント。サニーレタスや香味野菜を添えれば、彩り豊かで見た目も華やかな食卓に。ぜひ、この機会に志麻さんのレシピで、新しいチキンソテーの魅力を発見してください。きっと、あなたの定番料理になること間違いなし！このレシピは、鶏肉のジューシーさと梅オリーブソースの爽やかさのハーモニーが楽しめる、まさに夏の食卓にぴったりの一品です。
【志麻さんのレシピ】 チキンソテー梅オリーブソースの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes20
minutes650
kcal30
minutes人気料理研究家、志麻さんの絶品レシピ！今回は、鶏もも肉を使った「チキンソテー梅オリーブソース」をご紹介します。鶏肉の旨味と、梅の酸味、オリーブオイルの風味が絶妙に絡み合った、さっぱりとしていて食欲をそそる一品です。梅干しとはちみつの甘みがバランス良く、一度食べたら忘れられない味わい。白ワインとの相性…
材料
鶏もも肉⋯2枚(560g)
塩
黒こしょう(粗びき)
白ワイン カップ1/2
オリーブ油 大さじ1〜2
梅干し(塩分5%/はちみつ入り) 5〜6コ ※梅干しの種類によって味は調整する。酸味の強い梅なら、ソースに砂糖1つまみを加えるとよい。
サニーレタス(ちぎる) 1/4コ分
細ねぎ(食べやすく切る) 5〜6本分
青じそ(ちぎる) 5枚分
みょうが(小口切り) 3コ分
作り方
- 鶏肉は水けを拭き、塩小さじ1弱(肉の重量の約1%)、黒こしょう適量をふり、皮側を下にしてフライパンに広げ、おもし(水をはったボウルを耐熱の皿にのせたものなど)をのせ、強めの中火にかけて、パチパチと音がしてきたら弱火にし、じっくりと時間をかけて焼く。（皮は縮みやすいので、皮に火が通るまではおもしをして焼くとよい）
- 縁が白っぽくなり、皮がこんがりと焼けたらおもしを外して上下を返し、さらに3分間ほど焼き、火が通ったら器に盛り、紙タオルでフライパンの余分な脂を拭く。
- 2のフライパンを中火で熱し、白ワインを入れてスプーンで混ぜながら約半量になるまで煮詰め、種を除いてたたいた梅干しを加えて混ぜ、オリーブ油を加えてさらに混ぜ合わせ、２の鶏肉に好みの量をかけ、薬味サラダを添えれば完成！（梅干しを加えたら加熱しすぎないように注意。フライパンに残った肉のうまみをこそげるようにしてソースをつくる。）
メモ
- 志麻さんのレシピ (チキンソテー梅オリーブソース)
チキンソテー梅オリーブソースを美味しく作る3つの極意
鶏肉は皮目から焼き付ける
皮目をパリッと焼き付けることで、香ばしさと食感がアップします。焼き始めは強火で、焼き色がついたら火を弱めてじっくりと。
梅干しの種類で味を調整
梅干しの塩分や酸味によって味が変わるので、味見をしながら調整してください。酸味が強い場合は、砂糖を少量加えるのがおすすめです。
白ワインはしっかりと煮詰める
白ワインを煮詰めることで、アルコール分を飛ばし、風味とコクを凝縮させます。焦げ付かないように注意しながら、弱火でじっくりと。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このチキンソテー梅オリーブソースには、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。ソーヴィニヨン・ブランやヴェルディーノなど、柑橘系の香りが豊かなものが特に良く合います。また、ロゼワインもフルーティーな香りがソースの酸味と調和し、食事が一層楽しくなるでしょう。ノンアルコールならば、炭酸水にレモンやライムを絞ったものや、ハーブティー（ミントやレモングラス）が爽やかで、料理の風味を引き立てます。食後には、さっぱりとしたシャーベットや、梅酒を使ったデザートなどもおすすめです。梅の風味を活かした和風デザートも、この料理との相性が抜群です。ぜひ、お好みの組み合わせを見つけて、至福のひとときをお過ごしください。
保存テクニックと温め直し方
チキンソテーは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の場合、翌日までを目安に食べきるようにしましょう。保存する際は、鶏肉とソースを別々に保存することで、鶏肉の乾燥を防ぎ、風味を損なわずに美味しくいただけます。ソースは、密閉容器に入れて保存してください。冷凍保存も可能ですが、鶏肉の食感が多少変わる可能性があります。冷凍する場合は、ラップでしっかりと包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。解凍する際は、冷蔵庫でゆっくりと解凍するのがおすすめです。再加熱する際は、電子レンジまたはフライパンで温めてください。温めすぎると鶏肉が硬くなるので、注意が必要です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのチキンソテー梅オリーブソースは、鶏もも肉の旨味と梅の酸味、オリーブオイルの風味が絶妙に調和した、和と洋が融合した新しい味わいのチキンソテーです。調理は簡単で、鶏もも肉を焼き、白ワインでフランベし、梅干しとオリーブオイルで作った特製ソースで仕上げるだけ。梅干しの塩分とはちみつの甘みが、鶏肉の旨味を引き立て、食欲をそそります。サニーレタスや香味野菜を添えれば、彩り豊かで見た目も華やかな一品に。おもてなし料理としても最適です。このレシピのポイントは、梅干しの種類によって味を調整することと、白ワインをしっかりと煮詰めることです。ぜひ、志麻さんのレシピで、新しいチキンソテーの魅力を発見してください。一度食べたら忘れられない、爽やかで奥深い味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。