今回は、志麻さんのレシピから、鶏むね肉と栗のクリーム煮をご紹介します。秋の味覚、栗のほっくりとした甘さと、鶏むね肉の優しい旨みが溶け合う、心温まる一品です。鶏むね肉は、火を通しすぎるとパサつきがちですが、志麻さんのレシピでは、しっとりとジューシーに仕上がる秘訣が満載。栗の甘みとクリームソースのコクが絶妙に絡み合い、一口食べれば、秋の豊かな恵みを存分に感じられます。エリンギやしいたけ、しめじなどのきのこをたっぷり加えることで、風味と食感が豊かになり、食べ応えもアップ。白ワインの芳醇な香りが、全体の風味を一層引き立てます。おもてなし料理としても、普段の食卓にもぴったり。ぜひ、志麻さんの愛情がたっぷり詰まった、鶏むね肉と栗のクリーム煮を、ご家庭でお楽しみください。このレシピは、食材の組み合わせの妙、火加減の調整、そして何よりも、料理への愛情が美味しさの秘訣です。栗の甘みと鶏むね肉の旨み、そしてきのこの香りが織りなすハーモニーを、ぜひご堪能ください。
【志麻さんのレシピ】 鶏むね肉と栗のクリーム煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes30
minutes450
kcal50
minutes今回は、志麻さんのレシピから、鶏むね肉と栗のクリーム煮をご紹介します。秋の味覚、栗のほっくりとした甘さと、鶏むね肉の優しい旨みが溶け合う、心温まる一品です。鶏むね肉は、火を通しすぎるとパサつきがちですが、志麻さんのレシピでは、しっとりとジューシーに仕上がる秘訣が満載。栗の甘みとクリームソースのコクが…
材料
鶏むね肉 1枚
塩コショウ 適量
栗 11個
エリンギ（４等分に切る） 3個
しいたけ（傘を1/2に切る） 5個
しめじ（石づきをとってほぐす） 1株
白ワイン 100cc（ひとまわし）
水 100cc
タイム 3本
ローリエ 1枚
コンソメ 1個
生クリーム 50〜100ccくらい
作り方
- 鶏胸肉は両面に塩胡椒をふり、オリーブ油をひいたフライパンで表面に焼き色がつくまで焼く
- 栗は水につけておき、柔らかくなったところで皮、薄皮をむく
- 鶏肉の上下を返し、栗、食べやすくカットしたきのこをフライパンに入れて水を加え、白ワインを回し入れ、タイム、ローリエ、コンソメを加えて一度沸騰させ、蓋をして弱火にして15分ほど煮込む
- 鶏胸肉を取り出し、アルミホイルでつつむ
- 残りの具材を少し煮詰めたら、お好みで生クリームを加えて少し煮る
- 少し温度が下がった鶏胸肉を3cm幅のそぎ切りにして皿に盛り、煮詰めた5をかける
メモ
- 志麻さんのレシピ (鶏むね肉と栗のクリーム煮)
鶏むね肉と栗のクリーム煮を美味しく作る3つの極意
鶏むね肉は下処理でしっとりジューシーに！
鶏むね肉は、調理前に塩コショウで下味をつけ、冷蔵庫で30分ほど置くことで、余分な水分が抜け、味が染み込みやすくなります。さらに、焼く前に薄力粉を薄くまぶすと、表面がコーティングされ、肉汁が閉じ込められるため、加熱してもパサつきにくく、しっとりとした仕上がりになります。焼き色をつける際は、強火で表面を焼き固めるのがポイント。こうすることで、旨味が凝縮され、ジューシーな食感を楽しめます。鶏むね肉の美味しさを最大限に引き出すための、下処理は丁寧に行いましょう。
栗は下茹で＆焼きで甘みを最大限に引き出す！
栗は、渋皮煮を使うのも良いですが、生の栗を使う場合は、下茹でしてから焼き付けることで、甘みを最大限に引き出すことができます。栗の皮に切れ目を入れ、たっぷりの水で茹でると、皮がむきやすくなります。茹でた栗は、フライパンで軽く焼き付けることで、香ばしさが加わり、風味も豊かになります。栗の甘みと香ばしさが、クリームソースと絶妙にマッチし、奥深い味わいを生み出します。旬の栗の美味しさを存分に味わうために、下処理を丁寧に行いましょう。
生クリームは最後に加えて風味をUP！
生クリームは、煮込みの最後に加えることで、風味が損なわれず、より濃厚な味わいに仕上がります。煮込み時間が長すぎると、生クリームが分離してしまう可能性があるため、注意が必要です。生クリームを加えた後は、弱火で軽く温める程度で十分です。生クリームのコクと風味が、鶏むね肉や栗、きのこの旨みを引き立て、全体をまろやかにまとめます。生クリームの量を調整することで、好みの濃厚さに調整できます。最後に加える生クリームが、美味しさを決定づける重要なポイントです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鶏むね肉と栗のクリーム煮には、フルーティーで軽やかな白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方のソーヴィニヨン・ブランや、イタリアのピノ・グリージョなどがよく合います。これらのワインは、クリームソースのコクと栗の甘みを引き立て、料理全体のバランスを整えてくれます。また、軽めの赤ワイン、例えば、ボジョレーなども意外な相性の良さを見せてくれます。お酒以外では、ハーブティーや、炭酸水などもおすすめです。食後のデザートには、リンゴのタルトや、洋梨のコンポートなどを添えると、秋の味覚を存分に楽しむことができます。
保存テクニックと温め直し方
鶏むね肉と栗のクリーム煮は、冷蔵庫で3日程度保存可能です。保存する際は、粗熱を取ってから、密閉容器に入れましょう。温め直す際は、鍋に移して弱火でじっくりと温めるか、電子レンジを使用する場合は、ラップをかけて温めると良いでしょう。冷凍保存も可能ですが、生クリームを使用しているため、解凍すると多少分離する可能性があります。冷凍する場合は、小分けにして保存し、自然解凍してから温め直すことをおすすめします。保存期間は、冷凍で1ヶ月程度です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのレシピによる、鶏むね肉と栗のクリーム煮は、秋の味覚を堪能できる、心温まる一品です。鶏むね肉は、下処理を丁寧に行うことで、しっとりとジューシーに仕上がり、栗の甘さとクリームソースのコクが絶妙に絡み合います。エリンギやしいたけ、しめじなどのきのこをたっぷり加えることで、風味と食感が豊かになり、食べ応えもアップ。白ワインの芳醇な香りが、全体の風味を一層引き立てます。おもてなし料理としても、普段の食卓にもぴったり。食材の組み合わせの妙、火加減の調整、そして何よりも、料理への愛情が美味しさの秘訣です。このレシピは、鶏むね肉の美味しさを最大限に引き出し、栗の甘みとクリームソースのコクが絶妙に調和した、まさに秋の味覚を代表する一品と言えるでしょう。ぜひ、ご家庭で、秋の恵みを存分に味わってみてください。